Černé čaje - Tchaj-wan
Černé čaje patří k chuťově nejrozmanitějším čajům – od jemných a květinových Darjeelingů přes plné sladové Assamy až po medové, kakaové a ovocné čaje z Číny. Jejich tmavší barva a výraznější charakter vznikají při zpracování čajových lístků, během kterého probíhá výrazná oxidace.
Vybírat můžete mezi čistými černými čaji bez přísad a ovoněnými a aromatizovanými černými čaji. Pokud si nejste jistí, doporučuji začít podle chuti a intenzity – od jemných čajů pro samostatné pití až po výrazné černé čaje vhodné ke snídani nebo s mlékem.
Formosa Wuyi Mi Xiang Superior
Formosa Shan Lin Xi Superior
Formosa Mi Xiang Special
Články
Darjeeling - černé čaje z Indie
Darjeeling černý čaj je čaj pocházející z indického státu Západní Bengálsko. Je považován za jednoho z nejlepších černých čajů na světě a jeho výroba je omezena na určité oblasti v Darjeelingu. Darjeeling čaj se vyznačuje svou jedinečnou chutí s nádechem květin, ovoce a koření a má tmavě hnědou až černou barvu. Existují čtyři hlavní sklizně Darjeeling čaje během roku: jarní sklizeň, která je nejkvalitnější a nejdražší, letní sklizeň, podzimní sklizeň a zimní sklizeň. Každá sklizeň produkuje specifickou chuť a vůni. Darjeeling černý čaj se používá jak samostatně, tak v směsích jako je anglický čaj nebo čaj Chai. Je také oblíbený jako součást různých čajových směsí a má vynikající chuť při zředění mlékem a cukrem.
Druhy černého čaje: Assam, Darjeeling, Cejlon, Keemun a další
Černý čaj, oblíbený po celém světě, má dlouhou historii a mnoho různých druhů a odrůd. V tomto článku se podíváme na různé typy černého čaje, včetně těch z Indie, Číny, a Srí Lanky, a dozvíme se více o oblíbených aromatizovaných a ochucených čajích, které si získaly svou vlastní unikátní chuťovou identitu. Připravte se na dobrodružství poznávání světa černého čaje a objevte nové oblíbené chutě a aroma.
Jak vybrat černý čaj podle chuti?
Pod označením černý čaj se skrývá mnohem širší škála chutí, než by se mohlo na první pohled zdát. Některé čaje jsou jemné, svěží a květinové, jiné připomínají med, sušené ovoce, kakao, slad nebo koření. Rozdíl vytváří původ čaje, kultivar čajovníku, sklizeň, způsob zpracování i velikost použitých lístků.
Pokud černé čaje teprve objevujete, doporučuji nevybírat jen podle názvu nebo ceny. Dobré vodítko je především požadovaná intenzita a chuťový profil.
Jemný a aromatický černý čaj
Pokud nemáte rádi příliš silný nebo svíravý čaj, doporučuji začít například u Darjeelingu, jemnějších nepálských čajů nebo některých kvalitních čínských černých čajů. Mohou nabídnout květinové, medové, ovocné nebo lehce kořenité tóny bez těžké sladovosti.
Plný a výrazný černý čaj
Pro výraznější chuť jsou dobrou volbou zejména čaje Assam, některé cejlonské čaje nebo lámané čaje typu BOP a CTC. Mívají plnější tělo, intenzivnější barvu nálevu a dobře obstojí také při přidání mléka.
Nasládlý, medový a ovocný černý čaj
Pokud hledáte přirozeně sladší charakter bez přidaného aromatu, doporučuji se podívat především na kvalitní čínské černé čaje s větším podílem mladých tipsů. U některých můžete najít tóny medu, kakaa, karamelu, pečeného ovoce nebo sušených švestek.
Černé čaje podle země a oblasti původu
Původ je u černého čaje jedním z nejlepších vodítek k jeho charakteru. Čaj z Darjeelingu chutná úplně jinak než Assam, cejlonský čaj nebo černý čaj z Yunnanu.
Darjeeling – jemnější černé čaje z Himálaje
Darjeeling patří mezi nejznámější čajové oblasti Indie. Typické jsou především lehčí, aromatické, květinové a ovocné čaje.
Velký rozdíl je mezi jednotlivými sklizněmi. First Flush z první jarní sklizně bývá svěží, lehký a květinový, zatímco Second Flush je obvykle plnější a může nabídnout charakteristické ovocné až muskatelové tóny.
Pokud pijete čaj bez mléka a hledáte jemnější černý čaj s výraznou vůní, Darjeeling je velmi dobré místo, kde začít.
Assam – plný a sladový černý čaj
Assam pochází ze severovýchodní Indie z oblasti kolem řeky Brahmaputra. Pro tyto čaje je typická plnější, sladová a výrazná chuť.
Celolisté Assamy mohou být překvapivě uhlazené a nasládlé, zatímco lámané čaje a CTC poskytují podstatně intenzivnější nálev. Právě výraznější Assam doporučuji, pokud hledáte silný černý čaj ke snídani nebo černý čaj vhodný s mlékem.
Cejlonský čaj – od svěžího po velmi plný
Cejlonské čaje ze Srí Lanky nelze shrnout jedním chuťovým profilem. Ostrov nabízí různé pěstitelské oblasti a nadmořské výšky, takže můžete narazit na čaje lehčí a svěžejší i výrazně plné.
Čaje z výše položených oblastí mohou být jasnější a aromatičtější, zatímco produkce z níže položených oblastí, například Ruhuny, bývá často tmavší, plnější a sladší. Cejlon je proto velmi univerzální volbou jak pro samostatné pití, tak pro čaj s mlékem nebo snídaňové směsi.
Čínské černé čaje – med, kakao a ovoce
Čína nabízí mimořádně pestrou skupinu černých čajů. V nabídce se můžete setkat například s čaji z Yunnanu, Fujianu nebo tradiční oblasti Keemun.
Yunnanské černé čaje označované také jako Dian Hong mohou mít velký podíl zlatavých tipsů a chutnat medově, sladce, kakaově nebo po sušeném ovoci. Keemun bývá jemnější, aromatický a může nabídnout květinové, ovocné a lehce kakaové tóny.
Pokud chcete poznávat rozdíly mezi konkrétními místy původu, podívejte se také na výběr černých čajů z vybraných čajových zahrad.
Čistý, nebo ochucený černý čaj?
Pokud chcete poznat přirozenou chuť čajových lístků, vybírejte z kategorie čisté černé čaje. Neobsahují ovoce, květy ani přidané aroma a jejich charakter vytváří samotný čaj.
Pokud máte raději výraznější vůně a kombinace chutí, podívejte se na aromatizované a míchané černé čaje. Najdete zde například čaje s ovocem, kořením, vanilkou, květy nebo bergamotem.
Samostatnou klasikou je Earl Grey, jehož charakteristickou citrusovou vůni vytváří bergamot.
Jaký černý čaj je vhodný ke snídani?
Ke snídani se tradičně hodí především plnější a výraznější černé čaje, jejichž chuť nezanikne ani vedle jídla. Oblíbené jsou Assamy, cejlonské čaje a směsi typu English Breakfast.
Pokud máte rádi silnější ranní čaj, doporučuji vybírat mezi středně výraznými a výraznými čaji. Další výběr najdete v kategorii čaje ke snídani.
Který černý čaj je nejlepší s mlékem?
Ne každý černý čaj bych automaticky zaléval mlékem. U jemného Darjeeling First Flush nebo kvalitního tipsového čínského čaje by mléko snadno překrylo jemnější chuťové odstíny.
Naopak Assam, výrazný Cejlon, English Breakfast nebo kořeněné čajové směsi mají dostatečně plnou chuť, aby se s mlékem dobře doplňovaly. Pokud právě takový čaj hledáte, podívejte se na výběr čajů vhodných pro přípravu s mlékem.
Co znamenají OP, BOP, FOP, TGFOP a další zkratky?
U černých čajů z Indie, Srí Lanky, Nepálu a dalších oblastí se často setkáte se zkratkami jako OP, FOP, GFOP, TGFOP nebo FTGFOP. Tyto zkratky se týkají především velikosti a vzhledu zpracovaného listu a u některých označení také podílu mladých tipsů.
Například OP – Orange Pekoe označuje celolistou třídu čaje. Písmeno B ve zkratce BOP znamená Broken – tedy lámaný list. Lámané lístky mají větší povrch, takže se čaj zpravidla vylouhuje rychleji a poskytne výraznější nálev.
Delší zkratka ale automaticky neznamená, že vám bude čaj chutnat více. Při výběru doporučuji sledovat současně oblast, sklizeň, konkrétní zahradu a popis chuti.
Jak připravit sypaný černý čaj?
Pro většinu černých čajů můžete jako výchozí bod použít přibližně 2–3 g čaje na 250 ml vody. Výraznější čaje se běžně připravují vodou kolem 90–100 °C a louhují přibližně 3–4 minuty.
Neplatí ale, že každý černý čaj potřebuje vroucí vodu a dlouhé louhování. Jemný jarní Darjeeling nebo některý velmi kvalitní čínský čaj může chutnat lépe při nižší teplotě nebo kratším čase.
Pokud je nálev příliš hořký nebo svíravý, doporučuji nejprve zkrátit dobu louhování, místo abyste automaticky použili méně čaje. Konkrétní doporučení pro přípravu najdete vždy také u jednotlivých produktů.
Obsahuje černý čaj kofein?
Ano. Černý čaj se vyrábí z čajovníku Camellia sinensis, a proto přirozeně obsahuje kofein. Jeho množství není stejné u všech čajů a ovlivňuje jej použitá surovina, poměr mladých pupenů a lístků, množství čaje i způsob přípravy.
Proto nelze jednoduše říci, že každý černý čaj obsahuje určité přesné množství kofeinu nebo že je vždy silnější než jiný druh čaje.
Jak skladovat černý čaj?
Sypaný černý čaj doporučuji skladovat v suchu, bez přímého světla a mimo výrazné okolní pachy. Čajové lístky totiž snadno přijímají vlhkost a aromata z okolí.
Po odebrání čaje proto obal vždy znovu dobře uzavřete. Není nutné černý čaj skladovat v lednici – důležitější je stabilní prostředí a kvalitně uzavřený obal.
Jaký černý čaj vybrat na začátek?
Pokud zatím nevíte, jaký styl vám vyhovuje, doporučuji ochutnat několik výrazně odlišných čajů. Například jemný Darjeeling, plný Assam, cejlonský čaj a sladší čínský černý čaj. Velmi rychle poznáte, zda vám více vyhovují květinové a svěží, nebo plné, sladové a medové chutě.
Výběr můžete výše zúžit také pomocí filtrů podle intenzity, země původu, oblasti nebo sklizně. Pokud si ani potom nebudete jistí, napište mi – podle toho, jaké čaje a chutě máte rádi, vám rád doporučím několik vhodných možností.