5 nejlepších fujianských čajů, které stojí za to vyzkoušet
Čína je kolébkou čaje. Přestože v současné době vyrábí čaj mnoho zemí po celém světě, nevyzkoušet čínský čaj by bylo jako nevyzkoušet čaj vůbec. S tisíci a tisíci různých druhů vyráběných čajů a více než 15 provinciemi, které čaj produkují, několik z nich skutečně vyniká - Fujian, Zhejiang, Yunnan a Guangdong. Je velká šance, že každý piják čaje ochutná alespoň jeden čaj z každé z těchto provincií, aniž by o tom věděl.
Začněme Fujianem, provincií na pobřeží Číny, která produkuje stovky jedinečných bílých, oolongových a černých čajů.
Zajímavá fakta:
- Fujian vyrábí čaje již více než 1000 let.
- Fujian je rodištěm bílého čaje
- Nejdražší oolong vůbec pochází z Fujianu.
- 3 z 10 nejznámějších čínských čajů se pěstují ve Fujianu.
5 nejlepších čajů z Fujianu, které stojí za to vyzkoušet
Fujian je jednou z nejznámějších čínských provincií produkujících čaj. Je rodištěm černých čajů, čaje oolong a bílého čaje. Jako jedna z nejstarších čajových oblastí může Fujian nabídnout úžasné čaje. Ve skutečnosti 3 z 10 nejznámějších čínských čajů pocházejí z Fujianu - dva oolongy a jeden bílý čaj. Zelené čaje jsou ve Fujianu vzácnější, ačkoli z hory Wu Yi pochází několik výjimečných druhů čaje a voňavý jasmínový čaj.
Fujianské oolongy patří k nejlepším oolongům na světě a nejoblíbenějšími a nejdůležitějšími oblastmi jsou Anxi a oblast hory Wuyi. První čaj oolong byl údajně vyroben ve Fujianu asi před 1000 lety.
Ti Kwan Yin oolong
Ti Kwan Yin, Tie Guan Yin nebo Železná bohyně milosrdenství je částečně oxidovaný čínský čaj oolong ve tvaru zakroucených kuliček. Sklízí se čtyřikrát ročně a vyrábí se v mnoha různých kvalitativních stupních, chuťových tónech, stupních oxidace a pražení. V současnosti se rozlišují dvě hlavní kategorie - tradiční a moderní.
Tradiční čínský Ti Kwan Yin je silnější, pražený na dřevěném uhlí, má tmavé lístky a dává tmavší, oranžově hnědý nálev s výraznější praženou chutí. Moderní Ti Kwan Yin je zelený a méně pražený než tradiční. Poskytuje velmi světlý, žlutozelený nálev s květinovými tóny. Zajímavé je, že zatímco tradiční Ti Kwan Yin pomalu ztrácí na popularitě v pevninské Číně, na Tchaj-wanu, zemi zelených čajů oolong, je stále velmi oblíbený.
Red Robe oolong "Šarlatové roucho"
Red Robe, Da Hong Pao nebo Big Red Robe je nejznámější čaj oolong na světě. Je to také jeden z nejdražších čajů na světě. Patří do skupiny čajů nazývaných "skalní čaj" nebo "yancha" a pěstuje se v pohoří Wuyi. Zvláštností tohoto čaje je, že v oblasti stále rostou původní mateřské rostliny. Cena? Asi před 20 lety se 20 gramů tohoto čaje prodávalo za 28 000 dolarů. Dnes jsou tyto mateřské stromy chráněny a pro komerční využití se již nesklízejí. Nejkvalitnější čaje Da Hong Pao dnes budou pocházet z řízků odebraných z těchto matečných rostlin.
Da Hong Pao je středně oxidovaný oolong s tmavšími listy s plným tělem, komplexními ovocnými, květinovými, topinamburskými, dřevitými a minerálními tóny.
Černý čaj Lapsang Souchong
Lapsan Souchong neboli Zhengshan Xiaozhong je černý čaj z hory Wuyi ve Fujianu. Může být uzený na borovicovém dřevě nebo neuzený. Tento čaj byl jedním z prvních čajů vyvážených do západních zemí pod názvem Bohea nebo Wuyi tea. Dnes je na trhu k dostání stále více nekouřených čajů Lapsang Souchong s plnou, bohatou, ovocnou chutí doplněnou o další tóny.
Na druhou stranu i uzená verze může mít celou škálu chuťových tónů - může být lehká s výrazným tónem borového dřeva, nebo silná, s mnoha tóny - od tabáku po whisky nebo - uzenou šunku. Lapsang Souchong je často součástí směsi Russian Caravan, aby směsi dodal trochu kouřovosti.
Bílý čaj Silver Needle
Stříbrná jehla je čaj, který si oblíbilo mnoho lidí pro jeho lehkost, jemnost a zdravotní účinky. Ačkoli existuje mnoho druhů čaje Stříbrná jehla a mnohé z nich se pěstují mimo Fujian, ten původní - Bai Hao Yin Zhen, se pěstuje v okresech Fuding a Zhenghe v provincii Fujian. Stříbrná jehla obsahuje pouze pupeny a poskytuje velmi lehký a osvěžující nálev s jemnou sladkostí. Stříbrná jehla se zřídkakdy aromatizuje, ale může být aromatizovaná - obvykle květy růže, jasmínu nebo osmanthusu.
Bílý čaj White Peony
Jiný název čaje Bílá pivoňka je Bai Mu Dan nebo Pai Mu Tan. Bílá pivoňka je druhým nejoblíbenějším bílým čajem na světě. Vyrábí se z pupenů i listů čajovníku Camellia sinensis. Bílá pivoňka má silnější chuť než Stříbrná jehla, ovocnější tóny a trochu tmavší barvu. Obvykle má o něco méně kofeinu než čaj Stříbrná jehla.
