Čínský černý čaj: v Číně vlastně „červený čaj“
Čaje, kterým v Evropě říkáme černé, se v Číně označují jako hong cha – červené čaje. Rozdíl je pouze v pojmenování. Evropský název vychází z tmavé barvy zpracovaných lístků, zatímco čínský odkazuje na měděnou, jantarovou až červenohnědou barvu hotového nálevu.
Není proto dobré zaměňovat hong cha s čínskými tmavými čaji hei cha. Ty procházejí dalším mikrobiálním zpracováním nebo zráním a patří do jiné čajové kategorie.
Čínské černé čaje jsou plně oxidované podobně jako Assam, Darjeeling nebo cejlonské čaje, jejich chuťový charakter však může být úplně jiný. Často jsou přirozeně nasládlé, hladké a méně ostře svíravé.
Jak chutnají čínské černé čaje?
Neexistuje jedna typická „čínská chuť“. Velký rozdíl vytváří oblast původu, kultivar, použitý podíl pupenů i způsob zpracování.
V čínských černých čajích můžete najít například:
-
med, karamel a sladké pečivo,
-
kakao a hořkou čokoládu,
-
sušené švestky, rozinky, meruňky nebo fíky,
-
květinové a ovocné tóny,
-
oříšky a pražené tóny,
-
slad, dřevo a jemné koření.
Pokud běžný černý čaj vnímáte jako příliš silný nebo svíravý, doporučuji vyzkoušet právě kvalitní čínský černý čaj. Řada z nich má plné tělo, ale zároveň velmi hladký a přirozeně sladký projev.
Yunnan a Dian Hong – med, kakao a zlaté tipsy
Jedním z nejvýraznějších stylů jsou černé čaje z Yunnanu, známé pod označením Dian Hong.
Často je poznáte už podle vzhledu. Mezi tmavými lístky se objevují měděné až zlatavé mladé pupeny – tipsy. U některých prémiových čajů tvoří zlatavé pupeny podstatnou část sklizně.
V chuti se mohou objevovat med, kakao, karamel, slad, sušené ovoce nebo charakteristický tón připomínající pečené sladké brambory.
Pokud chcete Yunnan prozkoumat podrobněji, podívejte se na celý výběr černých čajů Yunnan – Dian Hong. Rozdíly mezi Jin Zhen, Jin Luo a dalšími styly podrobně popisuji také v článku Dian Hong – průvodce černými čaji z Yunnanu.
Fujian – Jin Jun Mei, Tanyang a tradiční Gongfu
Provincie Fujian nabízí úplně jinou tvář čínského černého čaje. Právě odsud pochází několik známých stylů černých čajů typu Gongfu.
Jin Jun Mei
Jin Jun Mei patří mezi modernější prémiové čínské černé čaje. Vyrábí se z velmi mladého čajového materiálu a kvalitní varianty mohou být jemné, sladké a mimořádně aromatické.
V chuti můžete objevit med, kakao, ovoce, květiny, pečené tóny nebo jemné koření. Doporučuji jej především tomu, kdo hledá komplexnější černý čaj pro pomalé popíjení a přípravu více nálevů.
Tanyang
Čaje Tanyang mohou spojovat sladkost s medovými, ovocnými, kakaovými a lehce sladovými tóny. Často mají pěkně zpracovaný dlouhý list a hodí se jak pro klasickou přípravu, tak pro kratší opakované nálevy.
Bailin Gongfu
Bailin Gongfu neboli Bailin Congou představuje další tradiční styl z Fujianu. Typický bývá pečlivě svinutý list a hladká chuť, ve které se mohou potkat medové, karamelové a oříškové tóny.
Keemun – známý černý čaj z Anhui
Keemun, v Číně označovaný jako Qimen Hong Cha, pochází z provincie Anhui a patří mezi nejznámější čínské černé čaje.
Oproti robustním yunnanským čajům může působit jemněji a aromatičtěji. Podle konkrétní sklizně a zpracování se v něm mohou objevovat květiny, ovoce, kakao, lehké dřevo nebo příjemně sladké tóny.
Pokud dáváte přednost elegantním černým čajům před výrazně sladovým a těžkým nálevem, Keemun rozhodně stojí za vyzkoušení.
Černé čaje i z dalších částí Číny
Čínský černý čaj rozhodně nekončí u Yunnanu, Fujianu a Anhui.
Z provincie Zhejiang pochází například Jiu Qu Hong Mei, jehož název se překládá jako Červená slivoň. Černé čaje se vyrábějí také v Hubei, Hunanu, Guangxi a dalších čajových oblastech.
Právě tato rozmanitost je na čínských černých čajích zajímavá. Dva čaje ze stejné země mohou chutnat výrazně odlišně a čínská produkce nabízí vše od jemných aromatických čajů až po hutné medové a kakaové typy.
Jak vybrat čínský černý čaj?
Pokud s čínskými černými čaji začínáte, doporučuji vybírat hlavně podle chuťového profilu.
Chci sladký, medový a hladký čaj
Začal bych některým z Dian Hongů z Yunnanu. Vhodné jsou zejména čaje se zlatými tipsy.
Mám rád kakao, čokoládu a oříšky
Podívejte se na Yunnan, Jin Jun Mei, Bailin Gongfu nebo některý z dalších celolistých čajů z Fujianu.
Chci jemnější a aromatičtější černý čaj
Dobrou volbou může být Keemun nebo některý z lehčích čínských Gongfu čajů.
Hledám něco výjimečného pro více nálevů
Doporučuji kvalitní tipsové čaje, Jin Jun Mei, Jin Zhen nebo jiné prémiové celolisté čaje.
Pokud chcete porovnat Čínu také s Indií, Nepálem nebo Cejlonem, podívejte se na celou nabídku čistých černých čajů.
Jak připravit čínský černý čaj
U většiny čínských černých čajů doporučuji začít přibližně na:
2–3 g čaje na 250 ml vody
90–95 °C
2–3 minuty louhování
U jemných tipsových čajů používám raději vodu kolem 90 °C a kratší louhování. Robustnější čaje s větším podílem vyzrálého listu zpravidla snesou vyšší teplotu a delší čas.
Kvalitní celolisté čínské černé čaje doporučuji vyzkoušet také na více nálevů. Do menší konvičky nebo gaiwanu dejte větší množství čaje a připravujte několik krátkých nálevů. Postupně tak lépe poznáte, jak se mění vůně, sladkost i jednotlivé chuťové tóny.
Čínský černý čaj pro začátečníka i zkušeného čajomilce
Právě čínské černé čaje podle mě dobře ukazují, jak rozmanitá může být chuť čistého čaje bez jakéhokoli aromatu.
Začátečník může ocenit hladký, medově nasládlý Dian Hong, který nebývá příliš svíravý. Zkušenější čajomilec může porovnávat rozdíly mezi Yunnanem, Fujianem, Keemunem nebo méně běžnými čaji z dalších čínských provincií.
Pokud si nejste jistí, začal bych čajem se střední intenzitou a medovým, kakaovým nebo oříškovým profilem. Tyto chutě bývají velmi přístupné a zároveň dobře ukazují typický charakter kvalitních čínských černých čajů.
Nejčastější otázky o čínských černých čajích
Jak se černý čaj řekne čínsky?
Černý čaj evropského typu se v Číně označuje jako hong cha, tedy doslova červený čaj. Název vychází z barvy nálevu. Čínské označení „černý čaj“ neboli hei cha se používá pro jinou skupinu tmavých, mikrobiálně zpracovaných čajů.
Jaký je nejznámější čínský černý čaj?
Mezi nejznámější skupiny patří Dian Hong z Yunnanu, Keemun neboli Qimen z Anhui a černé čaje z Fujianu, například Jin Jun Mei nebo tradiční Gongfu čaje.
Je čínský černý čaj hodně svíravý?
Nemusí být. Mnoho kvalitních čínských černých čajů je naopak překvapivě hladkých a přirozeně nasládlých. Zvláště Yunnan může nabídnout plnou chuť s relativně mírnou svíravostí.
Jaký čínský černý čaj vybrat na začátek?
Pro první ochutnání doporučuji některý z čajů Dian Hong z Yunnanu. Medové, kakaové a sladové tóny jsou snadno rozpoznatelné a čaj bývá příjemný i bez mléka nebo cukru.
