Jak připravit různé druhy čaje

06. 02. 2024

Stejně jako kvalitní vína se i styly čaje liší podle jednotlivých čajových usedlostí a zahrad v závislosti na zeměpisné poloze, klimatu a způsobu pěstování, což je součástí toho, co dělá čaj tak zajímavým - jeho mimořádná rozmanitost. Objevte níže uvedené výrazně odlišné druhy čaje a postupujte podle návodu na přípravu, abyste se naučili připravit dokonalou konvičku svého oblíbeného sypaného čaje nebo odrůdu čaje, která je pro vás zcela nová.

Bez ohledu na to, jakou metodu louhování čaje používáte, by měl skvělý čaj chutnat skvěle: sladce, aromaticky a nikdy ne hořce. Sypaný čaj není náročný ani složitý na přípravu, pokud začnete se špičkovými lístky od špičkových pěstitelů!  V tomto průvodci prozkoumáme, jak vyladit své techniky pro co nejlepší přípravu.

Při louhování čaje existují tři rozhodující proměnné: teplota vody, doba louhování a poměr mezi listy a vodou.  Úprava každé z těchto proměnných mění kvalitu vašeho šálku. Každý prvek si projdeme, abyste se mohli informovaně rozhodnout a objevit svůj vlastní ideální nálev.

Teplota čajové vody

Čím vyšší je teplota vody, tím rychleji se čaj louhuje.

Horká voda potřebuje kratší dobu louhování, zatímco chladnější voda poskytuje flexibilitu pro delší dobu louhování. Proto někteří lidé doporučují pro některé čaje chladnější vodu - zvýšení teploty bez zkrácení doby může vytvořit hořký čaj. Protože však teplo přináší více aromatických látek a komplexnosti, může se pro některé čaje vyplatit použít velmi horkou vodu.

Pro přípravu gongfu se téměř vždy používá voda blízká varu, přičemž chuť se řídí úpravou doby louhování.

• Horká voda znamená kratší časový úsek pro dokonalé louhování - pokud se vám čaj zdá hořký, zkuste použít chladnější vodu!
• Horká voda vytváří aromatičtější čaj než voda chladnější.
• Pokud změníte teplotu vody, upravte dobu louhování tak, abyste vyvážili výsledný nálev.

Doba louhování

Čím déle čaj louhujete, tím více chuti získáte.

Trvá to nějakou dobu, než se všechny dobré látky z čajových lístků vylouhují do vody. Pokud však necháte čaj louhovat příliš dlouho, může být příliš silný. Když ochutnáváte nový čaj, začněte s kratšími nálevy. Díky tomu můžete postupně prodlužovat dobu louhování, abyste dosáhli dokonalé chuti.

Při přípravě gongfu budete překvapeni, jak krátké jsou nálevy! Pouhých 5-10 sekund může být dostatečná doba, pokud používáte vroucí vodu, hodně lístků a malou nádobu.

• Delší doba louhování znamená silnější čaj
• Kratší louhování s horkou vodou přináší aromatičtější čaj.
• Delší louhování s chladnější vodou dává bohatý čaj s poutavou strukturou.

Poměr listů a vody

Poměr listů a vody ovlivňuje váš styl přípravy čaje.

Klasický "západní styl" používá méně listů ve větší nádobě a je často šetrnější ke změnám teploty nebo doby vaření.

Naproti tomu metody přípravy gongfu používají velké množství čajových lístků v menší nádobě. Mnoho krátkých nálevů ze stejných lístků ukazuje, jak se chuť čaje v průběhu času mění. 

• Více lístků v menším množství vody dává silnější, komplexnější a koncentrovanější čaj.
• Pokud použijete dostatek lístků, můžete stejné lístky louhovat mnohokrát.
• Méně lístků ve větších nádobách vyžaduje horkou vodu a delší dobu louhování, abyste získali dostatek chuti, a obvykle je nelze louhovat znovu.

Příprava černého čaje

Skvělý černý čaj by měl být sladký, příjemný a nikdy ne hořký. 

Mnoho kvalitních černých čajů, jako je Jin Jun Mei nebo Yunnan Golden Buds, je plných chmýří, které při správném louhování vytváří hustý bohatý čaj. U pupenových čajů vyzkoušejte nižší teplotu a delší dobu louhování, abyste zvýraznili strukturu a sladkost. 

Pro západní způsoby louhování jsou tyto parametry zárukou vyvážené chuti a textury.

• Teplota pro louhování černého čaje: 90-97 °C
• Jak dlouho louhovat černý čaj: 2,5 minuty

Pro přípravu Gongfu přináší voda o teplotě 90 °C a doba louhování 15 sekund krásné výsledky u vysoce kvalitních tipsových černých čajů. Pro velké listové černé čaje použijte teplejší vodu.

Příprava zeleného čaje

Zelený čaj je náročný na dokonalé louhování, protože pokud se něco nepovede, může zhořknout. 

Nejlepší způsob, jak ho správně připravit, je začít s nejčerstvějším a nejkvalitnějším zeleným čajem, který můžete. Kvalitnější čaj snese širší rozsah způsobů louhování. 

Nejbezpečnější je chladnější voda a kratší louhování. Během louhování nechte konvici nebo hrnek odkrytý, aby se čaj udržel sladký a aromatický.

Pokud louhujete ve velké konvici nebo hrnku, vyzkoušejte tyto parametry: 

• Teplota louhování zeleného čaje: 80 °C
• Jak dlouho by se měl zelený čaj louhovat: 1 minuta

Pro přípravu gongfu louhujte zelený čaj v gaiwanu nebo v temperovaném skle. Teplota vody pro zelený čaj je nejlepší kolem 80 °C a krátký nálev trvá 5-8 sekund. 

Příprava čaje Oolong

Čaje oolong patří k nejvoňavějším a nejkomplexnějším čajům na světě. Aby se tato komplexnost co nejlépe využila, je vhodné je zalévat vroucí vodou a krátce louhovat.

Nejlepší oolongy mohou být květinové, ovocné, medově sladké, svíravé, chladivé a dokonce minerální. Lehčí oolongy jako Dancong potřebují nejkratší dobu louhování, zatímco tmavší oolongy jako Big Red Robe zvládnou o něco delší čas louhování. 

Pro západní způsob přípravy doporučujeme používat tyto parametry:

• Teplota čaje oolong pro louhování: vroucí voda (95-100 °C)
• Jak dlouho louhovat čaj oolong: 2 minuty

Pro přípravu čaje gongfu existuje tolik stylů louhování, kolik je oolongů! Gaiwan je nejuniverzálnějším nástrojem pro ocenění aroma, ale neváhejte experimentovat s malými čajovými konvičkami nebo moderními napařovači sypaného čaje gongfu. Používejte vroucí vodu a 5-10sekundové louhování a užívejte si mnoho louhování. Vyšší porcelánové šálky na popíjení nejlépe koncentrují aroma.

Příprava čaje Pu'er

Pu'er je hluboce nepochopený druh čaje. Mnoho lidí rezignuje na kyselý nebo zatuchlý pu'er, ale pravdou je, že skvělý pu'er by měl být sladký, čistý, komplexní a naprosto pitelný - bez ohledu na to, jak je starý. 

Mladší Sheng Pu'er je nejlepší s horkými, krátkými nálevy, zatímco tmavý Shu Pu'er je nejlepší louhovat o něco chladněji s delšími nálevy, aby se vytáhla sladkost. 

• Teplota louhování: 95 °C pro sheng, 90° F pro shu.
• Doba louhování: 1 minuta pro sheng, 2,5 minuty pro shu

Pro přípravu gongfu je nejvhodnější gaiwan nebo speciální konvička yixing. Pro šeng pu'er je ideální voda o teplotě 95 °C a 10 sekund louhování. Pro Shu pu'er zkuste 90° a přibližně 30 sekund jako skvělý výchozí bod.

Příprava bílého čaje

Bílý čaj se zpracovává minimálně, aby se zachovala přirozená chuť čajových pupenů čerstvě utržených z keře. Je téměř nemožné, aby dobrý bílý čaj zhořkl, proto neváhejte experimentovat se stylem přípravy. 

Pro západní způsob přípravy začněte s těmito specifikacemi:

• Teplota bílého čaje pro louhování: 90° C
• Jak dlouho se má bílý čaj louhovat: 2 minuty

Při přípravě gongfu pomůže porcelánový gaiwan zvýraznit aroma bílého čaje. Použijte vodu o teplotě 90 °C a louhujte 10-15 sekund. Chladnější voda připraví sladší čaj, zatímco horká voda připraví aromatičtější čaj. 

Příprava bylinného čaje

Bylinné čaje zahrnují nápoje s kofeinem, jako je yerba maté, koření, jako je sušený zázvor, nebo speciálně upravené čaje, jako je list goji nebo maliníku. Obecně platí, že bylinné čaje vyžadují vroucí vodu a delší dobu louhování než tradiční čaj. 

Pro západní způsoby přípravy je to dobrý začátek:

• Teplota bylinného čaje pro přípravu: vroucí voda (95-100 °C)
• Jak dlouho louhovat bylinný čaj: 3 minuty

Většinu bylinných čajů je vhodné louhovat pouze jednou, ale některé je možné zalít opakovaně. Pro tyto čaje se nejlépe hodí voda o teplotě 95-99 °C a 10 sekund louhování.