Zaměřeno na výrobce kávy - Ekvádor, Peru, Guatemala, Portoriko
Ekvádor, Peru, Guatemala a Portoriko nepatří mezi země, které by běžný zákazník při výběru kávy vyslovil jako první. Právě proto jsou ale zajímavé. Najdeme zde vysokohorské plantáže v Andách, kávovníky rostoucí na úrodných vulkanických půdách Střední Ameriky i raritní produkci z Galapág a karibského Portorika.
Chuť kávy přitom neurčuje jen země původu. Velkou roli hraje konkrétní oblast, nadmořská výška, mikroklima, odrůda kávovníku, způsob zpracování i pražení. Proto může být jedna káva jemná a čokoládová, zatímco jiná ze stejné země nabídne výraznou ovocnost a svěží aciditu.
Káva z Ekvádoru – Andy, tropické nížiny i Galapágy
Ekvádor patří mezi mimořádně rozmanité pěstitelské země. Díky Andám, pacifickému pobřeží, amazonské části země a Galapágám zde vznikají velmi rozdílné podmínky pro pěstování kávy.
V Ekvádoru se pěstuje jak arabika, tak robusta. Arabiku najdeme například v oblastech Loja, Zamora Chinchipe, Pichincha, Manabí, El Oro, Imbabura nebo Carchi a také na Galapágách. Robusta se pěstuje především v nižších a teplejších oblastech.
Celý můj aktuální výběr najdete na stránce kávy a dalších produktů z Ekvádoru.
Loja – vysokohorská káva z jihu Ekvádoru
Jednou z nejzajímavějších oblastí je Loja na jihu země poblíž hranice s Peru. Hornatý terén zde vytváří řadu mikroklimat a kávovníky mohou růst ve velmi vysokých polohách.
Právě odsud pochází moje Ecuador Loja. Káva roste přibližně v 1 900 metrech nad mořem a v chuti nabízí příjemně kulaté tělo, čokoládu a jemné ovocné tóny s nízkou chuťovou aciditou.
Pokud vám výrazně kyselá káva nevyhovuje, může být Loja zajímavou volbou. Více o tom, proč některé kávy působí kyseleji než jiné, rozebírám také v článku Jaká káva není kyselá a jak vybrat kávu s nízkou kyselostí.
Manabí – historická oblast ekvádorské kávy
Manabí na pobřeží patří k oblastem, kde má pěstování kávy v Ekvádoru dlouhou tradici. Podmínky jsou zde jiné než ve vysokých Andách – nižší nadmořská výška a teplejší klima vytvářejí odlišný charakter kávy.
Právě rozmanitost mezi pobřežními a horskými oblastmi dobře ukazuje, proč nelze mluvit o jediné typické „ekvádorské chuti“.
Zamora Chinchipe
Na jihovýchodě země, směrem k Amazonii, leží Zamora Chinchipe. Také zde vznikají kvalitní arabiky, kterým prospívají horské polohy, dostatek vláhy a rozdíly mezi jednotlivými mikroklimaty.
U kvalitních káv z jižního Ekvádoru můžete narazit na sladké, čokoládové i ovocné profily a velmi čistý charakter šálku.
Galapágy – jedna z nejneobvyklejších kávových oblastí
Úplně jiný příběh představují Galapágské ostrovy, ležící téměř tisíc kilometrů od ekvádorské pevniny.
Káva se pěstuje také na ostrově San Cristóbal. Zdejší sopečná půda a specifické mikroklima výrazně ovlivňované chladným Humboldtovým proudem umožňují pěstování arabiky v podmínkách, které jsou ve srovnání s běžnými vysokohorskými oblastmi velmi neobvyklé.
Pokud chcete ochutnat skutečně raritní původ, doporučuji Ecuador Galapagos. Jde o 100% arabiku ze San Cristóbalu s plnou chutí, svěží vůní, jemnou čokoládovou linkou a dlouhou dochutí.
Na San Cristóbalu má pěstování kávy tradici od 19. století a zdejší produkce zůstává ve světovém měřítku velmi malá. Galapážská káva je proto zajímavá nejen chutí, ale také samotným původem.
Káva z Peru – obrovská rozmanitost And
Peru patří k významným producentům arabiky a výběrové kávy v Jižní Americe. Kávovníky se pěstují na východních svazích And, kde se horské oblasti postupně svažují směrem k Amazonii.
Produkce je rozptýlená mezi velké množství menších pěstitelů a družstev. Mezi nejvýznamnější současné produkční regiony patří San Martín, Cajamarca, Junín, Amazonas a Cusco.
Peru je také silně spojeno s produkcí certifikovaných organických a výběrových káv. Především u menších producentů lze narazit na velmi zajímavé mikroloty, jejichž chuť se může výrazně lišit region od regionu.
Cajamarca – sever Peru
Cajamarca patří mezi nejdůležitější kávové oblasti severního Peru. Hornatý terén nabízí vhodné nadmořské výšky a řadu odlišných mikroklimat.
Kávy z této části země mohou být příjemně sladké a vyvážené, často s čokoládovými, karamelovými, oříškovými nebo ovocnými tóny.
Amazonas
V sousedním regionu Amazonas se kávovníky pěstují na horských svazích v přechodové zóně mezi Andami a amazonskou oblastí.
U kvalitních káv odtud můžete narazit na čistější a aromatičtější profily s ovocností, květinovými tóny a příjemnou sladkostí.
San Martín
San Martín patří podle současných údajů mezi nejvýznamnější produkční oblasti Peru. Leží v severní části země na východní straně And.
Rozdíly v nadmořské výšce a podmínkách mezi jednotlivými farmami znamenají, že zde vzniká široké spektrum káv – od kulatějších a čokoládových až po živější ovocné profily.
Junín
Ve středním Peru je významným regionem Junín. Známé kávové oblasti najdeme například kolem Chanchamayo, Pichanaki, Pangoa nebo Satipo.
Právě centrální Peru je dobrým příkladem toho, jak se charakter kávy mění podle nadmořské výšky, konkrétní farmy a zpracování.
Cusco
Káva se pěstuje také v regionu Cusco, který většina lidí zná spíše díky Andám a Machu Picchu. V nižších a teplejších údolích na východní straně hor však najdeme velmi dobré podmínky pro arabiku.
Peruánská káva tak rozhodně nemá jednu univerzální chuť. Pokud někdy zařadím do nabídky další peruánské kávy, bude právě konkrétní region důležitější údaj než samotný název země.
Káva z Guatemaly – sopky, vysoké hory a osm hlavních oblastí
Guatemala patří k nejzajímavějším producentům arabiky ve Střední Americe. Velká část kvalitní kávy roste ve vyšších polohách a charakter jednotlivých regionů ovlivňují sopky, rozdílné množství srážek, teplota i složení půdy.
Guatemalská kávová asociace Anacafé tradičně rozlišuje osm hlavních původů: Antigua Coffee, Acatenango Valley, Traditional Atitlán, Highland Huehue, Rainforest Cobán, Fraijanes Plateau, New Oriente a Volcanic San Marcos.
Pokud vás zajímá káva ze sousedních středoamerických zemí, navazuje na toto téma také můj článek Káva z El Salvadoru, Hondurasu, Nikaraguy a Mexika.
Antigua
Antigua patří k nejslavnějším jménům guatemalské kávy. Oblast je obklopena sopkami a její vulkanické půdy, vyšší poloha a výrazné rozdíly mezi denními a nočními teplotami vytvářejí dobré podmínky pro pomalé dozrávání kávových třešní.
Kávy z Antiguy bývají aromatické, vyvážené a mohou nabídnout čokoládu, kakao, koření, karamel i jemnější ovocnost.
Huehuetenango
Na západě země leží hornaté Huehuetenango, jedna z nejvýše položených guatemalských pěstitelských oblastí.
Kávy odtud bývají často živější a aromatičtější než klasická Antigua. V šálku se mohou objevit citrusy, sladké ovoce, květinové tóny a výraznější, ale kultivovaná acidita.
Atitlán
Oblast kolem jezera Atitlán patří k vizuálně nejpůsobivějším kávovým terroirům Střední Ameriky. Jezero obklopují vysoké hory a sopky a kávovníky zde těží z vulkanické půdy a specifického mikroklimatu.
Kávy bývají aromatické a mohou spojovat plnější tělo s ovocnými až lehce vinnými tóny a živější svěžestí.
Cobán
Cobán má výrazně vlhčí klima než Antigua nebo Huehuetenango. Časté mlhy a déšť vytvářejí zcela odlišné pěstitelské podmínky.
Zdejší kávy mohou být jemnější, ovocné a sladké, se střední aciditou a příjemně čistým charakterem.
Acatenango, Fraijanes, San Marcos a Oriente
Za pozornost stojí i další čtyři tradiční původy. Acatenango nabízí vysokohorské vulkanické podmínky, Fraijanes je známé vyváženými kávami s dobrým tělem, San Marcos patří k teplejším a vlhčím oblastem a New Oriente může nabídnout sladké a čokoládové profily.
Guatemala tak velmi dobře ukazuje, proč se při výběru kávy vyplatí sledovat nejen zemi, ale i konkrétní region.
Káva z Portorika – malá produkce s velkou historií
Portoriko má překvapivě dlouhou kávovou tradici. Kávovník se na ostrov dostal v první polovině 18. století a během 19. století se káva stala jedním z nejvýznamnějších exportních produktů ostrova.
Na konci 19. století patřilo Portoriko dokonce mezi významné světové exportéry kávy. Zdejší káva získala pověst luxusního produktu vyváženého mimo jiné do Evropy.
Yauco – „město kávy“
Nejslavnějším jménem portorické kávy je pravděpodobně Yauco v jihozápadní části ostrova. Dodnes se mu přezdívá „El Pueblo del Café“ – město kávy.
Kávovníky zde rostou v hornatém vnitrozemí a produkce je spojována především s arabikou. Portorická káva bývá často popisována jako vyvážená a sladší, s příjemným tělem a ovocnými, čokoládovými či oříškovými tóny.
Adjuntas
Dalším důležitým centrem je horské Adjuntas. V současnosti patří mezi nejvýznamnější oblasti portorické produkce a kávové farmy zde zůstávají důležitou součástí krajiny i místní kultury.
Lares a Maricao
K tradičnímu kávovému pásu patří rovněž Lares a Maricao v hornatém západním a centrálním vnitrozemí. Právě chladnější horské polohy a zastínění poskytují arabice příznivější podmínky než horké pobřežní oblasti.
Káva, hurikány a obnova plantáží
Portorický kávový průmysl v moderní době opakovaně zasáhly hurikány. Obzvlášť ničivý byl hurikán Maria v roce 2017, který zničil velkou část tehdejších kávovníků.
Následovala rozsáhlá obnova farem, výsadba nových stromů a podpora pěstitelů. Portorická produkce je proto dnes mnohem menší než v době své největší slávy, ale o to zajímavější může být pro milovníky méně obvyklých kávových původů.
Jak se tyto čtyři původy chuťově liší?
Rozdíly mezi jednotlivými regiony jsou velké, ale jako jednoduché orientační vodítko bych je charakterizoval takto:
- Ekvádor – velmi různorodý; od čokoládových a málo kyselých vysokohorských káv z Loja až po raritní arabiku z Galapág.
- Peru – často čisté a vyvážené kávy, podle oblasti od čokoládových a karamelových tónů až po ovoce a květinovou aromatiku.
- Guatemala – často plnější tělo, čokoláda a koření, ale v oblastech jako Huehuetenango také citrusová a ovocná svěžest.
- Portoriko – vzácnější arabiky s vyváženým tělem, sladkostí a ovocnými, čokoládovými či oříškovými tóny.
Je ale důležité brát tato rozdělení pouze jako orientační. O konkrétní chuti rozhoduje farma, odrůda, sklizeň, zpracování i pražení. Pokud chcete rozdílům mezi Typicou, Bourbonem, Caturrou a dalšími kultivary lépe porozumět, doporučuji také můj přehled kávových odrůd.
Kterou kávu bych ochutnal jako první?
Z těchto čtyř původů mám nyní v nabídce především dvě zajímavé ukázky Ekvádoru.
- Ecuador Loja – vysokohorská arabika s kulatou chutí, čokoládou, jemnou ovocností a nízkou aciditou.
- Ecuador Galapagos – raritní arabika z ostrova San Cristóbal s plnější chutí, svěží vůní a jemnou čokoládovou linkou.
Právě jejich porovnání je zajímavé: obě kávy pocházejí z Ekvádoru, ale jedna roste vysoko v Andách a druhá na sopečném ostrově uprostřed Pacifiku. Dobře tak ukazují, jak málo nám o výsledné chuti říká samotný název země.
Pokud chcete pokračovat v cestě po kávových oblastech světa, doporučuji také články Káva z Brazílie, Kolumbie a Kostariky, Káva z El Salvadoru, Hondurasu, Nikaraguy a Mexika nebo Etiopie – kolébka kávy arabica.
Celý aktuální výběr najdete v nabídce čerstvě pražené zrnkové kávy. Pokud kávu připravujete především v pákovém kávovaru, může vám při výběru pomoci také průvodce Jak vybrat kávu na espresso.