Čaje vhodné na cold brew

Co je cold brew čaj?

Cold brew znamená přípravu čaje studenou vodou.

Čajové lístky se nezalévají horkou vodou, ale nechávají se několik hodin pomalu louhovat v lednici.

Nízká teplota mění průběh extrakce. Chuť se rozvíjí pomaleji a výsledný nálev bývá zpravidla:

• méně hořký,

• méně svíravý,

• přirozeně sladší,

• jemnější,

• velmi osvěžující.

Cold brew proto není jen způsob, jak v létě vyrobit studený čaj. Je to také zajímavá možnost, jak poznat známý čaj z úplně jiné stránky.

Cold brew není totéž co ledový čaj

Tyto dva pojmy se často zaměňují.

Cold brew se připravuje od začátku studenou vodou.

Ledový čaj se může připravit také klasickým horkým nálevem, který se následně rychle ochladí nebo nalije na led.

Výsledná chuť proto není stejná.

Při cold brew bývá čaj jemnější a méně svíravý. Horká příprava naopak extrahuje chuť rychleji a obvykle vytváří výraznější nálev.

Jak připravit čaj cold brew?

Jako univerzální výchozí recept doporučuji:

• 10–12 g sypaného čaje

• 1 litr studené vody

• uzavíratelnou láhev nebo džbán

• louhování v lednici

Délku přípravy upravujte podle čaje.

Zelené čaje

Přibližně 2–6 hodin.

Jemné japonské Senchy mohou být velmi dobré už po několika hodinách.

Bílé čaje

Přibližně 4–8 hodin.

Objemné lístky Bai Mu Danu se rozvíjejí pomaleji a výsledný nálev bývá jemný, květinový a nasládlý.

Oolongy

Přibližně 4–8 hodin.

Pevně svinuté oolongy potřebují čas, aby se jejich lístky ve studené vodě rozevřely.

Černé čaje

Přibližně 4–8 hodin.

U aromatických černých čajů doporučuji průběžně ochutnávat. Při studené přípravě mohou být překvapivě jemné a ovocné.

Časy berte jako výchozí bod – konkrétní čaj, dávkování a vaše chuť mohou ideální dobu výrazně změnit.

Zelený čaj na cold brew

Právě zelené čaje patří mezi moje nejoblíbenější volby pro studenou přípravu.

Velmi dobře fungují zejména japonské:

• Sencha,

• Gyokuro,

• Kabusecha,

• Kukicha,

• Karigane.

Studená voda dokáže u kvalitních japonských čajů zvýraznit sladkost a umami a současně držet hořkost a svíravost na uzdě.

Pro kompletní výběr jsem proto vytvořil samostatnou stránku zelené čaje na cold brew.

Sencha

Svěží Sencha je jedna z nejjednodušších cest, jak s cold brew začít.

Například Shizuoka Sencha Uchiyama nabízí ve studené přípravě svěží, jemně travnatý a nasládlý nálev.

Gyokuro

Pokud máte rádi výraznější sladkost a umami, vyzkoušejte Gyokuro.

Speciálně pro tento způsob přípravy nabízím také Uji Gyokuro Yabukita – Cold Brew.

Gyokuro můžete připravit i extrémně pomalou metodou kori-dashi, kdy se čaj louhuje pomocí tajícího ledu.

Oolong na cold brew

Také oolongy fungují za studena velmi dobře.

Doporučuji především lehčí a aromatičtější čaje s květinovým, krémovým nebo ovocným charakterem.

Dobrou volbou může být například:

• Tie Guanyin,

• světlý tchajwanský oolong,

• Alishan,

• jemnější Dong Ding.

Tie Guanyin se při dlouhém studeném louhování postupně rozvine a může nabídnout velmi čistou květinovou a svěží chuť.

U pevně svinutého oolongu počítejte s tím, že potřebuje více času než jemně nasekaná Sencha.

Bílý čaj na cold brew

Bílé čaje jsou další velmi dobrá možnost.

Jejich přirozená jemnost, sladkost a květinovost se se studenou přípravou dobře doplňují.

Pro začátek doporučuji zejména Pai Mu Tan – Bai Mu Dan.

Například Pai Mu Tan Std. 6902 – Bílá pivoňka vytváří jemný, světlý a dobře pitelný nálev.

U objemných bílých čajů doporučuji čaj vážit. Lžičkou se jejich dávkování odhaduje velmi nepřesně.

Černý čaj za studena

Cold brew není vyhrazený pouze zeleným a bílým čajům.

Zajímavě fungují také aromatické černé čaje.

Dobrou volbou mohou být například:

• Darjeeling First Flush,

• jemnější nepálské černé čaje,

• aromatické čínské černé čaje.

Při studené přípravě mohou více vystoupit ovocné a květinové tóny a naopak ustoupit část svíravosti, kterou znáte z horkého nálevu.

Výrazně sladové čaje typu Assam bych pro první experiment s cold brew nevolil jako první – podle mě lépe vyniknou aromatičtější černé čaje.

Jasmínový čaj jako cold brew

Velmi vděčnou volbou jsou také jasmínové zelené čaje.

Studená voda vytvoří svěží základ a jasmínové aroma bývá dobře čitelné i bez horké přípravy.

Pokud hledáte jednoduchý letní čaj, kombinace zeleného čaje a jasmínu patří mezi nejpřístupnější možnosti.

Jakou vodu použít?

Protože většinu hotového nálevu tvoří voda, její kvalita je při cold brew velmi důležitá.

Použijte:

• čerstvou pitnou vodu,

• ideálně měkčí nebo filtrovanou,

• čistou uzavíratelnou láhev nebo džbán.

Silně chlorovaná nebo velmi tvrdá voda dokáže jemnou chuť čaje výrazně potlačit.

Cold brew vždy připravujte v lednici

Čaj doporučuji louhovat přímo v lednici, nikoli dlouhé hodiny při pokojové teplotě.

Používejte čistou nádobu a hotový nálev po vylouhování přeceďte.

Připravuji si raději takové množství, které vypiji čerstvé, než abych hotový cold brew několik dní skladoval.

Je cold brew méně hořký?

Ve většině případů ano.

Při nízké teplotě se některé chuťové složky extrahují pomaleji, takže bývá výsledný nálev méně hořký a svíravý než stejný čaj připravený velmi horkou vodou.

To je jeden z důvodů, proč cold brew dobře funguje u japonských zelených čajů.

Neznamená to ale, že špatný nebo příliš silně dávkovaný čaj nemůže být za studena nepříjemný. Stále záleží na množství lístků a délce louhování.

Co když je cold brew příliš slabý?

Příště použijte více čaje.

To je podle mě lepší řešení než nechávat lístky ve vodě neomezeně dlouho.

Můžete například zvýšit dávku z 10 g na 12–15 g na litr, případně prodloužit louhování o hodinu nebo dvě.

Co když je příliš výrazný?

Zkraťte dobu louhování nebo použijte méně čaje.

Hotový příliš silný nálev můžete také jednoduše naředit studenou vodou.

Cold brew je v tomto směru velmi tolerantní metoda a ideální poměr si rychle nastavíte podle vlastní chuti.

Mizudashi a kori-dashi

U japonských čajů se můžete setkat také s dvěma dalšími pojmy.

Mizudashi označuje přípravu čaje studenou vodou a je tedy velmi blízké tomu, čemu říkáme cold brew.

Kori-dashi používá tající led. Čajové lístky se nechávají velmi pomalu extrahovat vodou, která z ledu postupně odkapává.

Kori-dashi se hodí především pro kvalitní Gyokuro nebo jiné japonské čaje, u kterých chcete maximálně zdůraznit sladkost a umami.

Jaký čaj na cold brew vybrat?

Pokud chcete svěží a jednoduchý čaj na každý den, začněte Senchou.

Pro výraznou sladkost a umami doporučuji Gyokuro nebo Kabusechu.

Pokud chcete květinovou a aromatickou chuť, vyzkoušejte Tie Guanyin nebo jiný světlý oolong.

Pro jemný, sladký a květinový nálev zvolte Pai Mu Tan.

A pokud hledáte ovocnější černý čaj, doporučuji vyzkoušet Darjeeling First Flush nebo jemnější nepálský čaj.

Právě možnost připravit jeden čaj horký i studený je podle mě jeden z nejlepších způsobů, jak poznat jeho chuť z různých stran.