Zkuste louhování čaje ve studené vodě - Cold Brew

20. 01. 2024

V Číně není tradicí louhovat čaj ve studené vodě. Bez ohledu na to, jak horké je počasí, lidé vždy připravují čaj s vroucí vodou. V posledních letech tam však začíná být cold brew populární a já chápu proč. Čaj louhovaný za studena může být tak osvěžující a dává zcela jiné aroma, chutě a pocit v ústech. Je to příjemný nový trend, který nám přináší jiný rozměr čajové kultury, který můžeme prozkoumat.

Zelený čaj

Když se mě lidé ptají na doporučení čaje pro cold brew, jako první mě vždy napadne japonský zelený čaj. Zatímco tradičně připravovaný japonský zelený čaj je obvykle příliš bohatý na umami a na můj vkus trochu těžký, japonský zelený čaj louhovaný za studena je bohatší na svěžest, ovocnost a chutnost než většina ostatních zelených čajů, které znám. Při přípravě za studena vynikne sladkost japonského zeleného čaje, která je při tradičním vaření zastřena umami chutí, která je spíše slaná než sladká. Louhování japonského zeleného čaje za studena je také mnohem rychlejší díky obvykle silnějším chutím a více nalámaným lístkům. Jestliže na to, aby měl čínský zelený čaj dobré chutě, potřebujeme 2 hodiny louhování ve studené vodě, japonskému zelenému stačí 1 hodina.

Upřednostnění japonského zeleného čaje pro louhování za studena před ostatními zelenými čaji je však individuální stejně, jako jsou individuální všechny chutě. Někteří dávají přednost čínskému zelenému čaji pro jeho čistou a průzračnou svěžest a oříškovou chuť. Rozhodně nevadí, když na něj čekají o hodinu navíc.

Pro ještě osvěžující výsledek můžeme čaj nechat louhovat i přes noc v lednici.

Množství čajových lístků, které doporučuji, je stejné jako množství, které se používá pro horkou přípravu v západním stylu, tedy asi 8 gramů na litr vody. Měl by se louhovat buď s vodou pokojové teploty po dobu 1-2 hodin, nebo přes noc v chladničce. Většina čajů nezhořkne, ale pouze obohatí své chutě, když se louhují se studenou vodou, takže záleží na vaší chuti, zda chcete louhovat déle, nebo ne.

Když se rozhodnete, že je dostatečně dobře vylouhovaný, přefiltrujte čaj do láhve nebo jiné nádoby pro snadnější pití a pro to, abyste jej mohli mít s sebou na cestách.

Ideální čaj na léto? Čaj z ječmene a pohanky

Za studena lze vlastně připravit jakýkoli čaj; záleží na osobních chutích, jaký čaj si na léto vyberete. Nejvíce osvěžující je zelený čaj a zelený oolong, ale také černý čaj, bílý čaj a bílý čaj.

K cold-brew se příliš nehodí pu-erh. Možná je to proto, že Cha Qi je tak nedílnou součástí čaje Pu Erh, že bez ní je čaj Pu Erh prostě mrtvý a studený výluh Cha Qi vůbec nevyzdvihne. Jak už bylo zmíněno výše, většinu čajů lze louhovat studenou vodou a já bych rád doporučil zejména čaj z pražených zrn ječmene a z pohanky.

V Jižní Koreji se pohankový a ječmenný čaj pijí po celý rok. Obvykle se vaří ve velké konvici a nechává se vychladnout, než se uloží do lednice ke každodennímu pití. V Japonsku se tyto dva čaje nejprve uvaří horké a po vychladnutí se uloží do chladničky, ale většinou se jedná o letní nápoje. Někteří také nechávají oba čaje několik hodin louhovat přímo ve vodě o pokojové teplotě a na den nebo přes noc je uloží do chladničky. Množství obou obilných čajů, které je třeba použít, je asi 25 g na litr.

Chuť ječmenného čaje je pražená a oříšková. Ve skutečnosti se v Itálii konzumuje jako káva bez kofeinu a v Německu jako Malzcaffee. Pohankový čaj má bohatou máslovou, oříškovou a chlebovou chuť.

Tip pro přípravu louhování čaje za studena

Použijte více nalámaných lístků nebo dokonce čajového prachu než celých lístků. Obvykle drcené lístky nebo čajový prach vytvářejí hořký a trpký čaj, ale při louhování za studena vytvářejí bohatší chutě, silnější čajové tělo a trvá kratší dobu louhování. Při drobnějších listech doporučuji použít jemné sítko, případně praktický papírový filtr.

Zelený čaj

Ideální čaj na léto? Čaj z ječmene a pohanky

Tip pro přípravu louhování čaje za studena

Doporučené čaje pro louhování za studena

Japonský zelený

Čínský zelený

Černý čaj

Bílý čaj

Oolong

Doporučené produkty4