Čajové směsi Irish Breakfast a English Breakfast
Svět čaje by nebyl stejný bez anglického, irského a skotského snídaňového čaje. Tyto směsi byly v historii tak důležité, že měly obrovský vliv na vytvoření celé západní čajové kultury. Dnes na světě neexistuje jediný milovník čaje, který by o snídaňových čajích alespoň neslyšel. Dnes existují stovky různých snídaňových směsí, ale nejoblíbenější a nejpopulárnější jsou stále ty, které vznikly před mnoha desetiletími - anglická, irská a skotská snídaně.
Rozdíl mezi Irish a English Breakfast čaji
Anglické i irské snídaňové čaje jsou černé čajové směsi. Anglický snídaňový čaj se původně vyráběl z čínského čaje Keemun. Později se to změnilo a nejčastějším čajovým základem pro anglickou snídani se stal Assam a další silné černé čaje.
Čajová kultura v Anglii začala dříve, než se v Indii začaly vyrábět čaje. Později, když byl čaj dostupnější a cenově přijatelnější, se do snídaňových směsí začaly přidávat různé druhy čaje, nejčastěji Assam, a levnější lámaný list, který se lépe podával s mlékem a cukrem. Dnes mohou obsahovat téměř jakýkoli druh silného černého čaje, pokud je plný a silný.
Naproti tomu čajová kultura v Irsku začala o něco později, v 18. století. V té době byl již dostupný čaj Assam, který byl vyhrazen pro vyšší společenské vrstvy. Irish Breakfast má téměř vždy výraznou složku Assamu a silnou a robustní chuť typickou pro ranní směsi. Ve skutečnosti mohou některé čaje Irish Breakfast obsahovat pouze Assam. Na rozdíl od irské kávy neobsahuje čaj Irish Breakfast žádný alkohol a nemá příchuť whisky. Hlavní rozdíl mezi těmito dvěma snídaňovými směsmi je v síle. Čaj Irish Breakfast je obvykle silnější než English Breakfast, ale dnes tomu tak nemusí být vždy.
Mnoho směsí English Breakfast dnes obsahuje nejméně dva nebo více různých čajů, někdy dokonce čtyři nebo více. Naproti tomu čaje Irish Breakfast budou pravděpodobně obsahovat nanejvýš dva, přičemž ten silnější bude vždy převažovat.
Zajímavé je, že obě směsi byly "vynalezeny "zhruba před 200 lety a staly se základem domácností v obou zemích.
Jaké druhy čaje se používají ve snídaňových směsích?
To, čím se běžný plnolistý Assam liší od snídaňové směsi, je obsah kofeinu a chuť. Ze stejné čajové rostliny lze získat velmi odlišné čaje. Z nelámaných čajových lístků se uvolňuje méně kofeinu a nabízejí lehčí chuť s jemnými tóny, zatímco z lámaných lístků nebo fannings a prachu získáte silný a robustní šálek. Šálek čaje z čajového prachu může mít 1-2krát více kofeinu než šálek z nelámaných lístků. Kromě toho musí být chuť dostatečně silná pro mléko i cukr.
Nejlepšími druhy čaje, které lze použít do snídaňových směsí, jsou Broken Orange Pekoe a Flowery Broken Orange Pekoe, které maximalizují chuť i sílu. Pokud je však chuť méně důležitá než síla, může čajový prach lépe dodat energii. Zde přicházejí ke slovu čajové sáčky. Všechny snídaňové směsi jsou běžně dostupné v supermarketech, většinou v čajových sáčcích. Čajový prach a fannings pravděpodobně vždy poskytnou silnější šálek než jakýkoli sypaný čaj. Málokdy však předčí chuť a kvalitu sypaného čaje.
Zajímavost: Chuť čaje English Breakfast a jeho silný charakter jsou natolik oblíbené, že snídaňové směsi mohou být i bez kofeinu. Čaj bez kofeinu stále poskytne silný šálek, který se dobře hodí k mléku a cukru, ale s nulovým obsahem kofeinu.
Čaje ve snídaňových směsích
Anglické i irské snídaňové čaje se připravují ze silných černých čajů. English Breakfast však bude obvykle mnohem lehčí. Neexistuje žádné konkrétní pravidlo, které čaje a v jakém množství použít, aby byly součástí některé z těchto směsí. Obvykle však bude obsahovat některý z následujících čajů:
čínský čaj Keemun
Sytý, plný a lahodný Keemun je skvělý čaj, který můžete zařadit do snídaňové směsi nebo pít samostatně.
Keňský čaj
Chutné a plné keňské čaje, které jsou často k dostání ve stylu CTC, skvělé pro přípravu silného čaje.
Cejlonský čaj
Cejlonské černé čaje mohou být od silnějších po lehčí, a přestože mohou obsahovat hodně kofeinu, bývají o něco lehčí než asámské čaje.
Assamský čaj
Assamské čaje budou vždy plné a budou mít sladovou chuť, někdy s kořeněnými, čokoládovými nebo zemitými tóny. Jsou ideálním základem pro snídaňové čaje.
Čaj Darjeeling
Nejlepší černý čaj Darjeeling pro snídaňovou směs, pokud nechcete dělat kompromisy v chuti, je čaj second flush. Díky silnější chuti a vyššímu stupni oxidace je vhodnější než čaje first flush.
Černý čaj Nilgiri
Do snídaňových směsí lze zařadit také černé čaje Nilgiri z Indie. Jsou obvykle méně silné než Assam.
Jak připravit snídaňové čaje
Předehřejte hrnek nebo konvičku a šálky. Na jeden šálek vody použijte přibližně jednu čajovou lžičku čajových lístků, a pokud používáte konvičku, tak ještě jednu lžičku. Pro přípravu čaje je vhodnější měkká voda, nejlépe pramenitá. Čaj louhujte ve vroucí vodě alespoň 3-5 minut. Sceďte, nalijte do hrnku a přidejte mléko a cukr.
Jak si připravit vlastní anglický a irský snídaňový čaj
Pokud si chcete vychutnat domácí anglický nebo irský snídaňový čaj, můžete si ho snadno připravit doma. Nejzákladnější dva čaje, které si můžete namíchat, jsou silný černý čaj Assam a indický čajový skvost Darjeeling. Pro přípravu anglické snídaně použijte alespoň jeden díl čaje Assam a jeden nebo ½ dílu čaje Darjeeling. Pro Irish Breakfast přidejte do směsi jen nepatrný kousek čaje Darjeeling.
Některé snídaňové čaje však mohou obsahovat pouze jeden čaj - obvykle Assam nebo silný africký černý čaj. Jako snídaňový čaj může v podstatě sloužit jakýkoli silný robustní čaj - pokud je dostatečně robustní, aby se mohl podávat s mlékem.