Sencha vs. Matcha: jaké jsou mezi nimi rozdíly?
Sencha a matcha jsou dva nejoblíbenější druhy zeleného čaje v Japonsku. Ačkoli mohou znít podobně, mezi těmito dvěma druhy čaje existuje několik důležitých rozdílů. Projdeme si, čím se liší matcha a sencha a jak se liší z hlediska obsahu kofeinu, zdravotních účinků a způsobů přípravy.
Matcha vs. sencha: základní informace
Matcha i sencha pocházejí z Japonska, oba jsou to zelené čaje a oba mají podobný chuťový profil. Nejdůležitějším rozdílem je, že matcha se vyrábí ze zastíněných čajových lístků, které jsou rozemlety na jemný prášek, zatímco sencha se vyrábí z celých čajových lístků, které nebyly zastíněny.
Sencha:
- Je z Japonska
- Připravuje se z celých čajových lístků rostliny camellia sinensis.
- Listy se spařují, aby se zastavila oxidace.
- Louhuje se v konvičce nebo šálku
- Nízký obsah kofeinu
- Vysoký obsah antioxidantů
- Sencha je mořská a svěží, se smetanovými, rajčatovými, citrusovými a mořskými řasami vůněmi a temperamentním a trpkým dozněním.
Matcha:
- Je z Japonska
- Vyrábí se z čajových lístků pěstovaných ve stínu
- Lístky se spaří a poté rozemelou na jemný prášek.
- Šlehá se v misce s horkou vodou nebo se přidává do koktejlů, latté a pečiva
- Vysoký obsah kofeinu
- Vysoký obsah antioxidantů
- Matcha má jemnou, bohatou chuť s tóny umami a jen náznakem hořkosti.
Co je sencha?
Sencha, která je často považována za nejrozšířenější čaj v Japonsku, se vyrábí z lístků z první a druhé sklizně čajovníku a má jasný, rostlinný charakter se sladkým zakončením. Sencha je sypaný čaj, což znamená, že k jeho přípravě se celé čajové lístky louhují v horké vodě.
Protože se Sencha louhuje, a nekonzumuje se celá, má lehčí a jemnější chuť než matcha. Čajové lístky Sencha nejsou před sběrem zastíněny, což znamená, že nemají tak výraznou chuť umami jako matcha.
Co je matcha?
Matcha je jemný prášek ze zelených čajových lístků. Stejně jako některé jiné japonské zelené čaje se matcha pěstuje několik posledních týdnů před sklizní ve stínu, což vede k získání jasně zelených listů s bohatou, mírně nasládlou chutí. Matcha se mele na prášek jasně zelené barvy, který se může pít s vodou nebo přidávat do ochucených nápojů a pečiva. Při tradiční přípravě se prášek matcha šlehá s horkou vodou, aby se vytvořil pěnivý, aromatický nápoj, který se může pít přímo z misky.
Liší se práškový zelený čaj od matcha?
Ve většině případů je práškový zelený čaj jen jiným názvem pro matcha. Matcha se vyrábí z lístků zeleného čaje, které se rozemelou na jemný prášek. Při popisu nápojů a kulinářských cukrovinek s použitím matchy je lidé často označují jako nápoje s příchutí "zeleného čaje", jako je tomu u "zeleného čajového latté" nebo "zmrzliny ze zeleného čaje", i když se používá matcha.
Pokud však uvidíte výrobek označený jako "práškový zelený čaj" místo matcha, měli byste se mu vyhnout. Matcha se vyrábí ze zvláštního druhu lístků zeleného čaje, které byly před sklizní několik týdnů pečlivě pěstovány a stíněny. Díky tomu má matcha sytě zelenou barvu a bohatou chuť umami. Čaj označený jako "zelený čajový prášek", u kterého není uvedeno, zda se jedná o matchu, je pravděpodobně vyroben z méně kvalitních čajových lístků, které neprošly stejným procesem. "Zelený čajový prášek" může být vyroben ze senchy nebo jiného druhu japonského zeleného čaje.
Účinky čaje matcha vs. sencha
Sencha i matcha zahrnují mnoho prospěšných vlastností zeleného čaje. Mezi ně patří např:
- Vysoký obsah EGCG
- Zvyšuje energii
- Snižuje stres
- Zlepšuje kognitivní funkce
- Působí příznivě na zuby
- Prospívá metabolismu
- Vysoký obsah antioxidantů
- Dobrý vliv na srdce
- Zlepšuje dlouhověkost
- Prospívá vaší pleti
- Posiluje imunitní systém
- Snižuje záněty
- Blahodárně působí na trávení
Matcha však obsahuje mnohem koncentrovanější množství těchto prospěšných vlastností. Je to proto, že když pijete matcha, konzumujete vlastně celý čajový lístek. Když pijete senchu, pijete pouze nálev. I když je sencha stále prospěšná a plná chuti, matcha má větší přínos, pokud jde o prospěšné látky.
Sencha vs. matcha - kofein
Stejně tak matcha obsahuje mnohem více kofeinu než sencha. Opět je to proto, že když pijete matchu, pijete celý čajový lístek. Všechny čaje vyráběné z čajovníku camellia sinensis obsahují určité množství kofeinu. Obsah kofeinu v čaji matcha je obzvláště vysoký, protože rostliny před sklizní procházejí obdobím růstu ve stínu, což zvyšuje množství kofeinu přítomného v listech.
Chuť čaje sencha vs. matcha
Matcha a sencha mají podobný chuťový profil s několika důležitými rozdíly. Matcha má jasnou, rostlinnou a mírně nahořklou chuť s tóny sladkosti a umami. Je mnohem bohatší a koncentrovanější než sencha, se zvýšenou umami a trpkostí.
Sencha bývá lehčí a jemnější než matcha, přesto má podobnou rostlinnou, mírně travnatou chuť. V závislosti na konkrétní odrůdě a sklizni se někdy popisuje, že sencha má citrusové a rajčatové tóny.