Čajové rarity - Oblast - Anhui

Co považuji za čajovou raritu?

Pojem čajová rarita není oficiální čajová kategorie jako zelený, černý nebo bílý čaj.

Používám ho pro čaje, které mají nějaký konkrétní důvod, proč jsou v nabídce neobvyklé.

Může jít například o:

• velmi malou výrobní šarži,

• neobvyklý kultivar,

• specifickou sklizeň,

• málo rozšířený způsob zpracování,

• neobvyklou formu čaje,

• čaj z netradiční pěstitelské země,

• výrazný regionální styl,

• čaj, který se mimo oblast svého původu objevuje jen omezeně.

Rarita proto nemusí znamenat nejdražší čaj. Mnohem důležitější je pro mě to, zda nabízí něco, co u běžné produkce nenajdete.

Neobvyklé způsoby zpracování

Jedním z nejzajímavějších důvodů, proč čaj do této kategorie zařazuji, je neobvyklá výrobní metoda.

Dobrým příkladem je Shizuoka Kokeicha Special.

Kokeicha nevypadá jako běžný listový japonský čaj. Čajová surovina se zpracovává do charakteristických jemných zelených jehliček. Výsledkem je vizuálně i chuťově velmi odlišná podoba japonského zeleného čaje.

Úplně jiným příkladem je Yunnan Cha Tou – čajové hlavy.

Cha Tou nejsou klasicky lisovaný pu-erh. Pevné čajové hrudky vznikají přirozeně už během fermentace shu pu-erhu a následně se oddělují od volného čaje.

Právě takové výrobní zvláštnosti podle mě do kategorie čajových rarit patří nejvíce.

Raritní japonské čaje

Japonsko nabízí mnohem více než pouze běžnou Senchu.

Mezi čaje pro zkušenější milovníky japonského čaje řadím například:

• výběrová Gyokura,

• Shinchu z první jarní sklizně,

• Kabusechu,

• Karigane z kvalitní gyokurové suroviny,

• specifické kultivary,

• malé šarže od konkrétních výrobců,

• netradičně zpracované čaje typu Kokeicha.

Zvlášť zajímavé jsou stíněné čaje.

Například Miyazaki Kabusecha Okumidori kombinuje kultivar Okumidori, zastínění před sklizní a produkci v malé šarži.

Pokud chcete japonské čaje prozkoumat systematicky, doporučuji také celý výběr japonských zelených čajů nebo samostatnou kategorii Gyokuro.

Vzácné čínské čaje

Čína má tak obrovské množství regionálních čajových tradic, že řada velmi zajímavých stylů zůstává mimo hlavní evropskou nabídku.

Do raritního výběru proto zařazuji například méně běžné regionální zelené čaje, výběrové černé čaje, neobvyklé pu-erhy nebo specifické bílé čaje.

Příkladem je Květ orchideje z Anhui, čínský zelený čaj Xiao Lan Hua s ručně tvarovanými lístky a přirozeným květinovým charakterem.

Z černých čajů stojí za pozornost například Jin Jun Mei, styl pocházející z pohoří Wuyi ve Fujianu a vyráběný z velmi jemné jarní suroviny.

Čínskou nabídku ale nechci označovat za raritní jen proto, že je kvalitní. Do této kategorie vybírám pouze čaje, u kterých vidím konkrétní odlišnost proti běžné produkci.

Čajové rarity z Tchaj-wanu

Tchaj-wan patří mezi nejzajímavější oblasti pro milovníky oolongů, ale vznikají zde také velmi neobvyklé černé čaje.

Příkladem je Formosa Wuyi Mi Xiang Superior.

Označení Mi Xiang se používá u čajů s výrazným přirozeným medovým a ovocným aromatickým charakterem. Nejde o přidané medové aroma, ale o vlastnost samotného čaje vznikající během růstu a zpracování.

Mezi další zajímavé tchajwanské styly patří:

• vysokohorské oolongy,

• GABA,

• Oriental Beauty,

• Hong Shui,

• tradičně pražené Dong Ding,

• méně obvyklé kultivary.

Celou nabídku najdete mezi tchajwanskými oolongy.

Rarity z netradičních čajových zemí

Čaj se dnes nepěstuje jen v Číně, Japonsku, Indii nebo na Srí Lance.

Právě méně známé pěstitelské oblasti jsou podle mě jedním z nejzajímavějších směrů pro další objevování.

V nabídce se můžete setkat například s čaji z:

• Kolumbie,

• Mosambiku,

• Thajska,

• Indonésie,

• Nepálu,

• Keni,

• Brazílie,

• Gruzie.

Neznamená to, že každý čaj z méně tradiční země je automaticky kvalitnější nebo vzácnější.

Je ale zajímavé sledovat, jak stejný čajovník reaguje na jiné klima, nadmořskou výšku, půdu, kultivary a místní způsob zpracování.

Například kolumbijské čaje mohou být velmi zajímavým protipólem k tradičním čínským a japonským zeleným čajům.

Raritní bílé čaje

Bílý čaj nabízí několik dobře známých stylů, ale i řadu méně obvyklých interpretací.

Klasickou pupenovou podobu představuje Silver Needle – Bai Hao Yin Zhen.

O něco plnější Pai Mu Tan – Bai Mu Dan používá vedle pupenů také mladé listy.

Za zajímavé rarity ale považuji především bílé čaje, které se od těchto klasických vzorů liší například:

• původem,

• kultivarem,

• lisováním,

• stářím,

• neobvyklou sklizní.

Příkladem mohou být bílé čaje z Yunnanu, Nepálu nebo Mosambiku.

Kompletní výběr najdete mezi bílými čaji.

Neobvyklé pu-erhy

Také mezi pu-erhy existují čaje, které se výrazně liší od běžného sypaného shu nebo klasického lisovaného koláče.

Zajímavým příkladem jsou již zmíněné Yunnan Cha Tou.

Pevné čajové hlavy vznikají přirozeně při výrobě shu pu-erhu a díky své struktuře se během přípravy otevírají pomaleji.

Pro milovníka pu-erhu jde podle mě o mnohem přesvědčivější „raritu“ než pouze další drahý lisovaný koláč bez konkrétního příběhu nebo výrobní zvláštnosti.

Rarita nemusí znamenat drahý čaj

Cena sama o sobě pro mě není důvodem zařadit čaj mezi rarity.

Dražší čaj může být drahý například kvůli kvalitě suroviny, malému výnosu, náročné výrobě nebo prestižní oblasti.

Ale i cenově dostupný čaj může být velmi zajímavou raritou, pokud používá neobvyklý výrobní proces nebo pochází z regionu, se kterým se běžně nesetkáte.

Proto v této kategorii najdete jak výběrové čaje pro zkušené čajomilce, tak dostupnější speciality vhodné k prvnímu objevování.

Jak vybrat čajovou raritu?

Pokud nevíte, kde začít, doporučuji vybírat podle toho, co už znáte.

Mám rád japonské zelené čaje

Vyzkoušejte Gyokuro, Kabusechu, Shinchu, Karigane nebo Kokeichu.

Mám rád čínské zelené čaje

Hledejte méně známé regionální styly, netradiční kultivary nebo ručně tvarované čaje.

Mám rád oolong

Doporučuji prozkoumat GABA, Mi Xiang, vysokohorské tchajwanské čaje nebo aromatické Dan Congy.

Kompletní nabídku najdete mezi oolongy – polozelenými čaji.

Mám rád bílé čaje

Po klasickém Pai Mu Tanu zkuste Silver Needle, yunnanský Moonlight White nebo bílý čaj z méně tradiční pěstitelské země.

Mám rád pu-erh

Vedle klasického shu a shengu vyzkoušejte Cha Tou, stařené čaje nebo méně běžné formy lisování.

Čaje pro objevování nových chutí

Čajové rarity doporučuji především lidem, kteří už mají své oblíbené čaje, ale chtějí se posunout dál.

Nemusíte přitom hledat „nejlepší čaj na světě“.

Mnohem zajímavější je porovnat:

• stejný typ čaje z různých zemí,

• dva odlišné kultivary,

• zastíněný a nezastíněný japonský čaj,

• klasickou a netradiční formu pu-erhu,

• tradiční čajovou oblast s novou pěstitelskou zemí.

Právě v těchto rozdílech podle mě začíná být svět sypaného čaje opravdu zajímavý.

Čajová rarita jako dárek

Pokud vybíráte čaj pro někoho, kdo už běžné druhy dobře zná, může být raritní čaj zajímavějším dárkem než další klasická Sencha nebo Assam.

Doporučuji přitom vybírat podle toho, jaký styl čaje obdarovaný běžně pije.

Milovník japonských zelených čajů pravděpodobně více ocení speciální Gyokuro nebo Kabusechu než experimentální shu pu-erh. Milovník oolongů naopak může ocenit netradiční tchajwanskou nebo himálajskou produkci.

Pokud si nejste jistí konkrétním čajem, můžete začít menším balením nebo vzorkem a porovnat několik rozdílných stylů.