Jaké jsou druhy čínského čaje?

14. 01. 2023

I když nejste pravidelným pijákem čaje, je velmi pravděpodobné, že jste v životě vypili alespoň jeden šálek čínského čaje. Díky krásným lístkům, úžasnému aroma a jedinečné chuti je čínský čaj nejrozsáhlejší a nejzajímavější kategorií čaje na světě. Jaké jsou druhy čínského čaje?

Co je čínský čaj

Čínský čaj je čaj vyrobený z čajovníku Camellia sinensis. I v Číně existuje mnoho druhů bylinného čaje s mnoha zajímavými příchutěmi. Pravý čaj se však vždy bude vyrábět z čajovníku Camellia sinensis. Čínský čaj se obvykle vyrábí ze dvou různých odrůd, Camellia sinensis var. sinensis a Camellia sinensis var. assamica. Existují však i další odrůdy. Například Camellia sinensis var. dehungensis, která se používá k výrobě čaje v čínské provincii Yunnan.

Druhy čínského čaje

Čína je největším světovým producentem čaje. Produkuje o více než 100 % více čaje než druhý největší producent čaje na světě - Indie. Kolik čaje Čína produkuje? Statistiky uvádějí, že v roce 2018 to bylo více než 2 600 000 metrických tun. To nepřekvapuje, protože Čína je kolébkou čaje a jedinou zemí na světě, která produkuje všech 6 druhů čaje - bílý, žlutý, zelený, oolong, černý a tmavý. Zajímavé je, že všechny tyto druhy se vyrábějí i v jiných zemích, ale žádná jiná země nemá tak širokou škálu druhů čaje. Není možné vyjmenovat všechny čaje vyráběné v Číně - některé jsou světoznámé a některé se vyrábějí ve velmi malých sériích na malých farmách.

Bílý čaj

Bílý čaj neboli bai cha (doslova bílý čaj) je druh velmi lehce zpracovaného čaje. Protože je lehce zpracovaný, je tento druh čaje často považován za první druh čaje na světě. Ačkoli bílý čaj může být znám již tisíce let, moderní typy jsou staré méně než 300 let. Rodištěm bílého čaje je Fuding v čínské provincii Fujian. I v současnosti se nejlepší bílé čaje stále vyrábějí ve Fujianu. Bílý čaj bude mít lehkou chuť, někdy s ovocnými nebo sennými tóny.

Žlutý čaj

Žlutý čaj neboli huang cha (doslova žlutý čaj) je nejvzácnější kategorií čaje. Jeho historie je dlouhá nejméně 1000 let. Žlutý čaj je lehce oxidovaný čaj s chutí podobnou zelenému čaji. Nebude však mít stejně ostré, zelené nebo rostlinné tóny. Vyrábí se v Číně a pouze v několika dalších zemích světa. Většina čínského žlutého čaje není mimo Čínu dostupná, zejména vzácné druhy. Rodištěm žlutého čaje je provincie Anhui, ale dnes se vyrábí i v jiných provinciích.

Nejoblíbenější druhy žlutého čaje

Zelený čaj

Zelený čaj neboli lu cha (doslova zelený čaj) je neoxidovaný druh čaje. Čajové lístky mají obvykle nazelenalou, nažloutlou nebo našedlou barvu. Čínský zelený čaj se obvykle vyrábí pálením na pánvi, což mu dodává jedinečnou, lehce oříškovou chuť. Zelený čaj je známý po celém světě pro svou chuť a prospěšné účinky. Přesná historie zeleného čaje není tak jasná jako u jiných druhů. Předpokládá se, že tento druh je známý již nejméně 1500 let nebo déle. Mnoho čínských zelených čajů, zejména pokud pocházejí z původního rodiště, bude mít k názvu připojen i název lokality. Například Xihu Longjing je specifický druh Longjingu z Xihu, ale existují i jiné čaje Longjing z jiných míst.

Nejoblíbenější druhy zeleného čaje

Čaj Oolong

Čaj Oolong neboli wulong cha (doslova černý dračí čaj) je polooxidovaný druh čaje. Čínský oolong je známý po celém světě pro své neuvěřitelné aroma a kvalitu. Jeho historie sahá více než 1000 let do minulosti. Rodištěm čínského čaje oolong je Fujian, avšak nesmírně zajímavé jsou i čaje oolong z provincie Guangdong. Existují dva hlavní druhy čaje oolong - oolongy s polokulovitými lístky a oolongy se stočenými lístky. Nejoblíbenější oolongy pocházejí z Fujianu, Wuyi a Anxi, a z Guangdongu. Čaj oolong může mít různé chutě, od svěžích, květinových a zelených tónů až po pražené, ovocné, medové a minerální tóny.

Nejoblíbenější druhy čaje oolong

Černý čaj

Černý čaj neboli hong cha (doslova červený čaj) je plně oxidovaný druh čaje. Přestože je černý čaj v současnosti nejoblíbenějším druhem čaje na světě, má překvapivě nejkratší historii. Lapsang souchong je nejstarším černým čajem s historií téměř 450 let. Například jiný velmi oblíbený druh černého čaje, indický Assam, má historii pouhých 200 let. V současné době se v Číně vyrábí mnoho černých čajů, a to jak z rostlin sinensis, tak i assamica. Čínský černý čaj bude obvykle méně sladový, někdy se silnými čokoládovými tóny, jindy s intenzivní kouřovostí a někdy s bohatou chutí zralého ovoce a medu.

Nejoblíbenější druhy černého čaje

Tmavý čaj

Tmavý čaj neboli hei cha (doslova černý čaj) je druh fermentovaného, často stařeného čaje. Jedním z nejoblíbenějších druhů tmavého čaje je čaj Pu'erh z Yunnanu. Tmavý čaj se obvykle lisuje do cihel nebo koláčů, ale k dostání je i čaj sypaný. Fermentace tmavého čaje může být urychlená nebo přirozená. Čaj vyrobený zrychlenou fermentací se nazývá zralý čaj a k dosažení jemné chuti se nemusí nechat zrát. Surový tmavý čaj je přirozeně zelený a v průběhu let se vyvíjí jeho barva i chuť. Zralý čaj má zemitou chuť bez hořkosti, zatímco syrový čaj může mít různé tóny od tabáku po seno.

Nejoblíbenější druhy tmavého čaje