Modrý čaj (Clitoria ternatea): příprava, chuť a proč mění barvu

Modrý čaj patří k nápojům, které zaujmou ještě dříve, než je ochutnáte. Sušené květy Clitoria ternatea vytvářejí po zalití sytě modrý až tyrkysový nálev, který se po přidání citronu dokáže během několika okamžiků změnit na fialový. Nejde přitom o žádné umělé barvivo ani zvláštní druh klasického čaje. Za neobvyklou barvu mohou přírodní pigmenty obsažené v květech.

Jak modrý čaj chutná, proč reaguje na citron, jak jej správně připravit a co všechno se dá se sušenými modrými květy dělat? Právě na to se podíváme podrobněji.

Co je modrý čaj?

Modrý čaj se připravuje ze sušených květů rostliny Clitoria ternatea, pro kterou se používá také anglické označení butterfly pea nebo butterfly pea flower.

Přestože se běžně používá název „modrý čaj“, z botanického hlediska nejde o pravý čaj. Zelený, černý, bílý čaj, oolong nebo pu-erh vznikají z listů čajovníku Camellia sinensis. V případě Clitoria ternatea se louhují květy úplně jiné rostliny, a přesnější by proto bylo označení květinový nebo rostlinný nálev.

V běžné řeči se však název modrý čaj dobře zabydlel a přesně vystihuje jeho nejnápadnější vlastnost – intenzivně modrou barvu.

Pokud jej chcete ochutnat, v nabídce najdete sušené květy Clitoria ternatea – modrý čaj.

Clitoria ternatea a její modré květy

Clitoria ternatea je popínavá rostlina z čeledi bobovitých. Dnes se pěstuje v mnoha tropických oblastech a výrazné modré květy se používají nejen pro přípravu nápojů, ale také jako přírodní barvicí surovina v kuchyni.

S modrými květy se lze setkat zejména v asijské gastronomii. Používají se například k obarvování nápojů, rýže, dezertů, želé nebo sirupů. Díky tomu se z Clitoria ternatea stala také populární ingredience moderních limonád, ledových čajů a efektních míchaných nápojů.

Samotné květy mají po usušení tmavě modrou až indigovou barvu. Po kontaktu s vodou se pigmenty rychle uvolňují a již několik květů dokáže vytvořit velmi výrazný nálev.

Proč je modrý čaj opravdu modrý?

Za charakteristickou barvou stojí anthokyany – skupina přírodních rostlinných pigmentů. V květech Clitoria ternatea jsou významné zejména specifické anthokyany označované jako ternatiny.

Podobné pigmenty se vyskytují i v dalších modrých, fialových nebo červených rostlinách a plodech. U Clitoria ternatea je však výsledná modrá mimořádně výrazná.

Zajímavé je, že barva pigmentů není neměnná. Jejich molekulární struktura reaguje na pH prostředí, a právě proto dokáže modrý čaj předvést efektní barevnou proměnu.

Pokud vás zajímá chemie tohoto jevu podrobněji, připravil jsem samostatný článek Věda za modrou barvou: jak fungují antokyany v Clitoria ternatea.

Proč modrý čaj po přidání citronu zfialoví?

Čistý nálev z květů Clitoria ternatea má při běžné přípravě modrou až tyrkysovou barvu. Stačí ale přidat několik kapek citronové nebo limetkové šťávy a odstín začne přecházet do fialové, růžovofialové až purpurové.

Důvodem není reakce s citronem jako takovým, ale snížení pH nápoje. Kyselina obsažená v citrusové šťávě změní prostředí, ve kterém se anthokyanové pigmenty nacházejí, a tím se změní i jejich výsledná barva.

Je to jednoduchý pokus, který si můžete udělat přímo v šálku:

1. připravte čistý modrý nálev,
2. část nalijte do druhé sklenice,
3. do jedné přidejte několik kapek citronu,
4. porovnejte odstíny obou nápojů.

Čím více kyselé složky přidáte, tím výraznější může být posun směrem k fialovým a růžovým tónům.

Jak chutná modrý čaj?

Barva je mnohem výraznější než samotná chuť. Čistá Clitoria ternatea má jemný, lehce bylinný až zemitý charakter. Někdo v ní vnímá také lehce dřevité nebo zelené tóny.

Není tedy dobré očekávat intenzivně aromatický čaj podobný Earl Grey, jasmínovému čaji nebo ovocné směsi. Jeho hlavním lákadlem je barva a možnost kombinování s dalšími ingrediencemi.

Právě poměrně neutrální chuť je výhodou při přípravě:

• limonád,
• ledového čaje,
• nápojů s citronem nebo limetkou,
• směsí s mátou nebo citronovou trávou,
• dezertů a sirupů,
• barevných kostek ledu,
• efektních vrstvených nápojů.

Pokud máte rádi výraznější chuť, doporučuji nechat modré květy fungovat hlavně jako barevnou složku a doplnit je citronem, mátou, ovocem nebo jiným čajem.

Jak připravit modrý čaj z Clitoria ternatea?

Příprava je jednoduchá a není potřeba žádné speciální čajové nádobí.

Základní příprava na jeden šálek:

• přibližně 5–8 sušených květů,
• 200–250 ml vody,
• teplota vody přibližně 90–100 °C,
• doba louhování přibližně 5–10 minut.

Květy zalijte horkou vodou a sledujte, jak se nálev během několika okamžiků zbarvuje. Delší louhování nebo větší množství květů vytvoří zpravidla intenzivnější barvu, ale nemusí automaticky znamenat lepší chuť.

Po vylouhování můžete nápoj pít čistý nebo jej dochutit. Osobně bych nejprve doporučil ochutnat několik doušků bez dalších přísad, abyste poznali samotný charakter květů.

Modrý čaj s citronem

Nejjednodušší způsob, jak využít charakteristickou barevnou reakci, je připravit modrý čaj s citronem.

Nejprve vytvořte dostatečně výrazný modrý nálev. Teprve poté přidávejte citronovou šťávu po malých dávkách. Barva se začne měnit prakticky okamžitě.

Citron přitom nemění pouze vzhled. Jemně zemitou chuť Clitoria ternatea doplní výraznou svěžestí a kyselostí, což je podle mě jedna z nejpříjemnějších kombinací pro první ochutnání modrého čaje.

Ledový modrý čaj

Clitoria ternatea je velmi zajímavá také pro přípravu ledového čaje. Výrazná barva v průhledné sklenici vynikne ještě lépe než v klasickém šálku.

Postup je jednoduchý:

1. Připravte o něco koncentrovanější modrý nálev.
2. Nechte jej vychladnout.
3. Přidejte kostky ledu.
4. Podle chuti doplňte citronem, limetkou, mátou nebo ovocem.

Pro výraznější vizuální efekt můžete kyselou citrusovou složku přidat až při servírování a sledovat změnu barvy přímo ve sklenici.

Modré kostky ledu

Jedním z nejjednodušších způsobů dalšího využití je nalít silnější nálev do tvořítka na led a zamrazit jej.

Modré kostky ledu můžete přidat do vody, limonády nebo jiného světlého nápoje. Při postupném rozpouštění začnou nápoj obarvovat. Pokud je nápoj zároveň kyselý, může se modrá postupně proměňovat ve fialovou.

Je to jednoduchý způsob, jak Clitoria ternatea využít i jinak než jako klasický horký nálev.

Modrý čaj jako přírodní barvicí surovina

Silně zbarvený nálev lze využít také při vaření a pečení. Modré květy se používají jako přírodní zdroj barvy například pro:

• rýži,
• polevy a krémy,
• želé,
• sirupy,
• dezerty,
• domácí limonády,
• těsta a další světlé potraviny.

Výsledný odstín ale vždy závisí také na ostatních ingrediencích a jejich kyselosti. Stejný nálev proto nemusí v každém receptu vytvořit totožnou modrou.

Obsahuje modrý čaj kofein?

Samotné sušené květy Clitoria ternatea nejsou listy čajovníku ani yerba maté a přirozeně nepatří mezi zdroje kofeinu. Čistý nálev z těchto květů je proto vhodnou alternativou v situacích, kdy nechcete pít klasický kofeinový čaj.

Je ale potřeba odlišovat čisté květy od hotových čajových směsí. Pokud je Clitoria ternatea smíchána například se zeleným nebo černým čajem, výsledný nápoj už samozřejmě kofein obsahovat může.

Další možnosti najdete také v kategorii čaje bez kofeinu.

Je modrý čaj zelený, bylinný nebo květinový čaj?

Zelený čaj to není. Zelený čaj musí pocházet z čajovníku Camellia sinensis.

Clitoria ternatea se přesněji řadí mezi rostlinné nebo květinové nálevy – nečaje. Stejně jako rooibos, honeybush nebo různé byliny se však běžně připravuje způsobem velmi podobným čaji, takže označení „modrý čaj“ je pro zákazníky srozumitelné a všeobecně používané.

Další podobné speciality najdete mezi netradičními nečaji a rostlinnými nálevy.

Modrý čaj a zdravotní účinky: co od něj skutečně očekávat?

Na internetu lze najít dlouhé seznamy údajných účinků Clitoria ternatea – od hubnutí a lepší paměti přes pokožku a vlasy až po tvrzení týkající se závažných onemocnění.

K takovým slibům je vhodné přistupovat opatrně. Výzkum se mimo jiné zabývá anthokyany a dalšími látkami obsaženými v květech, ale výsledky laboratorních nebo experimentálních studií nelze automaticky převádět na tvrzení, že běžný šálek modrého čaje konkrétní nemoc léčí nebo jí předchází.

Modrý čaj proto doporučuji vybírat především pro to, čím je skutečně zajímavý a dobře popsatelný: neobvyklou barvu, jemnou chuť, reakci na změnu pH a široké možnosti použití v nápojích a kuchyni.

Jak modrý čaj skladovat?

Sušené květy skladujte podobně jako kvalitní sypaný čaj: v suchu, temnu a dobře uzavřené nádobě nebo původním uzavíratelném obalu.

Silné světlo, vlhkost a dlouhodobé vystavení vzduchu nejsou vhodné pro zachování vzhledu a kvality rostlinné suroviny. Květy proto nenechávejte dlouhodobě vystavené na otevřené polici jen proto, že jsou dekorativní.

Pro koho je modrý čaj zajímavý?

Clitoria ternatea bych doporučil hlavně tomu, kdo rád experimentuje. Pokud hledáte velmi komplexní nebo intenzivní chuť, existují výraznější čaje. Jestli vás ale baví netradiční suroviny, příprava ledových nápojů, hra s barvami nebo chcete ochutnat něco zcela odlišného od běžného zeleného či černého čaje, je modrý čaj velmi zajímavou volbou.

Nejjednodušší je začít čistým nálevem, potom přidat několik kapek citronu a teprve následně zkoušet další kombinace.

Prohlédnout modrý čaj – květy Clitoria ternatea →

Nejčastější otázky o modrém čaji

Proč je modrý čaj modrý?

Za modrou barvu odpovídají přírodní rostlinné pigmenty ze skupiny anthokyanů, zejména specifické pigmenty označované jako ternatiny.

Proč se modrý čaj s citronem změní na fialový?

Citronová šťáva sníží pH nápoje. Anthokyanové pigmenty na změnu kyselosti reagují změnou své struktury, což se projeví změnou výsledné barvy z modré směrem k fialové nebo purpurové.

Jak chutná modrý čaj?

Chuť je poměrně jemná, lehce bylinná, zemitá až dřevitá. Barva je výraznější než aroma, a proto se modrý čaj dobře kombinuje s citronem, limetkou, mátou nebo ovocem.

Jak dlouho louhovat Clitoria ternatea?

Pro běžný šálek doporučuji přibližně 5–10 minut. Intenzitu lze ovlivnit také množstvím použitých květů.

Obsahuje modrý čaj kofein?

Čistý nálev ze sušených květů Clitoria ternatea není klasickým čajem z čajovníku a není přirozeným zdrojem kofeinu. U hotových směsí je ale potřeba vždy zkontrolovat další použité ingredience.

Dá se modrý čaj pít studený?

Ano. Díky výrazné barvě je velmi vhodný pro ledové čaje a domácí limonády. Nálev můžete připravit o něco silnější, vychladit jej a podávat s ledem a citrusy.

Dá se Clitoria ternatea použít i jinak než na čaj?

Ano. Silný modrý nálev lze využít jako přírodní barvicí složku do nápojů, rýže, krémů, sirupů, dezertů nebo kostek ledu. Výsledný odstín závisí i na pH ostatních ingrediencí.