Jak vybrat černý čaj podle chuti

Černý čaj nemusí chutnat jen „silně a čajově“. Podle původu, sklizně a zpracování může připomínat slad, med, květiny, citrusy, sušené ovoce, kakao nebo kouřové dřevo. Pokud se v názvech jednotlivých oblastí a zahrad zatím neorientujete, doporučuji vybírat především podle toho, jakou chuť chcete najít v šálku.

Černé čaje se chuťově liší víc, než se může zdát

Když se řekne černý čaj, někdo si představí silný ranní Assam, jiný lehký Darjeeling a další přirozeně nasládlý čínský čaj se zlatými tipsy.

Všechny přitom patří do stejné základní skupiny.

Rozdíly vytváří především původ čaje, kultivar čajovníku, období sklizně, způsob zpracování a velikost výsledných lístků. Proto doporučuji při výběru čistého černého čaje nezačínat složitými zkratkami na obalu, ale jednodušší otázkou:

Jak má můj čaj chutnat?

Pro základní orientaci můžete použít tento rozcestník:

Chci chuť	Kde začít
sladovou a plnou	Assam
květinovou a lehkou	Darjeeling, Nepál
ovocnou a medovou	Yunnan, Nepál, některé Darjeelingy
jemnou a nasládlou	tipsové čínské čaje
svěží a citrusovou	některé cejlonské čaje
kouřovou a dřevitou	Lapsang Souchong

Neberte toto rozdělení jako pevnou hranici. Jeden čaj může být současně medový, ovocný a jemně kakaový. Chuťové profily se přirozeně překrývají.

Právě jako první vodítko při nákupu ale fungují velmi dobře.

Sladový a plný černý čaj: Assam

Pokud hledáte černý čaj, který je výrazný, plný a připomíná klasický silný ranní čaj, doporučuji začít u Assamu.

Pro Assamy je typická především sladová chuť. Podle konkrétního čaje můžete najít také tóny medu, karamelu, kakaa, koření nebo sušeného ovoce.

Důležitá je ale forma zpracování.

Celolisté Assamy mohou být poměrně uhlazené a přirozeně nasládlé. Čaje s velkým množstvím zlatavých tipsů často nabídnou více jemnosti a sladkosti.

Lámané čaje typu Broken a především Assam CTC jsou naopak mnohem výraznější. Rychle vytvářejí tmavý, plný nálev a dobře fungují také s trochou mléka.

Assam doporučuji, pokud:

• máte rádi výraznější černý čaj,

• hledáte sladovou a plnou chuť,

• chcete čaj k vydatnější snídani,

• přidáváte do čaje mléko,

• vám jemné čaje připadají příliš lehké.

Pokud tedy vaše představa dobrého černého čaje znamená plnost, sílu a sladovost, Assam je jeden z nejlogičtějších začátků.

Květinový a lehký černý čaj: Darjeeling a Nepál

Na opačné straně chuťového spektra stojí lehčí vysokohorské čaje.

Pokud nechcete hutný čaj a hledáte spíše květinovou vůni, svěžest a jemnější ovocné tóny, podívejte se na Darjeeling a nepálské černé čaje.

Darjeeling

U Darjeelingu velmi záleží na období sklizně.

Jarní First Flush bývá lehký, svěží a květinový. V některých čajích můžete najít také bylinné, citrusové nebo jemně ovocné tóny.

Letní Second Flush bývá zpravidla plnější. Často se u něj objevují tóny zralého ovoce a typický muskatelový charakter připomínající muškátové hrozny.

Darjeeling tedy doporučuji především těm, kdo chtějí černý čaj pít čistý a zajímá je vůně a jemnější rozdíly mezi jednotlivými sklizněmi.

Nepálské černé čaje

Také nepálské černé čaje mohou být velmi jemné a aromatické.

V chuti se mohou objevit květiny, med, ovoce, lehké koření nebo sladší tóny. Některé nepálské čaje charakterem připomínají Darjeeling, přesto mohou nabídnout trochu jiný projev.

Pokud máte rádi Darjeeling, Nepál je podle mě jedna z prvních oblastí, které stojí za další ochutnání.

Darjeeling nebo Nepál doporučuji, pokud:

• nechcete příliš těžký čaj,

• pijete čaj bez mléka,

• máte rádi květinovou a ovocnou vůni,

• běžně pijete zelené nebo bílé čaje,

• chcete objevovat rozdíly mezi sklizněmi.

Ovocný a medový černý čaj: Yunnan, Nepál a některé Darjeelingy

Pokud nechcete ani výraznou sladovost Assamu, ani velmi svěží jarní charakter Darjeelingu, může vám vyhovovat ovocnější a medovější profil.

Velmi zajímavé jsou v tomto směru černé čaje z Yunnanu.

Yunnanské černé čaje, známé také jako Dian Hong, mohou přirozeně připomínat:

• med,

• kakao,

• sušené ovoce,

• karamel,

• slad,

• pečené ovoce.

Zvláště čaje s větším podílem zlatavých tipsů mohou působit velmi uhlazeně a sladce.

Ovocné a medové tóny ale nejsou vyhrazené pouze Yunnanu. Narazit na ně můžete také u nepálských čajů nebo plnějšího Darjeeling Second Flush.

Pokud tedy hledáte čaj, který má výraznou chuť, ale nechcete přílišnou svíravost, medově-ovocný profil je velmi dobrý směr.

Jemný a nasládlý černý čaj: čínské tipsové čaje

Řada zákazníků mi řekne, že černý čaj nepije, protože je podle nich příliš hořký nebo svíravý.

V takovém případě bych často nezačínal Assamem ani výrazným snídaňovým blendem, ale některým kvalitním čínským černým čajem.

Zvlášť zajímavé jsou čaje s vyšším podílem mladých zlatavých tipsů.

Mohou být:

jemné, hladké, medové, kakaové, nasládlé nebo lehce ovocné.

Zlaté části čaje nejsou přidanou surovinou. Jde zpravidla o mladé pupeny a velmi mladé části čajového výhonku, které při zpracování získají typickou zlatavou barvu.

Velké množství tipsů samo o sobě ještě nezaručuje, že vám bude čaj chutnat, ale u řady čínských černých čajů je spojeno právě s jemnějším a sladším stylem.

Dobrým příkladem jsou některé čaje Yunnan nebo černé čaje z Fujianu.

Jemné čínské čaje doporučuji, pokud:

• nechcete výraznou svíravost,

• pijete čaj bez cukru a mléka,

• máte rádi přirozenou sladkost,

• chcete hledat medové a kakaové tóny,

• vám běžný černý čaj připadá příliš hrubý.

Právě čínské černé čaje podle mě velmi dobře ukazují, že výrazná hořkost rozhodně není nutnou vlastností černého čaje.

Svěží a citrusový černý čaj: Ceylon

Pokud hledáte čistou, svěží a klasickou chuť černého čaje, doporučuji vyzkoušet cejlonské čaje.

Ceylon je historické označení Srí Lanky a místní čaje mohou být velmi rozdílné. Velkou roli hraje konkrétní pěstitelská oblast i nadmořská výška.

Proto by nebylo správné tvrdit, že každý Ceylon chutná stejně.

U některých čajů – zvláště z výše položených oblastí – můžete najít svěží, jasný, lehce citrusový a aromatický charakter.

Jiné, například z níže položených oblastí, mohou být naopak podstatně tmavší, plnější a sladší.

Právě tato šíře dělá z Ceylonu velmi univerzální skupinu.

Ceylon doporučuji, pokud:

• chcete klasický čistý černý čaj,

• hledáte něco mezi jemným Darjeelingem a robustním Assamem,

• máte rádi svěžejší chuť,

• chcete čaj pro každodenní pití,

• teprve zjišťujete, jaký styl černého čaje vám vyhovuje.

Pokud nevíte, kterou oblast vybrat jako první, kvalitní celolistý Ceylon je velmi dobrý výchozí bod.

Kouřový a dřevitý černý čaj: Lapsang Souchong

A potom existují čaje, které se běžné představě černého čaje téměř vymykají.

Typickým příkladem je Lapsang Souchong.

U tradičně kouřových variant můžete ve vůni a chuti najít:

• kouř,

• dřevo,

• pryskyřičné tóny,

• oheň,

• někdy lehkou ovocnou sladkost pod kouřovým charakterem.

Pro někoho je Lapsang Souchong fascinující od prvního šálku. Pro jiného je příliš intenzivní.

Právě proto bych ho nepovažoval za univerzální první černý čaj, ale pokud máte rádi kouřové chutě, určitě stojí za vyzkoušení.

Najdete jej mezi čínskými černými čaji.

Co když chci černý čaj s mlékem?

V tomto případě bych se nedíval pouze na konkrétní zemi, ale především na intenzitu čaje.

Mléko část jemnějších chuťových tónů překryje, takže potřebujete čaj s dostatečně plným základem.

Dobrou volbou bývá:

Assam → plný, sladový a klasický

výraznější Ceylon → čistý a svěží

English Breakfast → směs vytvořená právě pro výraznější šálek

Naopak jemný Darjeeling First Flush nebo kvalitní tipsový čínský čaj bych nejprve ochutnal bez mléka. Právě jemné aroma bývá jejich největší předností.

Pokud vybíráte tímto způsobem, můžete se podívat také na čaje vhodné pro přípravu s mlékem.

A co intenzita čaje?

Chuťový profil a intenzita nejsou totéž.

Čaj může být například medový a zároveň velmi jemný, nebo medový a poměrně plný.

Proto doporučuji při výběru kombinovat dvě informace:

1. Jakou chuť chci?

2. Jak silný má čaj být?

Například:

Jemný + květinový → Darjeeling First Flush

Jemný + nasládlý → tipsový čínský čaj

Středně výrazný + svěží → Ceylon

Středně výrazný + ovocný → Nepal nebo Darjeeling Second Flush

Výrazný + sladový → Assam

Výrazný + kouřový → Lapsang Souchong

Tím už můžete nabídku čistých černých čajů zúžit poměrně přesně.

Jaký černý čaj vybrat, když vůbec nevím, co mi chutná?

Pokud černé čaje teprve poznáváte, nedoporučuji koupit čtyři podobné Assamy nebo několik téměř stejných Darjeelingů.

Mnohem užitečnější je vybrat několik čajů z opačných částí chuťového spektra.

Pro první porovnání bych zvolil například:

Assam – sladový a plný
Darjeeling – květinový a lehčí
Ceylon – čistý a svěží
Yunnan – medový a přirozeně nasládlý
Lapsang Souchong – kouřový a dřevitý

Po několika takových šálcích už většina lidí dokáže poměrně přesně říct:

„Chci něco jemnějšího jako Darjeeling.“

„Baví mě sladové Assamy.“

„Chci další medové čínské čaje.“

A právě od této chvíle začíná být výběr čaje podstatně jednodušší.

Rychlý výběr černého čaje podle chuti

Pokud nechcete řešit oblasti ani čajové zkratky, držte se tohoto jednoduchého rozdělení:

Chci plný a sladový čaj → Assam

Chci lehký a květinový čaj → Darjeeling nebo Nepál

Chci medový a ovocný čaj → Yunnan, Nepál nebo Darjeeling Second Flush

Chci jemný a přirozeně nasládlý čaj → čínské černé čaje

Chci svěží a čistý čaj → cejlonské čaje

Chci kouřový a dřevitý čaj → Lapsang Souchong mezi čínskými černými čaji

Pokud si stále nejste jistí, začněte v celé nabídce čistých černých čajů a filtrujte současně podle chuťového profilu a intenzity. Výběr podle toho, co chcete skutečně cítit v šálku, bývá mnohem jednodušší než orientace pouze podle názvu země nebo čajové zahrady.