Černé čaje Yunnan – Dian Hong z Číny
Yunnan je známý především jako domov pu-erhu, ale vznikají zde také výjimečné černé čaje Dian Hong. Typické jsou velké listy, vysoký podíl zlatavých tipsů a přirozeně sladká chuť s tóny medu, kakaa, sladu, sušeného ovoce nebo pečených sladkých brambor.
Vybírám především kvalitní celolisté a tipsové čaje z různých částí Yunnanu. Pokud s černými čaji Dian Hong začínáte, doporučuji nejprve vyzkoušet klasický čaj s kombinací tmavých lístků a zlatých tipsů a poté některý z téměř čistě pupenových čajů.
Dian Hong Jin Zhen - Zlaté jehličky
Zlaté vrcholky z Yunnanu
Yunnan Jin Mao Hou - Zlatá opice
Články
Druhy černého čaje: Assam, Darjeeling, Cejlon, Keemun a další
Černý čaj, oblíbený po celém světě, má dlouhou historii a mnoho různých druhů a odrůd. V tomto článku se podíváme na různé typy černého čaje, včetně těch z Indie, Číny, a Srí Lanky, a dozvíme se více o oblíbených aromatizovaných a ochucených čajích, které si získaly svou vlastní unikátní chuťovou identitu. Připravte se na dobrodružství poznávání světa černého čaje a objevte nové oblíbené chutě a aroma.
Co je to čínský čaj? Průvodce druhy a historií čínského čaje
V Číně se vyrábí několik různých druhů čaje z listů rostliny camellia sinensis. I když jsou tyto čaje vyráběny ze stejné rostliny, mají velmi odlišné vlastnosti v závislosti na způsobu zpracování. Nyní se podíváme na několik běžných druhů čínského čaje, jejich výrobu a historii v Číně.
Jak připravit různé druhy čaje
Ať už preferujete jakoukoli metodu louhování, skvělý čaj by měl vždy chutnat fantasticky - sladce, aromaticky a bez hořkosti. Příprava čaje není žádná věda, pokud začnete s kvalitními lístky od nejlepších pěstitelů! V tomto průvodci se společně podíváme na to, jak vyladit techniky a připravit nejlepší šálek čaje.
Dian Hong – průvodce černými čaji z Yunnanu
Co znamená Dian Hong a proč mají nejlepší čaje z Yunnanu tolik zlatých tipsů? V průvodci vysvětluji původ Dian Hong ve Fengqingu, rozdíly mezi Jin Zhen, Jin Luo a Golden Buds, typickou chuť i správnou přípravu.
Co je Dian Hong?
Dian Hong je tradiční označení černého čaje z čínské provincie Yunnan. V čínské terminologii jde o hong cha – červený čaj, protože pojmenování vychází z barvy nálevu. V Evropě stejnou kategorii označujeme jako čaj černý.
Slovo Dian je tradiční zkratkou pro Yunnan a Hong znamená červený. Dian Hong tedy můžeme volně chápat jako „yunnanský červený čaj“.
Na rozdíl od mnoha starobylých čínských zelených čajů je Dian Hong poměrně mladý. Jeho výroba se začala výrazně rozvíjet ve 30. letech 20. století a jedním z historicky nejvýznamnějších míst se stal Fengqing v oblasti Lincang.
Jak chutná černý čaj z Yunnanu?
Kvalitní Dian Hong bývá přirozeně sladký, plný a velmi hladký. Často má méně výraznou svíravost než klasické indické černé čaje.
V chuti můžete podle konkrétního čaje objevit například:
- med a karamel,
- kakao a čokoládu,
- slad a čerstvé pečivo,
- sušené meruňky nebo broskve,
- sladké brambory,
- jemné koření,
- minerální nebo lehce dřevité tóny.
Výraz čaje ovlivňuje oblast, kultivar, termín sklizně a především poměr mladých pupenů a vyzrálejších listů.
Zlaté tipsy – poznávací znak kvalitního Dian Hong
Pro mnoho kvalitních yunnanských černých čajů jsou typické nápadné zlatavé tipsy. Jde o nejmladší části čajovníku pokryté jemnými chloupky, které během zpracování získávají zlatou až měděnou barvu.
Čaje s vysokým podílem tipsů bývají často jemnější, sladší a hladší, zatímco směs pupenů a větších tmavých listů může nabídnout plnější a výraznější charakter.
Samotné množství zlatých tipsů ale nepovažuji za jediné měřítko kvality. Výborný čaj musí mít také čistou vůni, vyváženou chuť a dlouhou příjemnou dochuť.
Yunnan Da Ye – velkolistý čajovník
Pro Yunnan je charakteristický velkolistý typ čajovníku, často označovaný jako Da Ye – velký list. Botanicky má blízko k Camellia sinensis var. assamica.
Stejný typ čajovníku se používá také při výrobě řady pu-erhů. Zpracováním čerstvého listu jako plně oxidovaného čaje však vznikne úplně jiný nápoj – právě sladký a aromatický Dian Hong.
To je jeden z důvodů, proč mohou mít kvalitní černé čaje z Yunnanu tak plné tělo a zároveň výraznou přirozenou sladkost.
Fengqing a další oblasti Yunnanu
Jedním z nejznámějších míst spojených s Dian Hong je Fengqing v oblasti Lincang. Právě zde se ve 20. století začal moderní yunnanský černý čaj výrazně rozvíjet.
Dian Hong se ale nevyrábí pouze na jednom místě. Černé čaje vznikají také v dalších částech rozlehlé provincie Yunnan a jednotlivé oblasti mohou vytvářet odlišný charakter.
V nabídce proto sleduji nejen označení Dian Hong, ale pokud jsou informace dostupné, také konkrétní oblast, kultivar a složení sklizně.
Dian Hong Jin Zhen, Jin Luo a další typy
Názvy jednotlivých čajů často napovídají něco o vzhledu zpracovaného listu.
Jin Zhen – Zlaté jehličky
Dlouhé úzké tipsy připomínající jehličky. Čaje tohoto typu bývají velmi jemné, sladké a uhlazené.
Jin Luo – Zlaté spirály
Lístky a pupeny jsou stočené do malých spirálek. Nálev může být plnější a sladový, přesto velmi hladký.
Golden Tips nebo Golden Buds
Obecnější označení čajů s vysokým podílem zlatavých pupenů.
Rozdíly nejsou pouze vizuální. Způsob sklizně a poměr pupenů k listům se projeví také v síle, sladkosti a textuře nálevu.
Jak připravit černý čaj Yunnan
Pro běžnou přípravu doporučuji přibližně 2–3 g čaje na 250 ml vody a teplotu kolem 90–95 °C.
Začněte přibližně 2–3 minutami louhování. U velmi tipsových čajů doporučuji spíše nižší teplotu nebo kratší čas, aby vynikla jejich jemnost a přirozená sladkost.
Kvalitní Dian Hong je vhodný také pro přípravu více nálevů. V menší konvičce nebo gaiwanu můžete použít větší množství listu a postupně připravovat několik kratších nálevů.
Jaký Yunnan vybrat?
Pokud chcete poznat typický charakter Dian Hong, doporučuji začít čajem s kombinací zlatých tipsů a tmavších lístků. Nabídne plnější sladovou chuť a dobře ukáže typický charakter Yunnanu.
Pokud máte raději jemné, sladké a velmi hladké čaje, vyberte čaj s vysokým podílem pupenů, například Jin Zhen.
A pokud už znáte indický Assam a chcete vyzkoušet jiný čaj z velkolistého čajovníku, Dian Hong je podle mě výborné pokračování. Oproti typickému Assamu bývá méně svíravý a více v něm vystupuje medová, kakaová a ovocná sladkost.