Assam čaj – černé čaje z Indie
Assam patří mezi nejslavnější oblasti černého čaje na světě. Čajovníky rostou v horkém a vlhkém podnebí severovýchodní Indie, především v rozsáhlém údolí řeky Brahmaputra. Výsledkem jsou typicky plné, výrazné a sladové černé čaje, které se dobře pijí samotné, ale výraznější Assamy zvládnou i mléko.
V nabídce najdete jemnější celolisté a tipsové čaje TGFOP a FTGFOP, klasické lámané Assamy i intenzivní CTC. Pokud Assam teprve objevujete, doporučuji vybírat především podle síly čaje a způsobu zpracování.
Assam TGFOP Dhelakhat
Assam CTC BOP Rembeng
Assam Gold TGFOP
Assam Mangalam FTGFOP1 Tippy Special
Assam Bukhial BOP – silný černý čaj
Assam Brahmaputra
Assam Broken (bez kofeinu)
Články
6 nejlepších sypaných čajů z Assamu, které musíte ochutnat!
Rozsáhlé údolí Assamu, poseté zelenými čajovými plantážemi, je kolébkou některých z nejlepších černých čajů na světě. Od sytě tmavého Assam CTC BOP Rembeng po kouřově aromatický Assam TGFOP Hatidubi Fu Soonga, každý čaj představuje jedinečný příběh místa a tradice. V tomto článku vás provedeme šesti vybranými čaji z Assámu – Assam Gold TGFOP, Assam Cheraideo Purbat FTGBOP, Assam Mangalam FTGFOP1 Tippy Special a Assam TGFOP Dhelakhat – a doporučíme, proč byste je měli ochutnat. Každý z nich nabízí neopakovatelnou chuť a aroma, které odrážejí bohatství a rozmanitost této úchvatné indické oblasti.
Čajovník asámský (Camellia sinensis var. assamica)
Když se řekne čaj, většina lidí si představí Čínu, Japonsko nebo Cejlon. Jen málokdo ale ví, že jeden z nejvýznamnějších druhů čajovníku – Camellia sinensis var. assamica – pochází z tropických lesů severovýchodní Indie. Tato velkolistá varieta je základem mnoha silných černých čajů, včetně slavného Assamu, a sehrála klíčovou roli v globální čajové historii. Jak se liší od čínského čajovníku, co jí dává tak výraznou chuť a proč ji dnes najdeme na plantážích po celém světě? V tomto článku se vydáme po stopách čajovníku asámského – od džungle přes plantáže až po váš šálek.
Čaj s mlékem: jaké mléko a jaký čaj vybrat
Čaj s mlékem nemusí znamenat jen klasický English Breakfast. Dobře funguje výrazný Assam, cejlonský čaj, masala chai nebo matcha, ale záleží také na množství mléka a jeho typu. Ukážu, které čaje se s mlékem kombinují nejlépe, kdy ho přidat, jak se liší kravské a rostlinné alternativy a proč se někdy mléko v čaji srazí.
Jak chutná čaj Assam?
Typickou vlastností Assamu je plné tělo a sladová chuť. Podle konkrétní zahrady, sklizně a zpracování se ale mohou přidávat tóny medu, karamelu, kakaa, sušeného ovoce, koření nebo jemné dřevitosti.
Nálev bývá výraznější a tmavší než například u čajů Darjeeling. Právě proto doporučuji Assam také těm, kteří chtějí od černého čaje výraznou chuť, která se neztratí ani při delší snídani nebo s trochou mléka.
Rozdíly mezi jednotlivými Assamy jsou přesto značné. Jemný tipsový čaj a silné CTC mohou pocházet ze stejné oblasti, ale ve šálku působí téměř jako dva odlišné styly čaje.
Celolistý Assam – TGFOP a FTGFOP
U kvalitnějších ortodoxně zpracovaných Assamů se často setkáte s označeními jako TGFOP, FTGFOP nebo FTGFOP1.
Tyto čaje tvoří větší celé lístky a často také zlatavé tipsy – mladé čajové pupeny. V porovnání s jemněji lámanými čaji bývá jejich chuť vrstevnatější, uhlazenější a méně přímočará.
Pokud chcete Assam pít především čistý a vnímat rozdíly mezi jednotlivými zahradami, doporučuji začít právě u celolistých a tipsových čajů.
Typické mohou být tóny sladu, medu, kakaa, karamelu nebo zralého ovoce.
Assam CTC – když chcete opravdu silný čaj
Zkratka CTC znamená Crush, Tear, Curl. Při tomto způsobu výroby jsou čajové lístky rozdrceny, roztrhány a stočeny do drobných pravidelných částic.
CTC se louhuje rychle a vytváří silný, tmavý a výrazný nálev. Právě proto se často používá do snídaňových směsí nebo jako základ čaje s mlékem a indického masala chai.
Pokud hledáte jemnost a komplexnost, sáhl bych spíše po celolistém TGFOP. Jestli ale chcete hutný ranní čaj, který snese mléko, CTC dává mnohem větší smysl.
Co znamená TGFOP, FTGFOP nebo BOP?
Označení u indických černých čajů popisuje především velikost a vzhled zpracovaného čajového listu.
TGFOP – Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
Celolistý čaj s viditelným podílem zlatavých tipsů.
FTGFOP – Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
Jemnější vytřídění celolistého tipsového čaje.
BOP – Broken Orange Pekoe
Lámaný list, který se louhuje rychleji a obvykle poskytuje výraznější nálev.
CTC
Velmi jemně zpracovaný čaj určený především pro silný a rychle připravený nálev.
Dlouhá zkratka ale sama o sobě není zárukou, že vám bude čaj chutnat více. Při výběru dávám větší váhu konkrétní zahradě, sklizni, podílu tipsů a chuťovému profilu.
Second Flush – klasická tvář Assamu
Assam se sklízí během větší části vegetační sezóny, ale velmi ceněná bývá zejména druhá sklizeň – Second Flush.
Právě letní sklizně dokážou vytvořit plný sladový charakter a u kvalitních ortodoxních čajů také vyšší podíl zlatavých tipsů. Výsledné čaje mohou být přirozeně sladší, hladší a bohatší než jednodušší každodenní Assamy.
Pokud hledáte kvalitnější Assam pro pití bez mléka, bývají právě tipsové Second Flush čaje velmi dobrou volbou.
Assam s mlékem
Assam patří mezi černé čaje, které se k mléku hodí velmi dobře. Jeho výrazná chuť má dostatek síly, aby ji malé množství mléka úplně nepřekrylo.
Nejlépe podle mě fungují CTC, Broken a obecně robustnější Assamy. U dražších celolistých a tipsových čajů doporučuji nejprve ochutnat nálev samotný – jejich jemnější medové, ovocné nebo kakaové tóny by byla škoda okamžitě potlačit mlékem.
Jak připravit Assam
Na přibližně 250 ml vody doporučuji 2–3 g čaje. Assam lze zpravidla zalít vodou o teplotě kolem 95–100 °C.
Celolisté čaje doporučuji louhovat přibližně 2,5 až 4 minuty. U drobného Broken nebo CTC začněte kratším časem, protože se vyluhují výrazně rychleji.
Pokud připravujete Assam s mlékem, můžete záměrně použít o něco více čaje nebo delší louhování, aby si nálev zachoval dostatek síly.
Jaký Assam vybrat?
Pokud s Assamem začínáte, doporučuji se rozhodnout podle toho, co od něj očekáváte.
Pro jemnější, sladší a komplexnější chuť vyberte celolistý TGFOP nebo FTGFOP s vyšším podílem zlatavých tipsů.
Pro klasický plný černý čaj na každodenní pití dobře poslouží TGFOP nebo kvalitní Broken.
A pokud chcete co nejsilnější nálev k snídani, s mlékem nebo na masala chai, sáhněte po CTC.
Právě porovnání jemného tipsového Assamu s intenzivním CTC podle mě nejlépe ukazuje, jak širokou škálu čajů dokáže jediná oblast nabídnout.