Powered by Smartsupp

Kyselina chlorogenová a čaj z listů kávovníku

Čaj a káva jsou nejrozšířenějšími nápoji na světě. Všeobecně známá káva je nápoj, který se vyrábí získáním semen z plodů kávovníku, jejich sušením, pražením, mletím a vařením. Kávová zrna měla vždy vysokou hospodářskou hodnotu. V současné době se při zpracování a využití kávy používají především plody a kávové listy se při ořezávání vyhazují. V posledních letech však někteří lidé zjistili, že kávové listy lze nejen využít jako surovinu pro výrobu nápojů, ale také mají nižší obsah kofeinu a jsou zdravější než káva a čaj.

Kyselina chlorogenová v kávových listech

K udržení normálních funkcí lidského těla je kromě pěti hlavních živin zapotřebí také vláknina a fytochemikálie - kyselina chlorogenová, kterou si zde představíme, je jednou z fytochemikálií.

Kyselina chlorogenová je přírodní polyfenolická sloučenina. Kyselinu chlorogenovou obsahuje mnoho potravin nebo ovoce, například jablka, hrozny, rajčata, borůvky atd. a obsah kyseliny chlorogenové v kávě je ze všech látek nejvyšší, proto se jí také říká kávové polyfenoly.

Kyselina chlorogenová má mnoho zdraví prospěšných účinků, mj:

  • zasahuje do činnosti enzymu lipázy, brání rozkladu a vstřebávání tuků, čímž podporuje metabolismus a odstraňuje únavu.
  • antioxidační schopnost může inhibovat tvorbu karcinogenů nebo zlepšovat záněty.
  • může snížit množství volných radikálů, které tvoří špatné molekuly.
  • inhibuje vstřebávání cukru a tuku; reguluje hladinu cukru v krvi a zabraňuje metabolickému syndromu.
  • snižuje hladinu krevních lipidů, zvyšuje pevnost cév a snižuje výskyt kardiovaskulárních onemocnění.
  • ve studiích bylo dokonce prokázáno, že chrání sítnici a játra. [1,2,3,4]
  • obsah kyseliny chlorogenové v kávových zrnech je snadno ovlivnitelný vnějšími faktory, jako je odrůda, prostředí růstu (kvalita půdy, klima, zeměpisná šířka, vlhkost) a proces pražení, zejména teplota. Ve srovnání s nestabilitou kávových zrn je v listech kávy poměrně vysoká koncentrace kyseliny chlorogenové a obsah v mladých listech je vyšší než v listech zralých, dokonce až trojnásobný rozdíl. Proto pro lidi, kteří dbají na své zdraví a nepijí kávu, ale chtějí přijímat více fytochemikálií a antioxidantů, je vhodným způsobem doplnění pití čaje z kávových listů s mírou.

Ochutnejte raritní čaj z listů kávovníku


Kávovníkový čaj má méně kofeinu než káva a čaj

Ačkoli se čaj z kávovníku objevuje postupně až v posledních letech, lidé používají listy kávovníku k přípravě nápojů podobných čaji již stovky let, zejména ve významných oblastech pěstování kávy, jako je Sumatra, Etiopie, Súdán, Jamajka, Indie a Jáva. Na různých místech má jen různé názvy, jako kawa daun, kuti atd. Tradičně se věří, že pomáhá léčit nebo zmírňovat příznaky, jako je nachlazení, průjem, horečka, anémie a migréna.

Kávové listy se získávají sběrem přímo ze stromů nebo pravidelným prořezáváním zemědělci pro růst kávových zrn. Po procesu mytí, hnětení a sušení vypadá hotový produkt jako běžné čajové lístky. Barva kávovníkového čaje je jantarově světle červená a chutná jako černý čaj se slabou jasmínovou vůní. Složení je podobné kávě, ale chuť je méně hořká než u kávy a jemnější.

Pro srovnání obsahu kofeinu, pokud vezmeme jako příklad zelený čaj, který lidé běžně konzumují, je obsah kofeinu nejméně 20 mg na 100 ml; kompletní oxidovaný černý čaj může dosahovat více než 40 mg. Pokud jde o kávu nebo latté, je samozřejmě vyšší. U kávovníkového čaje je obsah kofeinu na 100 ml přibližně 11 mg nebo méně.

Se vznikem kávovníkového čaje lze plně využít kávové listy, plody a slupky, dosáhnout kruhového ekonomického přínosu a také rozšířit propojení mezi různými průmyslovými odvětvími, což vede k vyvedení využití více druhů potravin nebo výrobků.

Ve srovnání s běžnou kávou a čajem je čaj z kávových listů bohatší na antioxidanty a obsahuje méně kofeinu. Pro ty, kteří musí z určitých důvodů hledat alternativy s nízkým obsahem kofeinu, mohou být čaje z kávových lístků dobrou volbou.