Cejlonský čaj - historie, čajové regiony, třídy a druhy čaje, účinky

14. 01. 2023

Čaj má bohatou a fascinující historii. Po stovky let lidé konzumovali čaj pro jeho léčivé účinky. Bylo objevováno stále více čajových plantáží a pití čaje se stávalo stále populárnějším. To vše vydláždilo cestu k tomu, aby se čaj stal jedním z nejvyhledávanějších nápojů na celém světě.

Na Srí Lanku se čaj dostal mnohem později. Až do 60. let 19. století byla hlavní plodinou pěstovanou na Srí Lance káva, ale v roce 1869 ji zničila plíseň, a tak se majitelé panství museli přeorientovat na jiné plodiny. Nejprve byla na Srí Lanku přivezena z Číny čajovníková rostlina, která byla vysazena v botanické zahradě v Peradeniya a sloužila k nekomerčním účelům. V roce 1867 vysadil James Taylor 19 akrů čajovníku na panství Loolecondera v Kandy a čaj se stal na Srí Lance komerčně využívanou plodinou. V roce 1872 založil James Taylor na stejném panství plně vybavenou továrnu na čaj a v témže roce uskutečnil první prodej čaje v Kandy. V roce 1873 se uskutečnil první mezinárodní prodej čaje, zásilka čítající 23 liber čaje byla odeslána na aukci v Londýně.

V 80. letech 19. století produkce čaje rychle rostla a do roku 1899 se pěstební plocha mimořádně zvětšila na téměř 400 000 akrů čaje. V té době přijeli na Srí Lanku britští představitelé jako Henry Randolph Trafford a koupili kávové plantáže, jeho znalosti o kávě byly omezené, ale jeho znalosti o čaji byly rozsáhlé a dnes je považován za jednoho z průkopníků čajových plantáží na Srí Lance.

Rychlý růst a popularita čaje vedly k jeho prodeji na několika aukcích. První veřejná aukce čaje se konala v červenci 1883 v Somerville & Co. a poté se prodával na aukcích pořádaných po celém světě, na světové výstavě v Chicagu v roce 1893 se prodalo celkem milion čajových balíčků. V roce 1894 byla založena Cejlonská asociace obchodníků s čajem a dnes je veškerá produkce čaje na Srí Lance řízena touto asociací spolu s Cejlonskou obchodní komorou. Později v roce 1896 vznikla Kolombská asociace makléřů a v roce 1915 byl předsedou Asociace plantážníků jmenován první Cejlonec, jmenoval se Thomas Amarasuriya. V roce 1927 přesáhla produkce čaje v zemi 100 00o tun, což bylo téměř výhradně určeno na vývoz.

V 60. letech 20. století celková produkce čaje a vývoz přesáhly 200 000 metrických tun a 200 000 hektarů a v roce 1965 se Srí Lanka poprvé stala největším vývozcem čaje na světě. V roce 1963 byla zavedena výroba a vývoz instantního čaje a v roce 1966 se konala první Mezinárodní čajová konvence na počest 100 let čajového průmyslu na Srí Lance. V roce 1976 byla založena Srílanská čajová rada (Sri Lankan Tea Board) a další orgány, jako například Janatha Estate Development Board, Sri Lanka Estate Plantation Cooperation a Tea Small Holding Development Authority; tyto orgány hrály významnou roli, pokud jde o dohled nad statky získanými státem. V témže roce byly zavedeny čajové sáčky na vývoz.

V roce 1980 byla Srí Lanka oficiálním dodavatelem čaje pro letní olympijské hry v Moskvě v roce 1980, v roce 1982 pro 12. hry Commonwealthu v Brisbane a v roce 1987 pro Expo 88 v Austrálii.

Následně v dalších letech se produkce a vývoz čaje rychle zvyšovaly a byly zavedeny jeho varianty, jako je výroba zeleného čaje a také dalších ochucených čajů. V roce 2001 se čaj poprvé prodával online na aukci v Colombu.

Cejlonský čaj je známý po celém světě, klimatické podmínky v zemi výrazně přispívají k úspěchu jeho pěstování a je proslulý svou chutí a kvalitou, která je jedinečná pouze pro cejlonský čaj. Srí Lanka dodává cejlonský čaj na řadu světových trhů a stal se nejoblíbenějším nápojem mezi jeho spotřebiteli po celém světě.

Oblasti pěstování čaje

Cejlonský čaj má charakteristickou chuť a má vlastnosti, které jsou pro něj jedinečné, stejně tak čaj pěstovaný v každém regionu na Srí Lance má své jedinečné vlastnosti, chuť a kvalita čaje se liší region od regionu. Je to důsledek rozdílného podnebí a nadmořské výšky v jednotlivých regionech.

Centrální provincie

Čaj pěstovaný v této oblasti pochází z Nuwara Eliya a Kandy. V Nuwara Eliya se čaj pěstuje v nadmořské výšce 2 000 metrů nad mořem a má vzácné a vytříbené vlastnosti, které se liší od čajů pěstovaných v nižších polohách. V důsledku vyšší nadmořské výšky a nízkých teplot se v Nuwara Eliya pěstují pomalu rostoucí keře s poměrně malými lístky, které po uvadnutí získávají oranžový odstín. Nálevové lístky získávají zelenožlutou barvu a ve srovnání s ostatními cejlonskými čaji mají světlý nálev.

Kandy je proslulé středními čaji a je také zodpovědné za produkci aromatických čajů. V Kandy se vyrábí různé intenzity a styly a vše závisí na nadmořské výšce, ve které se čaj pěstuje, čaj pěstovaný v nižší nadmořské výšce dává poměrně velké listy a má silnou chuť při louhování a čaj pěstovaný ve vyšší nadmořské výšce dává menší listy a má jemnou a delikátní chuť. Nejlepší čaj se vyrábí v první čtvrtině roku, kdy nastává chladné a suché počasí. Čaje pocházející z Kandy produkují světlé nálevy s měděnými tóny a mají také dostatečnou sílu a tělo.

Provincie Uva

Čaje pěstované v oblasti Uva mají výraznou chuť a používají se především do směsí. Čaj se pěstuje v nadmořské výšce od 900 do 1500 metrů. Čaj produkovaný v této oblasti pochází ze zahrad v Bandarawela, Badulla a Haputale. Čaje Uva jsou známé také díky svému uznání po celém světě. Produkují se zde listy, které jsou více než v jiných oblastech zčernalé zavadnutím, mají širokou škálu sortimentu a jedinečné povětrnostní podmínky přispívají k charakteristické chuti a vůni, díky níž je čaj z Uvy známý mezi milovníky čaje po celém světě. Oblast Uva je také zodpovědná za produkci značného množství zeleného čaje.

Jižní provincie

Čajové plantáže v této oblasti, která je nejznámější jako nížinné čaje, leží v nadmořské výšce 600 metrů nad mořem. Půda a nízká nadmořská výška tohoto regionu přispívají k rychlému růstu čajového keře a k produkci dlouhých krásných listů, které při vadnutí intenzivně zčernají a jsou ideální pro "rolování". Vzhledem k tomu, že povětrnostní podmínky jsou obzvláště teplé a suché, vytvářejí v šálku vínově zbarvený nálev. Čaje pěstované v této oblasti mají výraznou sladovou chuť a charakteristické aroma a konzumují se především jako černý čaj.

Provincie Sabaragamuwa

Čaje pěstované v této oblasti se vyznačují menšími odchylkami než čaje pěstované v jižní oblasti, což je důsledek širšího rozpětí nadmořských výšek, v nichž se pěstují, a rozmanitých klimatických podmínek. I zde se pěstuje rychle rostoucí keř s dlouhými listy, které jsou po uschnutí spíše černé a velmi dobře se hodí k rolování. Také nálev je podobný jako u čajů z jižního okrsku, tmavě žlutohnědý s nádechem do červena a v období sucha o něco světlejšího odstínu. Vůně je však zcela odlišná s nádechem sladkého karamelu a není tak silná jako u čajů z jižních oblastí a chuť čajů je poněkud silnější.

Každý čaj pěstovaný v každé oblasti přispívá ke kvalitě a charakteristické chuti cejlonského čaje, který je mezi milovníky čaje proslulý po celém světě.

Stupně cejlonského čaje

Během procesu výroby se cejlonský čaj vyrábí v různých velikostech lístků, které se pak třídí do různých stylů proséváním. Tyto lístky se pak třídí podle velikosti. Proces třídění nevypovídá o kvalitě čaje ani o jeho chuti a vůni, ale pouze o velikosti a vzhledu vyrobeného listu. Tyto třídy se pohybují od velkých listových čajů, jako je Orange Pekoe, přes pololistové třídy, jako je Flowery Pekoe, až po standardní třídy, jako jsou BOP, BOP Fanning a Dust. Níže jsou uvedeny nejčastěji se vyskytující druhy a jejich popis pro pochopení rozdílů mezi jednotlivými druhy.

Celé listové odrůdy jsou následující:

OP neboli Orange Pekoe - tato třída je nejvyšší třídou, která se uděluje vyráběnému čaji. Vlastnosti čajového listu se jeví jako dlouhé, drátovité a tenké. Při louhování má jeho aroma jemnou vůni a úžasně lahodnou chuť a louhy mají světlou a bledou barvu.

Pekoe - Lístky této třídy se liší od OP, jeho lístky jsou krátké a nejsou tak drátovité jako OP, ale jsou o něco více pokroucené než OP. Při vylouhování má jeho chuť nádech hořkosti spolu se sladkým závěrem a má sytou barvu.

OPA neboli Orange Pekoe A - charakteristiku této odrůdy tvoří dlouhý a tučný list, který je různě pevně svinutý až téměř otevřený. Jeho chuť je jemná a nálev má světlou barvu.

OP1 neboli Orange Pekoe 1 - List této třídy je jemný, dlouhý a drátovitý. Obsahuje lehký nálev a má vytříbenou chuť.

Třídy zlomených listů

BOP neboli Broken Orange Pekoe - zlomené orange pekoe.

Tato třída čaje je nejvyhledávanější. Jedná se o dobře zpracovaný, úhledný list střední velikosti s hojným množstvím stonků a vláken. Chuť čaje je bohatá a svěží a nálev má jasnou barvu.

BOPF neboli Broken Orange Pekoe Fanning

Tato třída se skládá z listu, který je spíše menší než BOP, je to také jedna z nejběžnějších tříd vyskytujících se na Srí Lance. List je čistý a poměrně průzračný, má bohatou chuť a jasnou barvu nálevu.

BOP 1 neboli Broken Orange Pekoe 1

List této odrůdy je drátovitý a středně dlouhý, má jemnou a sladovou chuť a zlatavou barvu. Jedná se o jeden z nejlépe chutnajících čajů z řady broken.

FBOP neboli Flower Broken Orange Pekoe

List je hrubší a lámanější a obsahuje poměrně velké množství tipsů, jsou kratší a menší než u BOP1, má světlou barvu a jemnou chuť.

FBOPF neboli Flower Broken Orange Pekoe Fanning

Tato třída je považována za jeden z nejlepších čajů řady Fanning, skládá se z lístků, které jsou menší a podobně velké jako u BOPF, obsahuje také přiměřené množství tipsů a má světlou barvu. Jeho chuť je bohatá a svěží.

FBOPF1 neboli Flower Broken Orange Pekoe Fanning 1

Tato třída se skládá z lístků, které jsou větší velikosti ve srovnání s BOP, obsahuje malé množství tipsů a po uvaření má sladkou chuť.

PF1 neboli Pekoe Fanning 1

Jedná se o list menší velikosti, který vznikl výrobním procesem CTC (Crush, Tear, Curl). Chuť je poměrně výrazná a je ideální pro čajové sáčky.

Dust 1

Jsou spíše menší než BOPF, jedná se o jemné granulované částice, které obsahují optimální sílu a tělo, je ideální pro čaj v pytlíku.

Silver Tips

Tato třída obsahuje nejjemnější pupeny, které se po usušení stávají spíše sametovými, jsou to dlouhé špičaté lístky a mají stříbrnou barvu a neobsahují téměř žádné černé lístky. Po vylouhování má velmi jemnou chuť a je ideální pro léčebné účely.

Jedná se o nejznámější druhy cejlonského čaje. Každý stupeň má své charakteristické vlastnosti. Je známo, že "květinové" varianty hlavních tříd, jako je FBOPF nebo FBOP, dosahují na mezinárodních trzích vyšších cen a jejich výroba je nejdražší.

Druhy cejlonského čaje

Chuť a bohatost cejlonského čaje je známá po celém světě. Péče a nasazení, které se věnují výrobě cejlonského čaje, jsou tím, co jej činí mimořádně výjimečným. Na Srí Lance se pěstuje čaj na více než 188 000 hektarech půdy, z nichž se získává přibližně 298 000 tun vyprodukovaného čaje, který se na světovém vývozu podílí více než 19 %. Cejlonský čaj, který se vyváží do celého světa, se vyrábí v několika druzích, nejrozšířenější a nejznámější je samozřejmě cejlonský černý čaj, dále zelený čaj a nakonec bílý čaj neboli "Silver Tips", výjimečně i polozelený. Tyto čaje se vyrábějí různými způsoby, aby se dosáhlo jejich kvality a chuti.

Cejlonský černý čaj

Cejlonský černý čaj je již více než sto let jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších čajů na celém světě. Proces výroby černého čaje zahrnuje zavadnutí natrhaných lístků, čímž se sníží jejich vlhkost přibližně o 50 %. Poté se lístky válcují mechanickými čajovými válci, aby se oddělily a rozdělily na části. Tento proces rozbíjení listů vede k chemické reakci, která je katalyzována enzymy v listech. Cejlonský černý čaj je nejvíce oxidovaná odrůda a obsahuje více kofeinu než ostatní odrůdy. Černý čaj se nejlépe pěstuje v teplém a vlhkém podnebí, kde teplota nepřesahuje 35 °C a neklesá pod 12 °C. Klimatické podmínky Srí Lanky jsou díky její poloze blízko rovníku ideální pro pěstování a výrobu černého čaje. Čaj se pěstuje na mnoha pozemcích po celé zemi, které se liší nadmořskou výškou, což mu dodává charakteristické vlastnosti. Vysoko pěstovaný čaj má medově zlatavý nálev, který je lehký a je považován za jeden z nejchutnějších čajů na celém světě díky své dobře definované chuti, vůni a síle. Nízko pěstovaný čaj má vínově hnědý nálev a poměrně výraznou chuť. Středně pěstované čaje mají silnou, bohatou a plnou chuť.

Cejlonský zelený čaj

Vyhlášená kvalita cejlonského čaje se rychle rozšířila o zelený čaj. Stejně jako u černého čaje milovníci čaje po celém světě právě objevují radosti zeleného čaje. Odvětví cejlonského zeleného čaje je sice velmi mladé, ale rychle se rozvíjí, protože si tento produkt získal oblibu mezi konzumenty čaje na celém světě. Hlavními vývozními trhy cejlonského zeleného čaje jsou Blízký východ a Rusko, prodej se rychle zlepšuje také v Evropě, Severní Americe a východní Asii. Zelený čaj je bohatý na antioxidanty, protože je zpracováván jiným způsobem, což mu pomáhá zachovat si živiny, které jsou v konečném důsledku prospěšné pro vaše zdraví. Cejlonský zelený čaj má plnější tělo s poměrně ostrou a sladovou, oříškovou chutí. V současné době se cejlonský zelený čaj vyrábí v řadě pěstitelských závodů ve středně a vysoce pěstitelských oblastech. Cejlonské zelené čaje mají vlastnosti, které je odlišují od ostatních zelených čajů vyráběných po celém světě, bývají tmavší v suchém i louhovaném listu a obsahují poměrně bohatou chuť.

Cejlonský bílý čaj

Cejlonský bílý čaj se také vyrábí ze stejné rostliny jako černý a zelený čaj, i když rostlina má drobné odlišnosti. Lístky a pupeny se nechávají uvadnout na přirozeném slunečním světle a poté se lehce zpracují, aby se zabránilo oxidaci, což má za následek, že bílý čaj je nejméně zpracovaný ze všech čajů a oplývá zdraví prospěšnými látkami. Cejlonský bílý čaj je známý jako "Silver Tips", což je způsobeno barvou, do které se po výrobním procesu promění, a je také jedním z nejdražších čajů na Srí Lance. Tento čaj byl poprvé vypěstován v Nuwera-Eliya. Cejlonský bílý čaj je mezi milovníky čaje proslulý svou jemnou a sladkou chutí, má jemný, velmi lehký likér s tóny borovice a medu a zlatavým měděným nálevem.

Cejlonský čaj je bohatý a výtečně aromatický a dodává se v široké škále odrůd, které uspokojí chuťové pohárky každého milovníka čaje na celém světě.

Zdravotní účinky cejlonského čaje

Cejlonský čaj je známý po celém světě pro svou jedinečnou chuť a vlastnosti, má charakteristické vlastnosti a uznání po celém světě jako jeden z nejlepších vyráběných čajů a drží se na mezinárodním trhu mezi čaji vyráběnými v jiných zemích. Nádherné klimatické podmínky na Srí Lance a bohatá historie, která cejlonský čaj obklopuje, jsou některé z faktorů, které přispívají k jeho velikosti.

Vyrábí se několik druhů cejlonských čajů, nejznámější je samozřejmě černý cejlonský čaj. Je vysoce ceněn po celém světě pro svou sytou barvu a výraznou chuť s citrusovými podtóny. Cejlonský černý čaj má ve srovnání s ostatními vyráběnými čaji více kofeinu.

Cejlonský zelený čaj je známý tím, že má výrazně odlišnou chuť než zelené čaje vyráběné po celém světě. Jeho chuť je poměrně silná a listová a má také tmavší barvu, zatímco cejlonský bílý čaj má spíše sladkou chuť s podtóny medu a světlou barvu. Bílý čaj je známý jako nejdražší čaj vyráběný na Srí Lance, je také známý jako "Silver Tips".Díky těmto charakteristickým vlastnostem je cejlonský čaj známý také tím, že má obrovské množství zdraví prospěšných látek.

Zdravotní účinky cejlonského černého čaje

Cejlonský černý čaj má mnoho zdravotních výhod. Je známo, že cejlonský černý čaj obsahuje méně kofeinu než káva a je vynikajícím posilovačem imunitního systému. Je známo, že černý čaj je vynikající obranou proti rakovině, theaflaviny a thearubiginy obsažené v černém čaji jsou známé antioxidanty, které pomáhají bojovat proti volným radikálům, které mohou poškozovat DNA, což způsobuje rakovinu v těle.

Pravidelná konzumace černého čaje může snížit pravděpodobnost srdečních onemocnění. Antioxidanty obsažené v černém čaji pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v cévách, čímž zabraňují vysokému krevnímu tlaku a mrtvici. Tyto antioxidanty mohou také pomoci při zmenšování velikosti nádorů.

Stejně jako zelený čaj, i černý cejlonský čaj napomáhá duševní bdělosti a ostrosti, což je důsledek zvýšení aktivity alfa vln v mozku. Každodenní konzumace černého čaje pomáhá chránit vás před viry a bakteriemi a také snižuje pravděpodobnost, že onemocníte chřipkou, a posiluje váš imunitní systém, abyste neonemocněli žádnou jinou chorobou. Cejlonský černý čaj také snižuje stres ve vašem organismu.

Zdravotní účinky cejlonského zeleného čaje

Protože nyní víme, že cejlonský zelený čaj má výraznější chuť, můžeme s jistotou říci, že obsahuje velké množství antioxidantů, a to více než černý čaj. Zelený čaj je známý tím, že zvyšuje váš metabolismus, což v konečném důsledku vede ke spalování nežádoucích tuků v těle.

Zelený čaj má obrovské množství antivirových a antibakteriálních vlastností. Jeho každodenní konzumace prokazatelně snižuje výskyt osteoporózy. Bylo prokázáno, že antioxidanty obsažené v zeleném čaji pomáhají snižovat úbytek kostní hmoty a následně zvyšují množství svalů pro stavbu kostí.

Zelený čaj je také známý tím, že snižuje zdravotní problémy v ústní dutině. Katechiny obsažené v zeleném čaji mohou ničit bakterie a viry, které způsobují vředy v krku, zubní kazy, onemocnění dásní a zápach z úst.

Zelený čaj zlepšuje mozkové funkce a chrání mozek ve stáří. Katechiny obsažené v zeleném čaji mají ochranné účinky na neurony, které následně mohou snížit riziko Alzheimerovy a Parkinsonovy choroby.

O zeleném čaji je také všeobecně známo, že snižuje riziko srdečních onemocnění a rakoviny. Katechiny obsažené v zeleném čaji brzdí buněčné mutace a snižují riziko vzniku nádorů. Stejně tak tyto katechiny pomáhají uvolňovat cévy a zajišťují jejich rovnoměrný průtok a zabraňují tvorbě sraženin, což snižuje riziko infarktu.

Zdravotní účinky bílého čaje

Množství kofeinu obsaženého v bílém čaji je ve srovnání se zeleným a černým čajem nižší a obsahuje více antioxidantů. Protože se bílý čaj zpracovává méně, má všechny živiny v nezměněné podobě a je nejzdravějším z čajů. Zdravotní účinky jsou podobné jako u zeleného čaje, ale jeho účinnost je díky přítomným živinám dvojnásobná.

Bílý čaj vám pomůže snížit stres a úzkost, což je způsobeno aminokyselinou zvanou Theanin. Dokáže uklidnit vaše nervy a je také dobře známý jako prevence deprese.

Stejně jako zelený čaj je i cejlonský bílý čaj skvělým spalovačem tuků, bohaté množství polyfenolů pomáhá snižovat hromadění tuků a zvyšuje váš metabolismus. Stejně jako zelený čaj je také užitečný při snižování rizika srdečních onemocnění, snižuje hladinu cholesterolu, pomáhá budovat silnější kosti a zabíjí bakterie a viry přítomné ve vašem těle. Bílý čaj má vlastnosti, které pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi, což následně snižuje riziko cukrovky.

Cejlonský čaj má vlastnosti a výhody, které jsou pro váš život nezbytné. Příště nahraďte svůj šálek kávy lahodným šálkem cejlonského čaje a užívejte si výhod, které vám nabízí.