Čínské zelené čaje

Čínský zelený čaj – mimořádná rozmanitost chutí a tradic

Čína je historickou kolébkou čajové kultury a právě zelený čaj zde získal nespočet regionálních podob. Pod označením čínský zelený čaj se proto neskrývá jeden jednotný styl. Jednotlivé čaje se mohou výrazně lišit vzhledem lístků, vůní, intenzitou i chutí.

Najdeme mezi nimi jemné jarní čaje s květinovou a přirozeně sladkou chutí, svěží čaje s bylinnými tóny, výrazně oříškové a kaštanové čaje i robustnější varianty s lehce praženým nebo kouřovým charakterem.

Právě tato rozmanitost je jedním z největších kouzel čínského zeleného čaje. Můžete ochutnávat nejen různé druhy, ale také sledovat rozdíly mezi jednotlivými oblastmi, sklizněmi a způsoby zpracování.

Jak se vyrábí čínské zelené čaje?

Po sklizni je potřeba u zeleného čaje rychle zastavit enzymatickou oxidaci čajových lístků. Zatímco japonské zelené čaje jsou známé především napařováním, v Číně se tradičně velmi často používá zahřívání pomocí suchého tepla – například na vyhřívaných pánvích nebo v moderních zahřívacích zařízeních.

Tento krok se označuje jako fixace a zásadně ovlivňuje výslednou chuť.

Právě tepelnému zpracování vděčí mnoho čínských zelených čajů za charakteristické oříškové, kaštanové, nasládlé nebo jemně pražené tóny. Zdaleka však nejde o pravidlo. Jemné jarní čaje mohou být velmi svěží, květinové nebo ovocné a rozdíly mezi jednotlivými styly jsou značné.

Po fixaci následuje další zpracování, při kterém může být čaj rolován, lisován nebo ručně tvarován. Proto mají některé čínské zelené čaje dlouhé jehlicovité lístky, jiné ploché listy, jemné spirálky nebo pevně svinuté kuličky.

Lung Ching neboli Dračí studna

Jedním z nejslavnějších čínských zelených čajů je Lung Ching, známý také pod moderním přepisem Longjing a českým názvem Dračí studna.

Poznáte jej podle charakteristických plochých lístků, které získávají svůj tvar během zpracování. Kvalitní Lung Ching obvykle nabízí harmonickou kombinaci jemné sladkosti, svěžesti a typických oříškových až kaštanových tónů.

Nejznámější Lung Ching pochází z oblasti kolem Západního jezera – Xi Hu – u města Hangzhou v provincii Zhejiang. Mezi zvláště ceněné lokality patří oblast Shi Feng neboli Lví vrchol.

Lung Ching je výbornou volbou pro každého, kdo hledá klasický čínský zelený čaj bez výrazné travnatosti typické pro některé japonské čaje.

Mao Feng – jemné lístky z jarních sklizní

Dalším významným stylem je Mao Feng. Označení se používá pro čaje z jemných mladých lístků a pupenů, které mají po zpracování typický protáhlý a lehce zakřivený vzhled.

Nejslavnějším představitelem je Huangshan Mao Feng z provincie Anhui, ale s označením Mao Feng se setkáte také u čajů z dalších oblastí Číny.

Jejich chuť může být jemná, svěží, květinová a nasládlá, někdy s lehkými ovocnými či bylinnými tóny. Kvalitní jarní Mao Feng je vhodnou volbou pro milovníky elegantnějších čínských zelených čajů.

Pi Lo Chun – jemné čajové spirálky

Pi Lo Chun, častěji přepisovaný jako Biluochun, patří mezi další tradiční styly čínského zeleného čaje. Typické jsou drobné spirálovitě stočené lístky a výrazné aroma.

Chuť bývá svěží, jemně sladká a aromatická, často s květinovými nebo ovocnými odstíny. Právě díky výrazné vůni představuje zajímavý kontrast k oříškovému charakteru Lung Chingu.

Liu An Gua Pian a Tai Ping Hou Kui

Čínská produkce nabízí také čaje, které jsou unikátní způsobem zpracování nebo vzhledem.

Liu An Gua Pian, známý jako Melounová semínka, pochází z provincie Anhui. Na rozdíl od mnoha jemných jarních čajů se při jeho výrobě využívají především vyvinutější listy, nikoli čajové pupeny. Výsledkem je charakteristický čaj s plnější a výraznější chutí.

Nepřehlédnutelný je také Tai Ping Hou Kui. Jeho mimořádně dlouhé, ploché listy patří k nejvýraznějším mezi čínskými zelenými čaji. Ve šálku však může být překvapivě jemný a aromatický.

Oba čaje ukazují, jak rozdílných výsledků lze dosáhnout zpracováním stejného druhu rostliny – čajovníku Camellia sinensis.

Gunpowder – klasika pro výraznější chuť

Na opačném konci spektra stojí Gunpowder, jeden z nejznámějších čínských zelených čajů vůbec. Jeho lístky jsou pevně svinuty do drobných kuliček připomínajících zrnka střelného prachu, podle kterých získal své evropské jméno.

Ve srovnání s jemnými jarními čaji bývá Gunpowder robustnější a výraznější. Může nabídnout bylinné, lehce pražené až kouřové tóny a dobře se hodí zákazníkům, kteří hledají zelený čaj s výraznějším charakterem.

Zhejiang, Anhui, Yunnan a další čajové oblasti

Při výběru čínského zeleného čaje se vyplatí sledovat také oblast původu.

Provincie Zhejiang je spojena především s čajem Lung Ching a řadou dalších zelených čajů. Anhui je domovem takových klasik, jako jsou Huangshan Mao Feng, Tai Ping Hou Kui nebo Liu An Gua Pian.

Zelené čaje však vznikají také v Yunnanu, Jiangsu, Sichuanu, Hunanu, Guangxi a dalších provinciích. Každá oblast má jiné klimatické podmínky, nadmořskou výšku, kultivary i místní výrobní tradice.

Čínský původ proto není pouze údaj na obalu. U výběrových čajů je konkrétní provincie, oblast nebo dokonce lokalita důležitou součástí jejich charakteru.

Jak chutná čínský zelený čaj?

Neexistuje jediná typická chuť, která by vystihovala všechny zelené čaje z Číny. Právě jejich pestrost je důvodem, proč stojí za to vybírat také podle chuťového profilu.

Pokud máte rádi oříškové a kaštanové tóny, vyzkoušejte některý z čajů ve stylu Lung Ching.

Pro milovníky jemnějších, svěžích a květinových čajů mohou být zajímavé různé Mao Fengy, Pi Lo Chun nebo další jemné jarní sklizně.

Pokud preferujete výraznější, bylinnou nebo lehce praženou chuť, můžete sáhnout po Gunpowderu nebo některém z robustnějších čínských zelených čajů.

Při výběru proto nemusíte znát všechna čínská čajová jména. Začít můžete jednoduše chutí, která vám vyhovuje, a postupně objevovat jednotlivé oblasti a tradiční styly.

Jarní sklizeň a Ming Qian

U kvalitních čínských zelených čajů hraje velmi důležitou roli také termín sklizně. Zvláště ceněné bývají první jarní sběry tvořené mladými pupeny a jemnými lístky.

U některých čajů se můžete setkat s označením Ming Qian, které označuje čaj sklizený před tradičním svátkem Qingming na začátku dubna. Tyto velmi časné sklizně bývají dostupné pouze v omezeném množství a jsou ceněné pro jemnost a čerstvý jarní charakter.

Pozdější sklizně nemusí znamenat horší čaj. Často nabízejí výraznější chuť a mohou být výbornou volbou pro každodenní pití.

Jak připravit čínský zelený čaj?

Čínské zelené čaje není vhodné automaticky zalévat vroucí vodou. Příliš vysoká teplota nebo příliš dlouhé louhování mohou zvýraznit hořkost a svíravost a překrýt jemnější chuťové odstíny.

Většinu čínských zelených čajů lze připravovat vodou přibližně mezi 70–85 °C, konkrétní teplota však závisí na typu a kvalitě čaje. Jemné jarní lístky zpravidla vyžadují šetrnější přípravu než robustnější Gunpowder.

Čínské zelené čaje jsou také vhodné pro opakované zalévání. U kvalitních celolistových čajů se může charakter nálevu mezi jednotlivými nálevy postupně měnit a odhalovat další vrstvy chuti.

Přesný doporučený poměr čaje, teplotu vody a dobu louhování proto najdete vždy u konkrétního čaje.

Jaký čínský zelený čaj vybrat?

Pokud s čínskými zelenými čaji začínáte, nemusíte se orientovat podle složitých čínských názvů. Zaměřte se nejprve na chuť.

Lung Ching je skvělým výchozím bodem pro milovníky jemné oříškové a kaštanové chuti. Mao Feng nebo Pi Lo Chun osloví spíše ty, kteří hledají lehčí, aromatičtější a květinovější čaj. Gunpowder nabídne robustnější charakter a výběrové speciality jako Tai Ping Hou Kui nebo Liu An Gua Pian jsou vhodné pro další objevování tradičních čínských čajových stylů.

Procházejte naši nabídku čínských zelených čajů podle chuti, oblasti původu nebo sklizně a objevte, jak rozdílně může chutnat čaj vytvořený pouze z lístků čajovníku – bez přidaných aromat a dalších ingrediencí.