Když začnete vybírat lisovaný pu-erh, velmi rychle narazíte na výrazy jako Bing Cha, Beeng Cha, Tuo Cha nebo Zhuan Cha.

Mohou působit jako označení určité kvality, oblasti nebo způsobu výroby.

Ve skutečnosti je základní význam mnohem jednodušší:

popisují především tvar, do kterého byl čaj slisován.

Pu-erh tak může být:

• kulatý koláč – Bing Cha,

• obdélníková cihla – Zhuan Cha,

• miskovité hnízdečko – Tuo Cha,

• malá jednotlivá porce – Mini Tuo,

• nebo úplně nelisovaný jako sypaný čaj.

Samotný tvar přitom neříká, jestli máte před sebou shu nebo sheng pu-erh, jak je čaj starý ani jak kvalitní lístky byly použity.

Rychlá orientace: co znamenají jednotlivé názvy?

Název	Tvar	Typická podoba	Praktická výhoda
Bing Cha / Beeng Cha	plochý kulatý koláč	od malých koláčků po tradiční 357g formát	klasická forma vhodná pro skladování
Tuo Cha	miska nebo hnízdo	malé i několik set gramů těžké kusy	kompaktní forma
Zhuan Cha	cihla	obdélník nebo čtverec	snadné skladování a stohování
Mini Tuo	malé hnízdečko	zpravidla několik gramů	jedna praktická porce
Mini Bing / Mini Beeng	malý plochý koláček	několikagramová porce	podobná praktičnost jako Mini Tuo

A teď jednotlivé tvary podrobněji.

Bing Cha – klasický puerhový koláč

Bing Cha neboli Bǐng Chá (饼茶) znamená čaj slisovaný do plochého kulatého koláče.

Právě toto je pravděpodobně nejznámější podoba pu-erhu.

Pokud jste někdy viděli velký kulatý puerhový disk zabalený v papíru, velmi pravděpodobně šlo právě o Bing Cha.

Setkat se můžete také s přepisem:

Beeng Cha, Beengcha, Bingcha nebo Cha Bing.

V běžném čajovém obchodě všechny tyto varianty zpravidla odkazují na stejný základní tvar.

Musí mít Bing Cha 357 gramů?

Nemusí.

357 gramů je tradiční a dodnes velmi běžná hmotnost, ale označení Bing Cha neznamená automaticky právě 357 g.

Dnes můžete koupit například:

• miniaturní několikagramový koláček,

• 100g koláč,

• 200g koláč,

• 357g klasický koláč,

• 400g nebo jiné větší varianty.

Rozhodující je kulatý plochý tvar, nikoli konkrétní gramáž.

Na tradiční hmotnost 357 gramů se dá navázat samostatným článkem Proč mají pu-erhové koláče právě 357 gramů?

Proč má Bing Cha vzadu prohlubeň?

Klasický koláč nebývá dokonale rovný.

Na zadní straně často najdete prohlubeň vznikající při tradičním lisování čaje do látkového vaku.

Nejde o vadu ani o chybějící čaj.

Naopak je to charakteristický znak mnoha tradičně lisovaných koláčů.

Při rozdělování čaje ale může být okolí této prohlubně poměrně pevně stlačené. Pokud s koláčem začínáte, doporučuji většinou odlamovat čaj od vnější hrany.

Podrobný postup najdete v mém návodu Jak rozdělit koláč pu-erhu bez rozdrcení lístků.

Mini Bing nebo Mini Beeng – koláč v jedné porci

Princip je stejný jako u velkého Bing Cha, pouze v mnohem menším měřítku.

Například Yunnan Mini Beeng Shu Pu-erh 9 g je malý plochý koláček, který nemusíte před každým čajováním pracně odvažovat.

To může být praktické:

• na cestování,

• do práce,

• pro první zkušenost s lisovaným pu-erhem,

• pokud nechcete kupovat celý velký koláč,

• při vícenálevové přípravě.

Je ale dobré rozlišovat Mini Beeng a Mini Tuo.

Obojí může představovat jednu porci čaje, ale liší se tvarem.

Mini Beeng = malý plochý koláček.

Mini Tuo = malé hnízdečko nebo mistička.

Tuo Cha – pu-erh ve tvaru hnízdečka

Tuo Cha neboli Tuó Chá (沱茶) je jedním z nejcharakterističtějších tvarů lisovaného čaje.

Připomíná:

• misku,

• kupoli,

• obrácené hnízdo,

• případně silnější bochánek s prohlubní.

Z jedné strany je vypouklý a ze druhé má typickou dutinu.

Proto se v angličtině často označuje jako bowl-shaped tea nebo bird's nest tea.

Jak velké může být Tuo Cha?

Tuo Cha nemusí být malé.

To je poměrně častý omyl způsobený popularitou Mini Tuo.

Existují malé několikagramové kousky, ale také tradiční Tuo Cha o hmotnosti přibližně 100 g, 250 g a další větší varianty.

Název tedy znovu označuje tvar, nikoli jednu konkrétní hmotnost.

Proč je Tuo Cha někdy tak pevné?

Tuo bývá často poměrně kompaktně lisované.

Zvlášť střední a vnitřní části mohou být pevnější a při rozdělování vyžadují trochu trpělivosti.

Pokud máte větší Tuo Cha, nesnažil bych se jej rozříznout kuchyňským nožem.

Použil bych puerhovou jehlu nebo nůž a postupně hledal přirozené vrstvy čajových lístků.

Mini Tuo – jedna z nejpraktičtějších forem pu-erhu

Mini Tuo Cha je zmenšená verze klasického Tuo Cha.

Jednotlivá hnízdečka obvykle váží jen několik gramů, takže často odpovídají přibližně jedné přípravě.

Velkou výhodou je jednoduchost.

Nemusíte:

• kupovat velký koláč,

• používat puerhový nůž,

• odlamovat čaj,

• ani složitě odhadovat množství.

Malé Tuo jednoduše vložíte do konvičky nebo gaiwanu a zalijete vodou.

V nabídce najdete například Mini Tuo Cha Shu Pu-erh.

Musím Mini Tuo před přípravou rozlomit?

Většinou ne.

Doporučuji vložit celé hnízdečko do nádoby a krátce jej propláchnout horkou vodou.

Slisované lístky začnou postupně měknout a během dalších nálevů se samy rozevřou.

Pokud je konkrétní Mini Tuo velmi pevně slisované, může být první nálev jemnější a další naopak výrazně zesílit.

To je normální.

Není potřeba předem drtit čaj na jednotlivé lístky.

Znamená Mini Tuo horší kvalitu?

Ne automaticky.

Tvar sám o kvalitě nic neříká.

U levných Mini Tuo se skutečně někdy používá drobnější materiál, protože se snadněji lisuje do velmi malých forem. Existují ale také kvalitnější jednodávkové lisované čaje.

Proto doporučuji posuzovat konkrétní čaj, nikoli pouze jeho velikost.

Stejné pravidlo platí pro všechny ostatní tvary pu-erhu.

Zhuan Cha – puerhová cihla

Zhuan Cha neboli Zhuān Chá (砖茶) znamená doslova čajovou cihlu.

Poznáte ji velmi snadno.

Čaj je slisovaný do:

• obdélníku,

• čtverce,

• případně silnější destičky.

Cihlový tvar byl praktický zejména z hlediska přepravy a skladování – jednotlivé bloky bylo snadné skládat na sebe.

Dnes jde stále o běžnou formu pu-erhu i některých dalších dodatečně fermentovaných čajů.

Je cihla horší než kulatý koláč?

Ne.

To je další zbytečný předsudek.

Zhuan Cha není kvalitativní stupeň.

Do cihly může být slisovaný jednoduchý každodenní čaj, stejně jako zajímavý kvalitní materiál.

Stejně tak kulatý Bing Cha může obsahovat výborné lístky i zcela průměrný čaj.

Tvar není známka kvality.

Při výběru bych se proto díval spíše na:

• zda jde o shu nebo sheng,

• původ čaje,

• stáří,

• použitý materiál,

• způsob skladování,

• chuťový profil.

Příkladem praktické menší cihličky je Hong Zhuang Shu Pu-Erh 100 g, která je navíc rýhovaná pro jednodušší porcování.

Proč se pu-erh vůbec lisuje?

Lisování původně přinášelo velmi praktické výhody.

Volné čajové lístky zabírají hodně místa a během dlouhé přepravy se snadno mechanicky poškodí.

Lisovaný čaj je:

• kompaktnější,

• odolnější při transportu,

• jednodušší na skladování,

• lépe se skládá a převáží.

Právě dálkový obchod významně přispěl k rozšíření různých lisovaných forem.

Dnes už samozřejmě nemusíme převážet čaj karavanou přes horské průsmyky. Lisování ale zůstalo jednou z charakteristických součástí puerhové kultury.

Ovlivňuje tvar zrání pu-erhu?

Do určité míry ano, ale přesnější je říci, že vývoj čaje ovlivňuje především míra slisování.

Volněji slisovaný koláč umožňuje okolnímu prostředí pronikat mezi lístky snáze než velmi tvrdá cihla.

Pevně slisované čaje se proto mohou vyvíjet jinak než volnější čaje ze stejného materiálu.

Samotná rovnice:

cihla = pomalé zrání
koláč = rychlé zrání

ale neplatí vždy.

Bing Cha může být lisovaný velmi pevně a Zhuan Cha relativně volně.

Proto bych při dlouhodobém skladování sledoval spíše:

• hustotu lisování,

• podmínky skladování,

• teplotu,

• vlhkost,

• stáří čaje.

Jak čaj doma uchovávat podrobněji vysvětluji v článku Jak skladovat pu-erh doma: aby zrál a nechytal pachy ani plíseň.

Bing Cha, Tuo Cha nebo Zhuan Cha – chutnají jinak?

Pokud byste vzali naprosto stejný čajový materiál a slisovali jej do tří různých forem, samotný geometrický tvar by nevytvořil tři úplně odlišné čaje.

Rozdíly se mohou postupně objevit především kvůli:

• různé hustotě lisování,

• rozdílnému poměru povrchu a středu,

• způsobu skladování,

• rychlosti dalšího vývoje.

Pro běžného zákazníka bych proto podle tvaru chuť nevybíral.

Mnohem důležitější je, zda chcete tmavý shu pu-erh, nebo zelený sheng pu-erh, a jakému chuťovému profilu dáváte přednost.

Lisovaný nebo sypaný pu-erh?

Ani zde není jeden správný vítěz.

Sypaný pu-erh doporučuji, pokud:

• chcete jednoduché dávkování,

• nechcete používat puerhovou jehlu,

• chcete snadno koupit malé množství,

• s pu-erhem teprve začínáte.

Podívat se můžete na sypané pu-erhy.

Lisovaný pu-erh doporučuji, pokud:

• vás baví tradiční podoba čaje,

• chcete čaj delší dobu skladovat,

• rádi připravujete pu-erh vícenálevově,

• chcete porovnávat jednotlivé koláče a ročníky.

Výběr najdete v kategorii lisovaných pu-erhů.

Která forma je nejlepší pro začátečníka?

Pokud chcete úplně nejjednodušší přípravu, začal bych sypaným pu-erhem nebo malou předem slisovanou porcí.

Praktické jsou:

Mini Tuo – malé hnízdečko,

nebo

Mini Beeng – malý plochý koláček.

Nemusíte kupovat 357 gramů jednoho čaje a zároveň si vyzkoušíte, jak se lisovaný pu-erh během nálevů postupně otevírá.

Další možnosti najdete v mém výběru pu-erhů pro začátečníky.

Je 357g koláč vhodný pro první nákup?

Může být, ale není to nutnost.

Pokud už víte, že vám konkrétní čaj chutná, větší koláč dává smysl. Máte dostatek čaje na opakované ochutnávání a můžete sledovat jeho vývoj během dalších let.

Pokud konkrétní pu-erh neznáte, doporučuji nejprve:

• vzorek,

• menší koláček,

• Mini Tuo,

• Mini Beeng,

• nebo menší 100g lisovaný čaj.

Pu-erh dokáže vydržet mnoho nálevů, takže i několik gramů vám o jeho charakteru řekne poměrně hodně.

Další tvary pu-erhu

Bing, Tuo a Zhuan nejsou jedinými možnostmi.

Narazit můžete také na další tradiční nebo dekorativní formy.

Jin Cha

Lisovaný čaj s charakteristickým tvarem připomínajícím houbu.

Jin Gua

Forma připomínající meloun nebo dýni, někdy označovaná jako Golden Melon.

Long Zhu

Doslova „dračí perla“.

Jde o malou kulatou porci čaje, často připravenou pro jednu vícenálevovou přípravu.

Princip je podobný Mini Tuo: místo odlamování velkého koláče dostanete jednotlivou předem odměřenou porci.

Fang Cha

Čaj slisovaný do čtvercové destičky.

Tvary se mohou lišit podle výrobce a období, ale základní princip zůstává stejný – čajové lístky jsou napařeny, vytvarovány a stlačeny do kompaktní formy.

Forma pu-erhu vám neřekne jeho kvalitu

To je nejdůležitější závěr celého článku.

Bing Cha není automaticky kvalitnější než Zhuan Cha.

Tuo Cha není automaticky levnější než Bing Cha.

Mini Tuo nemusí být horší jen proto, že je malé.

A lisovaný pu-erh není automaticky lepší než sypaný.

Tvar vám především říká, jak bude čaj vypadat, skladovat se a porcovat.

Při výběru samotného čaje bych se až potom zajímal o:

1. shu nebo sheng,

2. původ,

3. rok,

4. skladování,

5. chuť,

6. kvalitu suroviny.

Teprve kombinace těchto informací vám řekne mnohem více než samotný tvar.

Časté otázky

Co znamená Bing Cha?

Bing Cha je čaj slisovaný do plochého kulatého koláče. Nejčastěji se s ním setkáte u pu-erhu.

Je Beeng Cha stejné jako Bing Cha?

Ano. Jde o různé přepisy názvu pro kulatý lisovaný čajový koláč.

Co znamená Tuo Cha?

Tuo Cha označuje čaj slisovaný do charakteristického miskovitého nebo hnízdovitého tvaru s prohlubní na jedné straně.

Co je Mini Tuo?

Mini Tuo je malá verze Tuo Cha. Jednotlivé kousky mají zpravidla velikost vhodnou přibližně pro jednu přípravu.

Co znamená Zhuan Cha?

Zhuan Cha znamená čajovou cihlu – čaj slisovaný do obdélníkového nebo čtvercového bloku.

Je 357 gramů povinná hmotnost puerhového koláče?

Ne. Jde o tradiční a velmi rozšířenou hmotnost Bing Cha, ale dnes existují koláče mnoha různých velikostí.

Musím Mini Tuo rozlomit?

Obvykle ne. Celý kousek můžete vložit do nádoby, krátce propláchnout a při dalších nálevech jej nechat postupně rozevřít.

Je lepší koláč, cihla, nebo Tuo Cha?

Žádná forma není obecně lepší. Pro chuť a kvalitu čaje je důležitější použitá surovina, zpracování, původ a skladování.

Koláč, cihla nebo hnízdo? Především forma, ne hodnocení

Jakmile si zapamatujete základní čtyři názvy, orientace v nabídce pu-erhu bude mnohem jednodušší:

Bing Cha = koláč
Zhuan Cha = cihla
Tuo Cha = hnízdo nebo miska
Mini Tuo = malé hnízdečko na jednu přípravu

Pokud chcete tradiční velký lisovaný čaj pro postupné ochutnávání a skladování, sáhl bych po Bing Cha. Pokud chcete jednoduchou malou porci bez vážení a odlamování, praktičtější bude Mini Tuo nebo Mini Beeng.

A pokud vás děsí už samotná představa puerhového nože, začněte jednoduše sypaným pu-erhem. Tvar je u pu-erhu zajímavou součástí tradice, ale rozhodně by vám neměl komplikovat cestu k dobrému šálku.