Čínské oolongy

Co jsou čínské oolongy?

Oolongy jsou částečně oxidované čaje stojící způsobem zpracování mezi zelenými a černými čaji. Právě v Číně vznikla řada tradičních výrobních postupů, ze kterých se později vyvinuly různé regionální styly.

Čínský oolong proto není jedna konkrétní chuť.

Může být:

• svěží a květinový,

• jemně bylinný,

• sladký a ovocný,

• intenzivně medový,

• pražený a oříškový,

• nebo hlubší a minerální.

Velkou roli hraje oblast původu, kultivar čajovníku, míra oxidace i způsob závěrečného sušení a pražení.

Pokud chcete poznat celou kategorii těchto čajů bez ohledu na zemi původu, projděte si všechny oolongy – polozelené čaje.

Fujian a Guangdong – dvě významné tradice čínského oolongu

Mezi nejdůležitější oblasti výroby čínských oolongů patří provincie Fujian a Guangdong.

Ve Fujianu vznikly některé z nejslavnějších čínských stylů včetně Tie Guanyinu z Anxi.

Guangdong je naopak domovem výrazně aromatických Fenghuang Dan Congů, které se vyrábějí v okolí pohoří Fenghuang neboli Phoenix Mountains u města Chaozhou.

Přestože oba patří mezi oolongy, jejich chuť může být úplně odlišná.

Tie Guanyin – Železná bohyně z Anxi

Tie Guanyin (Tie Guan Yin, Ti Kuan Yin) patří mezi nejslavnější čínské oolongy.

Je tradičně spojen s okresem Anxi v provincii Fujian. Moderní světlé varianty Tie Guanyinu bývají poměrně lehce oxidované a mohou vzhledem i chutí připomínat zelenější typy čaje.

Typické jsou zejména:

• svěží květinová vůně,

• tóny orchidejí,

• čerstvé byliny,

• jemná sladkost,

• světlý žlutozelený nálev,

• dlouhá čistá dochuť.

V nabídce najdete Tie Guanyin, který představuje právě svěžejší a lehčí podobu tohoto slavného čínského oolongu.

Více o jeho původu a historii najdete také v článku Slavné čaje – Tie Guanyin.

Dan Cong – aromatické oolongy z Phoenix Mountains

Úplně jiný charakter nabízejí Fenghuang Dan Cong oolongy z provincie Guangdong.

Jejich domovem je pohoří Fenghuang Shan, tedy Phoenix Mountains, v oblasti Chaozhou.

Dan Congy jsou známé mimořádně výraznou přirozenou aromatikou. Jednotlivé typy bývají pojmenovány podle vůně, kterou čaj přirozeně připomíná.

Můžete se setkat s tóny:

• orchidejí,

• magnólie,

• broskví,

• meruněk,

• citrusů,

• medu,

• koření.

Nejde přitom o aromatizované čaje. Tyto vůně vznikají přirozeně kombinací konkrétního čajovníku, podmínek pěstování a způsobu zpracování.

Co znamená Dan Cong?

Výraz Dan Cong se tradičně překládá přibližně jako „jednotlivý keř“.

Historicky se nejzajímavější čajovníky vybíraly jednotlivě podle svého charakteru a jejich potomstvo se dále množilo. Postupně tak vznikla široká škála aromatických typů Dan Congu.

Dnes je proto přesnější chápat Dan Cong jako celou rodinu oolongů z oblasti Fenghuang, nikoli pouze jako čaj doslova vyrobený z jednoho jediného keře.

Mi Lan Xiang – medová orchidej

Jedním z nejznámějších typů Dan Congu je Mi Lan Xiang, jehož název se obvykle překládá jako „vůně medové orchideje“.

V chuti může nabídnout:

• med,

• broskve,

• meruňky,

• zralé ovoce,

• květinovou vůni,

• dlouhou sladkou dochuť.

V nabídce najdete například Guangdong Mi Lan Dan Cong Imperial z oblasti Wudong v pohoří Fenghuang Shan.

Jde o výrazně aromatický styl, který doporučuji především zkušenějším milovníkům oolongů nebo každému, kdo chce poznat, jak intenzivní vůni může mít čistý neochucený čaj.

Phoenix Dan Cong

Označení Phoenix Dan Cong je anglická podoba názvu Fenghuang Dan Cong.

Fenghuang znamená fénix a odkazuje na stejnojmenné pohoří v Guangdongu.

Tyto čaje mívají podlouhlé, volně stočené listy, takže se vzhledem výrazně liší například od pevně svinutého Tie Guanyinu nebo tchajwanských oolongů.

Chuť bývá výraznější, vrstevnatá a velmi zajímavě se proměňuje během několika nálevů.

Pouchong neboli Baozhong

Na opačném konci chuťového spektra mohou stát Pouchongy neboli Baozhongy.

Obvykle jde o velmi lehce oxidované oolongy s jemným a svěžím charakterem.

Často nabídnou:

• květinovou vůni,

• svěží rostlinné tóny,

• jemnou sladkost,

• lehké tělo.

V nabídce čínských oolongů se můžete setkat například s Huang Shan Pouchongem.

Pro milovníka zelených čajů může být právě lehký Pouchong jednou z nejsnazších cest, jak začít objevovat svět oolongů.

Jak vybrat čínský oolong podle chuti?

Názvy čínských čajů mohou na první pohled působit složitě. Pokud jednotlivé oblasti a kultivary ještě neznáte, doporučuji vybírat jednoduše podle chuťového profilu.

Květinový a svěží

Vyzkoušejte:

• Tie Guanyin

• lehčí Pouchong

Tyto čaje budou nejblíže svěžejším zeleným čajům.

Ovocný a medový

Dobrou volbou jsou:

• Mi Lan Xiang Dan Cong

• další Fenghuang Dan Congy

Mohou nabídnout broskve, meruňky, med, květiny a zralé ovoce.

Praženější a výraznější

Některé Dan Congy procházejí výraznějším pražením. Vedle ovoce a květin se pak mohou objevit také:

• pražené tóny,

• oříšky,

• koření,

• karamel,

• hlubší sladkost.

Čínský versus tchajwanský oolong

Čína i Tchaj-wan mají mimořádně bohatou tradici výroby oolongů, ale jednotlivé styly se často výrazně liší.

U moderních tchajwanských oolongů se velmi často setkáte s pevně svinutými lístky a svěžím, hladkým až krémovým charakterem.

Čínské oolongy mohou být tvarově i chuťově rozmanitější. Tie Guanyin bývá svinutý do menších nepravidelných kuliček, zatímco Dan Cong má obvykle dlouhé podlouhlé listy.

Dan Cong zároveň často nabízí podstatně intenzivnější ovocnou a květinovou aromatiku.

Pokud chcete oba světy porovnat, podívejte se také na tchajwanské oolongy.

Oxidace čínských oolongů

Oolong není definován jedním přesným procentem oxidace.

Jednotlivé čaje se mohou pohybovat od velmi lehce oxidovaných až po výrazně oxidované styly blížící se charakterem černému čaji.

Lehčí oxidace

Obvykle zvýrazňuje:

• svěžest,

• květiny,

• zelenější tóny,

• lehčí tělo.

Výraznější oxidace

Často přináší více:

• zralého ovoce,

• medu,

• sladkosti,

• plnosti.

Výslednou chuť však současně ovlivňuje také pražení.

Pražení není totéž co oxidace

U oolongů je důležité tyto dva pojmy nezaměňovat.

Oxidace probíhá během zpracování čerstvých lístků a mění jejich chemické i aromatické vlastnosti.

Pražení je pozdější tepelná úprava.

Proto může být čaj relativně lehce oxidovaný, ale zároveň výrazněji pražený – nebo naopak.

U čínských oolongů je právě práce s oxidací a pražením jedním z hlavních důvodů jejich mimořádné chuťové rozmanitosti.

Jak připravit čínský oolong?

Pro jednoduchou přípravu doporučuji jako výchozí bod přibližně:

• 4–6 g čaje

• 250–300 ml vody

• 80–95 °C

• 2–3 minuty

Svěžejší Tie Guanyin můžete začít připravovat vodou kolem 80–85 °C.

Dan Cong snese zpravidla vyšší teplotu, ale u kvalitního čaje doporučuji především experimentovat s kratšími nálevy.

Gong fu cha – ideální způsob pro čínské oolongy

Právě oolongy patří mezi nejlepší čaje pro vícenálevovou přípravu gong fu.

Použijte:

• menší gaiwan nebo konvičku,

• větší množství lístků,

• krátké nálevy.

U Dan Congu se mohou jednotlivé nálevy výrazně měnit. Nejprve může vystoupit intenzivní květinová vůně, následně ovoce a med a v pozdějších nálevech hlubší sladká či pražená dochuť.

Tie Guanyin zase postupně otevírá pevně svinuté lístky a rozvíjí květinové a bylinné tóny.

Podrobný postup najdete v článku Jak připravit čaj oolong ve stylu gong fu.

Čínský oolong pro začátečníka

Pokud čínské oolongy zatím neznáte, začal bych dvěma velmi odlišnými čaji.

Tie Guanyin ukáže svěží, lehkou a květinovou stránku oolongu.

Mi Lan Xiang nebo jiný Dan Cong naopak představí intenzivní ovocnou, medovou a aromatickou podobu.

Porovnáním těchto dvou stylů velmi rychle zjistíte, jak široká může kategorie oolongů být.

Časté otázky o čínských oolonzích

Co je čínský oolong?

Jde o částečně oxidovaný čaj vyrobený v Číně. Jednotlivé styly se výrazně liší podle oblasti, kultivaru, oxidace a pražení.

Kde se v Číně vyrábějí oolongy?

Mezi nejvýznamnější oblasti patří především provincie Fujian a Guangdong. Fujian je spojen například s Tie Guanyinem, Guangdong s Fenghuang Dan Congy.

Co znamená Tie Guanyin?

Tie Guanyin je slavný čínský oolong a zároveň název kultivaru, tradičně spojeného s oblastí Anxi ve Fujianu. Název se překládá jako „Železná bohyně milosrdenství“.

Co je Dan Cong?

Dan Cong je skupina aromatických oolongů pocházejících především z pohoří Fenghuang v provincii Guangdong. Jsou známé výraznými přirozenými květinovými a ovocnými vůněmi.

Je Dan Cong aromatizovaný?

Ne. Klasické Fenghuang Dan Congy získávají své květinové a ovocné vůně přirozeně z konkrétních čajovníků, podmínek pěstování a způsobu zpracování.

Je čínský oolong zelený čaj?

Ne. Oolong tvoří samostatnou kategorii částečně oxidovaných čajů. Lehce oxidované varianty ale mohou zelený čaj chutí i barvou nálevu připomínat.