Jak číst název a etiketu pu-erhu: rok, oblast, továrna a číselné kódy

Pokud začínáte objevovat nabídku pu-erh čajů, můžete mít při pohledu na tradiční čínský obal pocit, že čtete technický štítek.

Například:

2012 Menghai 7542 Sheng Pu-erh – batch 201

V několika slovech a číslech přitom může být ukryto poměrně hodně informací. Z názvu nebo etikety lze často zjistit:

• zda jde o sheng nebo shu,

• kdy byl čaj vyroben nebo lisován,

• kdo jej vyrobil,

• odkud může pocházet čajová surovina,

• podle jaké receptury byl vytvořen,

• do které výrobní série patří,

• v jakém tvaru byl lisován,

• jakou má hmotnost.

Neexistuje však jeden univerzální systém používaný všemi producenty. Tradiční tovární číselné kódy jsou něco jiného než názvy moderních malých producentů a údaj uvedený na obalu nemusí automaticky dokazovat původ čaje.

Sheng nebo shu: první údaj, který bych hledal

Pro mě je to nejdůležitější informace na začátku.

Sheng pu-erh je syrový, postupně zrající pu-erh. Mladé shengy bývají svěžejší, bylinné, květinové, ovocné a někdy poměrně hořké nebo svíravé.

Naopak shu neboli shou pu-erh prochází při výrobě řízeným procesem dodatečné fermentace. Nálev bývá tmavší a typické mohou být zemité, dřevité, oříškové, kakaové nebo nasládlé tóny.

Jaké označení hledat na etiketě

Na obalu můžete narazit například na:

• Sheng / Sheng Cha / 生茶 – syrový pu-erh,

• Shu / Shou / Shu Cha / 熟茶 – zralý pu-erh.

Pokud se v těchto dvou stylech teprve orientujete, doporučuji začít mým průvodcem výběrem pu-erhu pro začátečníky.

Samotná barva obalu není spolehlivým vodítkem.

Rok výroby pu-erhu nemusí být rokem sklizně

U pu-erhu hraje stáří mnohem větší roli než u většiny běžných čajů, a proto je rok výroby jedním z nejsledovanějších údajů.

Pokud vidíte například:

2018 Ban Zhang Sheng Pu-erh

číslo 2018 zpravidla označuje rok výroby nebo lisování konkrétního čaje.

Proč rok na obalu nemusí říkat vše

Neznamená to nutně, že všechny použité lístky pocházejí právě ze sklizně roku 2018.

Výrobce může lisovat dříve zpracovanou mao cha nebo vytvořit směs materiálu z několika sklizní. U shu pu-erhu se navíc může lišit rok sklizně suroviny, rok fermentace a rok samotného lisování.

Rok uvedený u produktu bych proto četl především jako rok konkrétní produkce čaje, pokud výrobce neuvádí podrobnější informace.

Proč 7542 neznamená pu-erh z roku 1975

Právě zde vzniká jedna z nejčastějších chyb při čtení názvů pu-erhu.

Na obalu můžete najít:

7542

První dvě číslice jsou skutečně spojeny s rokem 1975. Neříkají však, že konkrétní koláč pochází z roku 1975.

7542 je označení receptury.

Stejná receptura může být vyráběna znovu a znovu v různých letech. Existují tedy například produkce 7542 z let 2005, 2009, 2015 nebo pozdějších období.

Jak rozluštit číselný kód 7542

Klasické tovární pu-erhy mohou používat čtyřmístné označení receptury.

Typický příklad:

7542

Tradičně se čte jako:

75 | 4 | 2

První dvě číslice: rok receptury

Číslice:

75

odkazují na rok 1975, se kterým je spojeno vytvoření nebo standardizace receptury.

Nejde tedy o rok výroby konkrétního koláče.

Třetí číslice: třída listového materiálu

Číslice:

4

označuje přibližnou třídu hlavního listového materiálu používaného v receptuře.

Nižší číslo obecně souvisí s jemnějším materiálem, vyšší číslo s většími a vyzrálejšími listy.

Neznamená to ale, že celý koláč obsahuje pouze jednu přesnou velikost lístků. Tovární receptury bývají směsí několika typů materiálu.

Poslední číslice: továrna

Číslice:

2

označuje Menghai Tea Factory.

Mezi nejznámější historické tovární kódy patří:

• 1 – Kunming Tea Factory

• 2 – Menghai Tea Factory

• 3 – Xiaguan Tea Factory

Kód 7542 tedy můžeme zjednodušeně přečíst jako:

receptura spojená s rokem 1975 + listová třída 4 + Menghai Tea Factory.

Jak číst další slavné kódy pu-erhu

Jakmile pochopíte systém 7542, začnou dávat větší smysl i další známé receptury.

Co znamená 7572

Kód 7572 lze rozdělit takto:

• 75 – receptura spojená s rokem 1975,

• 7 – listová třída 7,

• 2 – Menghai Tea Factory.

7572 patří mezi nejznámější klasické receptury shu pu-erhu.

Co znamená 8582

U receptury 8582:

• 85 – odkazuje na rok 1985,

• 8 – označuje hrubší listový materiál,

• 2 – Menghai Tea Factory.

Jde o známou recepturu sheng pu-erhu.

Co znamená 8653

Receptura 8653 se čte:

• 86 – rok spojený s recepturou,

• 5 – listová třída,

• 3 – Xiaguan Tea Factory.

Číselný kód je tedy možné chápat trochu podobně jako označení modelu. Samotné 7542 vám neřekne, jak starý konkrétní koláč držíte v ruce.

Znamená nižší číslo kvalitnější čaj?

Ne. To je další snadná past.

Nižší listová třída obvykle znamená jemnější a mladší části výhonku. Není to však bodové hodnocení kvality, kde by číslo 2 bylo automaticky lepší než číslo 8.

Větší a vyzrálejší lístky mohou mít jiné chuťové vlastnosti a do konkrétní směsi mohou být zařazeny záměrně.

Proto například receptury 7542 a 8582 nevnímejte jako soutěž „lepší versus horší“. Jde především o odlišné složení a styl receptury.

Co znamenají čísla 901, 902 nebo 201

Vedle receptury se můžete setkat s kratším výrobním číslem.

Například:

2009 Menghai 7542 – 901

Tady už jde o jiný typ označení.

Jak funguje označení výrobní série

U některých produkcí Menghai nebo Dayi může číslo:

901

znamenat:

• 9 – rok 2009,

• 01 – první výrobní série daného roku.

Následující:

902

pak označuje druhou sérii.

Můžete tedy narazit na:

7542 901

a

7542 902

Oba čaje vycházejí ze stejné základní receptury 7542 a pocházejí ze stejného roku, ale patří do rozdílných výrobních sérií.

Tento způsob značení však nelze automaticky aplikovat na každého producenta.

Továrna a oblast původu nejsou totéž

Při čtení etikety doporučuji vždy oddělit dvě otázky:

Kde byl čaj vyroben?

a

Odkud pocházejí jeho lístky?

Typickým příkladem je Menghai.

Menghai je okres v Xishuangbanně v jižním Yunnanu. Současně zde sídlí slavná Menghai Tea Factory.

Není proto správné automaticky předpokládat:

Menghai na obalu = Menghai Tea Factory.

Čaj může pocházet z oblasti Menghai, ale vyrobit jej mohl úplně jiný producent.

A naopak velká továrna může vytvářet směsi ze surovin pocházejících z různých částí Yunnanu.

Pokud chcete získat lepší přehled o původu čajových lístků, navazuje na toto téma můj článek o hlavních oblastech pu-erhu v Yunnanu.

Jak číst oblast uvedenou na etiketě

U moderních pu-erhů se velmi často setkáte s geografickými názvy namísto tradičních továrních kódů.

Od provincie ke konkrétní vesnici

Nejširším údajem může být:

Yunnan

To říká pouze to, že se pohybujeme v provincii Yunnan.

Přesnější může být:

Xishuangbanna

Ještě konkrétnější:

Menghai

A dále například:

Bulang Shan

nebo dokonce:

Lao Ban Zhang

Hierarchie tak může vypadat například:

Yunnan → Xishuangbanna → Menghai → Bulang Shan → konkrétní vesnice nebo zahrada

Podobně můžete narazit na:

Lincang → Mengku → Bingdao

nebo:

Pu’er / Simao → Jingmai Shan

Pokud vás zajímá, jak se jednotlivé regiony liší, doporučuji pokračovat k přehledu puerhových oblastí, hor a regionů Yunnanu.

Slavný název oblasti není automatickou zárukou původu

Názvy jako Lao Ban Zhang, Bingdao, Yiwu nebo Jingmai mají ve světě pu-erhu velký zvuk.

Samotný nápis na obalu však není certifikátem původu.

Pokud tedy na čaji vidíte například:

Lao Ban Zhang Ancient Tree

neznamená to automaticky, že celý koláč skutečně pochází ze starých čajovníků z nejprestižnější části této vesnice.

Čím slavnější a dražší deklarovaná oblast je, tím více záleží na důvěryhodnosti producenta a prodejce.

Etiketa říká především to, co výrobce o čaji deklaruje.

Co znamenají Bing Cha, Tuo Cha a Zhuan Cha

Součástí názvu může být také označení:

• Bing Cha,

• Tuo Cha,

• Zhuan Cha,

• Mini Tuo.

Tato slova většinou nepopisují oblast ani kvalitu čaje.

Bing Cha

Bing Cha neboli Beeng Cha je klasický plochý kulatý koláč.

Tuo Cha

Tuo Cha má miskovitý nebo hnízdovitý tvar.

Zhuan Cha

Zhuan Cha označuje čaj lisovaný do podoby cihly.

Mini Tuo

Mini Tuo jsou malé porce lisované do tvaru hnízdečka, často určené na jednu nebo několik příprav.

Podrobnější vysvětlení najdete v samostatném průvodci tvary Bing Cha, Tuo Cha, Zhuan Cha a Mini Tuo.

Pokud vás právě tyto tradiční formy lákají, můžete se podívat také na výběr lisovaných pu-erh čajů.

Co je neifei

Když rozbalíte puerhový koláč, můžete objevit malý papírový štítek přímo zapuštěný do slisovaných lístků.

Nazývá se:

neifei – 内飞

Proč je neifei uvnitř koláče

Neifei se při výrobě zalisuje přímo mezi čajové lístky a tradičně slouží k identifikaci značky, továrny nebo konkrétního čaje.

Protože je pevně spojený s koláčem, nelze jej jednoduše vyměnit stejně jako vnější papírový obal.

U známých producentů proto patří mezi důležité identifikační prvky.

Samotné neifei ale ještě není absolutním důkazem pravosti drahého nebo velmi starého pu-erhu.

Co je neipiao

Dalším papírovým prvkem může být:

neipiao – 内票

Na rozdíl od neifei zpravidla není zalisované do čaje.

Jaké informace může neipiao obsahovat

Na vloženém lístku můžete najít například:

• název čaje,

• značku,

• producenta,

• popis produktu,

• informace o výrobě,

• návod k přípravě,

• další identifikační údaje.

Jeho podoba se liší podle producenta a období výroby.

Co hledat na vnějším obalu pu-erhu

Papírový obal není jen dekorace. U tradičních koláčů bývá důležitou součástí identity čaje.

Může obsahovat:

• název značky,

• továrnu nebo producenta,

• jméno čaje,

• oblast,

• typ pu-erhu,

• recepturu,

• hmotnost,

• rok,

• výrobní sérii,

• další výrobní údaje.

U starších produkcí mohou odborníci podle detailů obalu, neifei a dalších znaků rozlišovat jednotlivé série.

Pro běžného zákazníka bych ale nedoporučoval určovat velmi starý nebo drahý pu-erh pouze podle fotografie obalu.

Co znamená hmotnost 357 gramů

Klasické puerhové koláče mají velmi často hmotnost:

357 g

Nejde o další číselnou recepturu ani údaj o stáří.

Proč je 357 g tak častý formát

357 gramů je tradiční hmotnost koláče Bing Cha, která se historicky prosadila při balení a obchodování s pu-erhem.

Dnes se však běžně setkáte také s velikostmi:

• 100 g,

• 200 g,

• 250 g,

• 400 g,

• 500 g.

Hmotnost 357 g je tedy klasika, nikoli známka vyšší kvality.

Pokud dáváte přednost menším nebo větším formátům, můžete projít různé varianty lisovaných puerhů.

Jak přečíst celý název pu-erhu krok za krokem

Představme si označení:

2009 Dayi 7542 Sheng Pu-erh 901, 357 g

Na první pohled vypadá složitě. Ve skutečnosti jej lze rozebrat velmi snadno.

Rok 2009

Jde o rok konkrétní produkce čaje.

Dayi

Jde o značku spojenou s Menghai Tea Factory.

Receptura 7542

Kód lze rozdělit jako:

• 75 – receptura spojená s rokem 1975,

• 4 – listová třída,

• 2 – Menghai Tea Factory.

Sheng

Označuje syrový typ pu-erhu.

Série 901

Označuje první produkční sérii roku 2009.

Hmotnost 357 g

Jde o klasickou hmotnost puerhového koláče.

Jakmile znáte základní pravidla, přestává označení působit jako náhodná směs slov a čísel.

Moderní pu-erhy nemusí mít číselný kód

Číselné receptury jsou zajímavou součástí historie pu-erhu, ale nečekejte je na každém čaji.

Moderní producent může svůj čaj označit například:

Bulang Shan Ancient Tree 2024

nebo:

Yiwu Spring Sheng 2023

Co bývá u moderních názvů nejdůležitější

Takový název je často postaven především na:

• oblasti,

• roku sklizně nebo výroby,

• typu čaje,

• názvu zahrady,

• obchodním názvu producenta.

Žádný kód 7542 zde proto hledat nemusíte.

Tovární receptura a regionální pu-erh jsou dvě různé koncepce

Klasická receptura typu 7542 je založená na blendingu – tedy vytvoření charakteristického čaje kombinací různých částí suroviny.

Naopak čaj označený například názvem konkrétní hory nebo vesnice může klást větší důraz na původ lístků.

Je lepší směs, nebo čaj z jedné oblasti?

Ani jeden přístup není automaticky kvalitnější.

Tovární směs může nabídnout stabilní a promyšlený charakter.

Regionálně zaměřený čaj zase umožňuje poznávat rozdíly mezi jednotlivými částmi Yunnanu.

Pokud chcete porovnávat především původ a terroir, doporučuji projít průvodce nejznámějšími oblastmi výroby pu-erhu.

Jaké údaje na etiketě sledovat při nákupu

Když vezmu puerhový koláč do ruky, hledal bych informace přibližně v tomto pořadí.

1. Sheng, nebo shu

To je základní údaj o stylu čaje.

Pokud zatím nevíte, který typ vám bude vyhovovat, pomůže vám můj přehled pu-erh čajů vhodných pro začátečníky.

2. Rok produkce

Napoví, jak starý je konkrétní čaj a jak dlouho mohl zrát.

3. Producent nebo továrna

Pomůže určit, kdo za výrobou čaje stojí.

4. Oblast původu

Čím konkrétnější údaj výrobce uvádí, tím přesnější představu o deklarovaném původu můžete získat.

5. Receptura

Kód typu 7542 může odhalit historickou recepturu a továrnu.

6. Výrobní série

Batch nebo série pomůže rozlišit jednotlivé produkce stejné receptury a stejného roku.

7. Tvar a hmotnost

Bing Cha, Tuo Cha nebo Zhuan Cha vypovídají o formě lisování, zatímco 100 g, 357 g či 500 g označují hmotnost.

Co z etikety bezpečně nepoznáte

Obal vám může říct překvapivě hodně, ale ne všechno.

Etiketa nezaručí kvalitu skladování

U staršího pu-erhu je způsob skladování zásadní. Dva stejně staré koláče stejné receptury mohou po letech chutnat velmi odlišně podle prostředí, ve kterém zrály.

Pokud si pořídíte celý koláč, vyplatí se proto vědět také jak pu-erh správně skladovat doma.

Etiketa nezaručí chuť

Stejná receptura se může mezi ročníky lišit a podmínky zrání rozdíly dále zvětšují.

Etiketa nezaručí pravost deklarovaného původu

Zvlášť u velmi slavných hor a vesnic je důležitá důvěryhodnost zdroje.

Vyšší stáří neznamená automaticky vyšší kvalitu

Starší čaj může být zajímavý, ale pouze pokud byla dobrá výchozí surovina a vhodné podmínky skladování.

Rychlý tahák: jak přečíst etiketu pu-erhu

Pokud si chcete zapamatovat jen několik pravidel, stačí následující.

7542 není rok konkrétního čaje

Jde o recepturu:

75 = rok spojený s recepturou
4 = listová třída
2 = Menghai Tea Factory

Rok konkrétní produkce hledejte samostatně

Například rok 2010 uvedený vedle názvu čaje je něco jiného než první dvě číslice receptury.

Menghai může znamenat oblast i továrnu

Vždy sledujte celý kontext názvu.

Bing Cha, Tuo Cha a Zhuan Cha označují tvar

Pokud chcete jednotlivé formy rozeznat podrobněji, podívejte se na přehled tradičních tvarů lisovaného pu-erhu.

Sheng a shu označují rozdílné styly pu-erhu

Jde o jednu z nejdůležitějších informací při výběru.

Etiketa je mapa, nikoli hodnocení kvality

Jakmile se naučíte základní pojmy, začnou být obaly pu-erhů překvapivě zajímavé.

Z čísla, názvu oblasti a několika dalších údajů můžete odhadnout, zda máte před sebou tradiční tovární směs, moderní regionální sheng, mladý shu nebo starší produkci známé receptury.

Nenechal bych se ale čísly pohltit.

Kód 7542, slavná hora ani vysoký věk ještě samy o sobě nezaručují, že vám bude čaj chutnat.

Etiketa vám pomůže pochopit, co držíte v ruce.

O tom, zda je čaj skutečně dobrý, nakonec rozhodne až šálek.

Pokud si chcete různé styly porovnat v praxi, můžete pokračovat do mého výběru kvalitních pu-erh čajů.

Časté otázky o názvech a etiketách pu-erhu

Co znamená číslo 7542 u pu-erhu?

Jde o tradiční označení receptury. Číslice 75 odkazují na rok 1975 spojený se vznikem receptury, 4 označuje listovou třídu hlavního materiálu a poslední číslice 2 identifikuje Menghai Tea Factory. Samotné číslo 7542 neoznačuje rok výroby konkrétního koláče.

Je pu-erh 7542 vždy z roku 1975?

Ne. Receptura 7542 byla vyráběna opakovaně v mnoha různých letech. Rok konkrétní produkce je proto nutné hledat zvlášť.

Co znamená poslední číslice v kódu pu-erhu?

V klasickém systému identifikuje továrnu. Mezi nejznámější patří 1 pro Kunming Tea Factory, 2 pro Menghai Tea Factory a 3 pro Xiaguan Tea Factory.

Znamená třetí číslice kvalitu čaje?

Ne. Vypovídá především o listové třídě spojené s recepturou. Nižší číslo proto automaticky neznamená kvalitnější pu-erh.

Co znamená neifei?

Neifei je malý papírový štítek částečně zalisovaný přímo do puerhového koláče. Obvykle nese informace související s výrobcem, značkou nebo konkrétní produkcí.

Jak poznám rok výroby pu-erhu?

Rok konkrétní produkce bývá uveden samostatně na obalu, etiketě nebo v informacích producenta. Nezaměňujte jej s prvními dvěma číslicemi receptury typu 7542.

Znamená Menghai vždy Menghai Tea Factory?

Ne. Menghai je zároveň geografická oblast v Xishuangbanně. Nápis Menghai proto může podle kontextu označovat místo původu nebo slavnou Menghai Tea Factory.

Je starší pu-erh automaticky lepší?

Ne. Důležitá je kvalita výchozí suroviny, způsob výroby a především podmínky dlouhodobého skladování. Stáří samo o sobě není zárukou kvality.