Slavné čaje - Tie Guanyin
V Evropě známe Železnou lady, v Číně mají zase Železnou bohyni. Toto tradiční označení ukrývá jeden z vůbec nejslavnějších čajů, který patří do kategorie tzv. oolongů. Železná bohyně, v čínštině známá jako Tie Guan Yin se od ostatních čajů této kategorie liší, kromě svého mytického původu, také o něco delší oxidací, než je u ostatních oolongů zvykem. Výsledný efekt se projeví nezaměnitelnou kouřovou vůní. Díky ní není těžké Železnou bohyni poznat i se zavázanýma očima.
S tímto čajem se pojí i tajemná legenda. Ta stojí na začátku dějin samotného pěstování. V dávných dobách žil v oblasti Fujian chudý farmář. Žil velmi skromně, ale nikdy si ani slůvkem nepostěžoval. Jediné, co ho trápilo, byla blízká kaplička. Nikdo se o ni nestaral po dlouhá léta a ta se více a více rozpadala. Farmář jednoho dne svatyni uklidil a zapálil uvnitř kadidlo na počest Železné bohyně. Ta se tu noc zjevila ve spánku. Potěšil jí jeho ušlechtilý čin a řekla mu, že pod svatyní je zakopán poklad. Následující den se farmář vydal na místo a našel jen keř čajovníku. Připravil z něj tedy čaj a už po prvním napití poznal, že bohyně měla pravdu. Onen keř byl totiž tím vzácným pokladem. Opojná vůně a chuť čaje jej nadchla. A keř se i nadále staral a začal se o čaj dělit se svými sousedy. Ti jej také začali pěstovat a věhlas se mohl šířit do celého světa.
Jak již bylo zmíněno, tento čaj patří mezi tzv. oolongy. Ty se dají snadno popsat jako mezistupeň mezi zelným a černým čajem. Svoji specifickou chuť získávají způsobem zpracování. To tkví hlavně v rozdílné míře oxidace. Díky ní se do tohoto napůl zeleného napůl žlutozeleného čaje dostává větší množství kofeinu a projevují se i další jeho vlastnosti. Železná bohyně má pak mezi ostatními oolongy výsostné postavení díky delší době oxidace. Její lístky se také liší tvarem, který je více zakulacený, než je obvyklé.
Téměř všichni pijáci tohoto čaje svorně prohlašují, že mu projevují věrnost kvůli jeho jedinečné chuti a intenzivní vůni. Ta je právě důsledkem jeho delší oxidace. Čajový nálev se poměrně snadno pozná podle charakteristické barvy, která se pohybuje mezi zlatou a hnědou. Doplněná je kouřovou vůní. Chuť je možné popsat jako plnou, ovocnou a spíše nasládlou. Vzhledem k tomu, že Železná bohyně je oolong, je třeba očekávat větší množství kofeinu, než je obvyklé u zelených čajů. I tak je ale o mnoho nižší u klasických černých čajů.
Často se mluví o tom, že tento čaj je vhodným začátkem dne. Obsah kofeinu je dostatečný k tomu, aby nás ráno skvěle nabudil. Zároveň ho není ale tolik, aby byl člověk nabuzený až příliš. Jedůležité zmínit také pozitivní účinky, které tento čaj má na lidský organismus. Především snižuje hladinu cholesterolu v krvi a ulevuje při žaludečních potížích.
Specifický proces výroby Tie Guan Yin
Tie Guan Yin, známý také jako Železná bohyně, je jedním z nejvíce ceněných druhů oolong čaje, a jeho výroba je složitým procesem, který vyžaduje pečlivost a zkušenosti. Zde je podrobný popis kroků, které jsou nezbytné k vytvoření tohoto výjimečného čaje:
Sběr lístků
Výroba Tie Guan Yin začíná pečlivým ručním sběrem lístků. Sklízejí se pouze mladé, vrchní lístky a pupeny, které jsou nejbohatší na chuť a aroma. Sklizeň probíhá dvakrát ročně, na jaře a na podzim, kdy jsou podmínky pro růst čaje ideální. Ruční sběr zajišťuje, že jsou vybrány jen ty nejlepší lístky, což je klíčové pro konečnou kvalitu čaje.
Vadnutí
Sklizené lístky se rozprostřou na bambusových sítích nebo rohožích, kde vadnou na slunci nebo ve stínu po dobu několika hodin. Tento krok umožňuje lístkům ztratit část své vlhkosti a připravit je na další zpracování. Vadnutí je klíčové pro rozvinutí přirozených chutí čaje a zahájení oxidace.
Oxidace
Po vadnutí jsou lístky jemně protřásány a přehazovány, aby se narušily jejich buněčné struktury a iniciovala se oxidace. Tento proces probíhá v kontrolovaném prostředí, kde jsou lístky pravidelně kontrolovány, aby byla zajištěna správná úroveň oxidace. Tie Guan Yin je oxidován více než jiné oolongy, což přispívá k jeho charakteristické chuti a vůni.
Fixace
Fixace, také známá jako zabraňování oxidaci, se provádí zahříváním lístků na vysokou teplotu. Tento krok zastavuje oxidaci a zafixuje požadované chutě a aroma v lístcích. Fixace se obvykle provádí v pecích nebo pomocí horkého vzduchu.
Rolování
Po fixaci jsou lístky ručně rolovány, aby se jim dal typický tvar. Rolování pomáhá uvolňovat esenciální oleje z lístků, což zintenzivňuje chuť a aroma čaje. Tento krok je velmi náročný na přesnost a zručnost, protože špatně provedené rolování může ovlivnit kvalitu čaje.
Sušení
Nakonec jsou lístky sušeny, aby se odstranila zbývající vlhkost a čaj získal svou finální podobu. Sušení se provádí buď v pecích, nebo na slunci, a je důležité, aby bylo prováděno rovnoměrně, aby se zabránilo přílišné vlhkosti, která by mohla způsobit plesnivění nebo ztrátu chuti.
Jak se liší oxidace a sušení od jiných oolongů
Tie Guan Yin se liší od ostatních oolongů především delší dobou oxidace. Zatímco některé oolongy jsou oxidovány pouze částečně, Tie Guan Yin prochází důkladnější oxidací, což mu dodává hlubší a komplexnější chuť. Tato delší oxidace přispívá k jeho charakteristické kouřové vůni a plné chuti s jemnými ovocnými a květinovými tóny.
Techniky ručního rolování a jejich vliv na konečný produkt
Ruční rolování je jednou z nejdůležitějších částí procesu výroby Tie Guan Yin. Lístky jsou pečlivě rolovány do malých, pevných kuliček, což pomáhá uvolňovat esenciální oleje a zintenzivňuje chuť a aroma čaje. Tento krok vyžaduje zručnost a zkušenosti, protože špatně provedené rolování může způsobit, že čaj ztratí svou jemnost a získá nežádoucí hořkost.
Ruční rolování také ovlivňuje vzhled čaje. Kvalitní Tie Guan Yin má krásně zakulacené lístky, které se při zalití vodou postupně rozvinou a uvolní svou bohatou chuť. Tento vizuální zážitek je součástí celkového požitku z pití tohoto výjimečného čaje.
Proces výroby Tie Guan Yin je komplexní a náročný, vyžadující pečlivou pozornost k detailům a zručnost. Od ručního sběru a vadnutí, přes kontrolovanou oxidaci, až po ruční rolování a sušení, každý krok je navržen tak, aby vytvořil čaj nejvyšší kvality. Tie Guan Yin se svým jedinečným procesem výroby a delší oxidací odlišuje od ostatních oolongů a nabízí jedinečný zážitek pro všechny milovníky čaje.
Regionální rozdíly v Tie Guan Yin
Tie Guan Yin, známý také jako Železná bohyně, je oolong čaj, který se pěstuje v různých regionech Číny. Nejznámější a nejuznávanější Tie Guan Yin pochází z oblasti Anxi v provincii Fujian. Přestože se Tie Guan Yin pěstuje i v dalších regionech, každá oblast nabízí jedinečné variace tohoto čaje, ovlivněné mikroklimatem a půdou. Tyto faktory mají zásadní vliv na chuť, aroma a kvalitu konečného produktu.
Rozdíly v chuti a kvalitě Tie Guan Yin z různých oblastí
Anxi, Fujian
Anxi je považováno za kolébku Tie Guan Yin a je nejznámější pro produkci tohoto čaje. Tie Guan Yin z Anxi má svěží, květinovou vůni a jemně nasládlou chuť s tóny orchidejí. Díky tradičnímu zpracování, které zahrnuje pečlivou oxidaci a ruční rolování, má čaj z Anxi bohatou, komplexní chuť a vysokou kvalitu. Čaj z této oblasti je také známý svou jemnou texturou a dlouhým, příjemným závěrem.
Zhangzhou, Fujian
Další významnou oblastí pro pěstování Tie Guan Yin je Zhangzhou, rovněž v provincii Fujian. Čaj z této oblasti má tendenci být o něco robustnější a méně jemný než čaj z Anxi. Chuť je často výraznější s hlubšími tóny a více zemitémi nuancemi. Tie Guan Yin ze Zhangzhou může mít také jemné náznaky ořechových a kořeněných tónů, což dodává čaji unikátní charakter.
Jižní Fujian
V jižních oblastech provincie Fujian se pěstuje také Tie Guan Yin, který se vyznačuje intenzivní květinovou vůní a bohatou, krémovou texturou. Čajovníky zde rostou ve vyšších nadmořských výškách, což přispívá k pomalejšímu růstu a vyšší koncentraci chutí a vůní v čajových lístcích.
Jak ovlivňuje mikroklima a půda růst čajovníku
Mikroklima
Mikroklima v jednotlivých oblastech výrazně ovlivňuje růst a kvalitu Tie Guan Yin. Faktory jako teplota, vlhkost, srážky a sluneční svit hrají klíčovou roli ve vývoji čajových lístků. Například v Anxi je klima mírné s dostatečnými srážkami a vlhkostí, což vytváří ideální podmínky pro pěstování čaje. Vysoká vlhkost a teplotní rozdíly mezi dnem a nocí podporují tvorbu esenciálních olejů v lístcích, což přispívá k intenzivnímu aroma a bohaté chuti čaje.
Půda
Půda v jednotlivých regionech rovněž výrazně ovlivňuje vlastnosti Tie Guan Yin. Půdy bohaté na minerály a organickou hmotu, typické pro oblast Fujian, poskytují čajovníkům potřebné živiny pro zdravý růst. Minerální složení půdy ovlivňuje chemické složení čajových lístků, což se projevuje v chuti a aroma čaje. Například čajovníky rostoucí v půdách bohatých na železo a hořčík mohou mít výraznější chuťové profily s více zemitémi a minerálními tóny.
Regionální specifika a jejich vliv na čaj
Každá z výše zmíněných oblastí přispívá k jedinečným charakteristikám Tie Guan Yin. Vliv mikroklimatu a půdy na růst čajovníků znamená, že i drobné regionální rozdíly mohou vést k výrazně odlišným chuťovým profilům. Milovníci čaje mohou objevovat různé nuance Tie Guan Yin z různých regionů a těšit se na různé chuťové zážitky, které každý region nabízí.
Tie Guan Yin je výjimečný čaj, jehož kvalita a chuť jsou silně ovlivněny místem pěstování. Regionální rozdíly v mikroklimatu a půdních podmínkách vedou k jedinečným variacím tohoto čaje, což činí každou sklizeň a každou oblast zvláštní. Objevování těchto rozdílů může být fascinujícím zážitkem pro každého milovníka čaje, který se chce ponořit do světa kvalitních oolongů.