Využití matchy v kuchyni
V kruzích oddaných vyznavačů tradičního japonského čajového obřadu je známý mimo jiné jako císařský čaj. Snad každý zájemce o dějiny čaje nakonec dobře ví, že matchu na císařském dvoře popíjeli stovky let coby jeden z nejlahodnějších čajových životabudičů. V posledních letech jsme nicméně svědky toho, že věhlas čaje matcha se dostává i za hranice čistě čajového publika. Čím dál častěji se tak můžeme s matchou setkat i v prostředí výživových poradců, kteří matchu řadí mezi tzv. superpotraviny. Pod tímto označením se skrývají nejrůznější, více či méně exotické, druhy ovoce a zeleniny, které disponují mimořádnými obsahy zdraví prospěšných látek. A protože jediný šálek matchy je stejně výživný jako deset šálků běžného zeleného čaje, dává takové zařazení smysl. Není proto divu, že se s matchou můžeme velice často setkat i v kuchyni, kde se nabízí celá řada možných využití.
Když se v průběhu dvanáctého století matcha poprvé dostávala z Číny na břehy Japonských ostrovů, předcházela jí v prvé řadě pověst zázračného léku, který byl účinným prostředkem v boji proti celé řadě neduhů. I když je tak tento zelený prášek známý samozřejmě v první řadě jako jeden z nejlahodnějších japonských čajů, využívání jeho síly i jinými způsoby není ničím novým nebo neobvyklým. Matcha tak pro vás může být vynikající volbou i v případě, že popíjení čaje příliš neholdujete, ale zároveň vás stále zajímají její účinky na lidské zdraví. Anebo se vám zkrátka chuť matchy hodí do některého vašeho oblíbeného receptu.
Tento čajový prášek obsahuje více než stokrát vyšší koncentrace antioxidantů, než jsou čísla naměřená u i tak už lidskému zdraví velice prospěšného zeleného čaje. Spolu s tím v něm můžeme najít třeba antioxidant EGCG, který dokáže nastartovat metabolismus člověka zhruba o třetinu, a tím také zároveň pomoci při redukci tělesné hmotnosti. Klasický způsob přípravy tohoto čaje předpokládá rozmíchání prášku ve vodě, kdy se nápoj vypije i s ním. Použití matchy během vaření jsou proto dveře otevřené dokořán.
Jde o výbornou volbu pro každého, kdo hledá zajímavý a zároveň velice zdravý způsob, jak ozvláštnit domácí čajové koláčky, nejrůznější sušenky nebo zmrzlinu, jejíž matcha varianta je zvlášť oblíbená. Matcha vašemu pokrmu dodá nejenom nádhernou zelenou barvu, chuť a vůni, ale v neposlední řadě se samozřejmě můžete těšit také na silné antioxidační účinky.
Jednou z vůbec nejjednodušších a zároveň nejvíce rozšířených variant mezi milovníky zdravého životního stylu je přirozené spojení matchy s jogurtem nebo sýrem cottage. Pokud vymýšlíte zdravou snídani na zítřejší ráno, zkuste zkrátka smíchat trochu prášku matcha s vaší tradiční porcí jogurtu nebo cottage, dobře promíchejte, a přidejte kousky ovoce podle vlastní chuti.
Přemýšlíte, jak zajímavě a zároveň zdravě ozdobit dezerty, zmrzlinu nebo kousek cheesecaku? Zkuste tentokrát sáhnout po špetce čaje matcha! Práškový čaj matcha je ale samozřejmě možné podle libosti použít i při klasickém vaření jako jednu z ingrediencí. Velice oblíbené tak jsou například palačinky s matchou, které opět můžete po libosti naplnit ovocem. Na matchu lze často narazit samozřejmě i v oblíbených čajových cupcakes, kdy stačí při přípravě těsta přimíchat trochu prášku.
Možná si řeknete, že čaj matcha nepatří mezi ty úplně nejlevnější. To možná ne, ale vždy je dobré myslet na to, že k dispozici je dnes na trhu celá řada tříd, které se od sebe cenově často velmi výrazně liší. Ale především. Díky vysoké oblibě matchy jako kulinářské ingredience jsou dnes pevnou součástí její nabídky i druhy určené právě speciálně pro kuchyňské použití, které zpravidla bývají o poznání dostupnější.
Kulinářské využití matchy
Matcha, jemně mletý prášek ze speciálně pěstovaných listů zeleného čaje, má v tradiční japonské kultuře výsadní postavení. Zatímco její příprava jako čaje je důležitou součástí japonského čajového obřadu, v posledních letech se matcha stala globálně oblíbenou ingrediencí nejen v nápojích, ale i v kulinářském světě. Díky své jemné chuti, charakteristické zelené barvě a širokému spektru zdravotních benefitů se stala nedílnou součástí moderní kuchyně.
Tradiční příprava nápoje
V tradiční přípravě nápoje se matcha rozmíchává ve vodě, přičemž se nepoužívá klasické louhování, jako u běžného čaje, ale prášek se zcela rozpustí. Postup je jednoduchý, ale vyžaduje určité technické zručnosti. Malé množství matchy (zpravidla čajová lžička) se přidá do šálku, poté se zalije horkou vodou, která má ideální teplotu mezi 70 a 80 °C. K rozmíchání se používá speciální bambusová metlička zvaná „chasen“, která vytváří hladký a jemně pěnivý nápoj. Tento proces je důležitý nejen kvůli správné konzistenci, ale i pro dosažení harmonické chuti.
Matcha v moderní kuchyni
S rostoucí popularitou matchy mimo Japonsko našla tato výjimečná ingredience uplatnění i v moderní kuchyni. Díky své všestrannosti je matcha používána v široké škále pokrmů, od sladkých po slané, od nápojů po dezerty.
- Dezerty: Matcha je oblíbená v mnoha tradičních i moderních dezertech, jako jsou dorty, koláčky nebo makronky. Její jemná chuť a výrazná barva dodávají sladkostem nejen vizuální přitažlivost, ale i zajímavý chuťový rozměr. V Japonsku jsou populární například matcha sušenky nebo dorayaki – plněné lívanečky s matcha náplní.
- Zmrzlina: Matcha zmrzlina je po celém světě oblíbenou pochoutkou, která kombinuje svěžest čaje s jemností krémové zmrzliny. Její lahodná, lehce nahořklá chuť vytváří osvěžující kontrast k sladkosti zmrzlinové směsi.
- Pečivo: Matcha se stále častěji používá v pečivu, jako jsou cupcakes, muffiny nebo sušenky. Díky své schopnosti udržet si živou zelenou barvu při pečení dodává nejen chuť, ale i estetický prvek. V kombinaci s bílou čokoládou nebo oříšky se stává neodolatelnou lahůdkou.
- Smoothie: V oblasti zdravé výživy je matcha populární přísadou do smoothie. Stačí přidat trochu matcha prášku do mixéru společně s ovocem, jogurtem nebo mlékem, a vznikne nápoj bohatý na antioxidanty, vitamíny a minerály. Je ideální volbou pro ty, kdo chtějí začít den plni energie a s pocitem svěžesti.
Praktické recepty s matchou
Matcha je všestranná ingredience, kterou lze snadno zakomponovat do každodenní stravy. Zde jsou tři jednoduché a chutné recepty, jak ji využít.
Jogurt s matchou
Ingredience:
- 1 lžička matcha prášku
- 1 kelímek bílého jogurtu
- Ovoce dle chuti (např. jahody, borůvky)
Postup: Matchu pečlivě rozmíchejte v jogurtu, dokud nevznikne hladká směs. Přidejte ovoce dle vlastního výběru a vychutnejte si osvěžující a zdravou snídani nebo svačinu plnou antioxidantů.
Matcha cupcakes
Ingredience:
- 1 a 1/2 hrnku hladké mouky
- 1 lžička matcha prášku
- 1/2 hrnku cukru
- 1/2 hrnku mléka
- 2 vejce
- 1/4 hrnku másla
- 1 lžička prášku do pečiva
Postup: Předehřejte troubu na 180 °C. V míse smíchejte suché ingredience: mouku, matcha prášek a prášek do pečiva. V druhé míse vyšlehejte vejce s cukrem a poté postupně přidejte máslo a mléko. Nakonec přidejte suché ingredience a vše důkladně promíchejte. Těsto nalijte do formy na muffiny a pečte asi 20 minut. Po vychladnutí můžete cupcakes ozdobit matcha krémem.
Palačinky s matchou
Ingredience:
- 1 hrnek hladké mouky
- 1 lžička matcha prášku
- 1 hrnek mléka
- 1 vejce
- Špetka soli
Postup: V míse smíchejte mouku, matcha prášek a sůl. Přidejte mléko a vejce a vymíchejte hladké těsto. Na rozpálené pánvi smažte tenké palačinky, které můžete podávat s ovocem, medem nebo jogurtem.
Závěr
Kulinářské využití matchy je neomezené. Od tradičního nápoje po moderní dezerty a pokrmy nabízí tato čajová ingredience nejen vynikající chuť, ale i široké spektrum zdravotních benefitů. Její unikátní zelená barva a výrazná chuť ji činí ideální volbou pro ty, kteří hledají originální a zdravé zpestření své kuchyně. Ať už ji přidáte do jogurtu, upečete lahodné cupcakes nebo připravíte osvěžující smoothie, matcha vždy dodá vašim pokrmům zvláštní a zdravý nádech.
Doporučené produkty2
Metlička chasen na matchu
