Ajurvéda a ajurvédský čaj

Ajurvédský čaj není jeden přesně definovaný druh čaje. Pod tímto názvem najdete především bylinné a kořeněné směsi inspirované tradiční indickou ajurvédou, které mohou obsahovat skořici, zázvor, kardamom, fenykl, koriandr, lékořici, hřebíček, tulsi a řadu dalších surovin.

Některé jsou sestavené kolem tradičních pojmů Váta, Pitta a Kapha, jiné se více podobají kořeněným nápojům typu chai. Proto při výběru doporučuji neřešit pouze název směsi, ale podívat se hlavně na složení, chuť, intenzitu koření a způsob přípravy.

Celý aktuální výběr najdete mezi ajurvédskými čaji a kořeněnými směsmi.

Co je ajurvéda?

Ajurvéda je tradiční systém pocházející z indického kulturního prostředí. Její název se obvykle překládá jako „vědění o životě“ nebo „nauka o životě“.

Tradiční ajurvédský pohled pracuje s mnoha oblastmi každodenního života – stravou, bylinami, kořením, pohybem, masážemi, meditací nebo denním režimem.

Jedním z nejznámějších pojmů jsou tři dóši – Váta, Pitta a Kapha.

V tomto článku je ale beru především jako kulturní a chuťový kontext pro ajurvédské směsi. Pokud si vybíráte čaj na běžné pití, považuji za mnohem praktičtější začít otázkou:

Chci něco jemného a nasládlého, nebo výrazně kořeněného a pikantního?

Co znamenají Váta, Pitta a Kapha?

V ajurvédské tradici představují Váta, Pitta a Kapha tři základní principy neboli dóši.

Jednotlivé směsi označené těmito názvy bývají sestavené z rozdílných kombinací koření a bylin.

To ale neznamená, že musí všechny směsi Váta nebo Kapha chutnat stejně. Receptury jednotlivých výrobců se mohou výrazně lišit.

Pro výběr čaje je proto užitečnější podívat se přímo na jeho složení.

Váta – sladší, hřejivá a kořeněná směs

Směsi označené jako Váta často pracují s aromatickým kořením a přirozeně sladšími ingrediencemi.

V mém ajurvédském čaji Váta najdete například:

• skořici,

• zázvor,

• lékořici,

• fenykl,

• kardamom,

• pomerančovou kůru.

Chuťově jde o kombinaci sladkého koření, citrusů a lehké pikantnosti.

Pokud máte rádi skořici, kardamom a jemně nasládlé bylinné směsi, právě Váta je podle mě velmi dobré místo, kde s ajurvédskými čaji začít.

Pitta – jemnější koření, květiny a přirozená sladkost

Pitta působí oproti některým robustnějším směsím jemněji a aromatičtěji.

Obsahuje:

• skořici,

• kardamom,

• lékořici,

• koriandr,

• fenykl,

• zázvor,

• okvětní lístky růže.

Ve výsledku se propojuje sladkost lékořice a skořice, svěžest kardamomu a fenyklu a jemný květinový tón růže.

Pokud nechcete extrémně pikantní směs a máte raději uhlazenější kořeněné čaje, doporučuji se podívat právě tímto směrem.

Kapha – když chcete opravdu výrazné koření

Úplně jiný charakter má ajurvédský čaj Kapha.

Složení je poměrně stručné:

• zázvor,

• koriandr,

• kardamom,

• kurkuma,

• hřebíček,

• muškátový oříšek.

Dominantní je zázvor a celá směs proto působí výrazně kořeněně, pikantně a aromaticky.

Ze směsí Váta, Pitta a Kapha bych právě Kapha doporučil tomu, kdo má rád skutečně výrazné koření a nechce čaj postavený hlavně na sladkosti.

Váta, Pitta nebo Kapha – kterou směs vybrat?

Pokud nechcete řešit tradiční ajurvédskou typologii, můžete si výběr velmi zjednodušit.

Chci sladší a hřejivou chuť

Začal bych u Váty. Skořice, lékořice, fenykl a pomerančová kůra vytvářejí přístupný a poměrně kulatý profil.

Chci jemnou kořeněnou směs s květinovým tónem

Vyzkoušel bych Pittu. Vedle koření obsahuje růži a výsledná chuť je podle mě elegantnější.

Chci výrazné a pikantní koření

Zvolil bych Kaphu, kde dominuje zázvor doplněný kurkumou, hřebíčkem a muškátovým oříškem.

Právě takový způsob výběru považuji pro běžného zákazníka za praktičtější než snahu nejprve určit vlastní dóšu.

Ajurvédský čaj nemusí být jen Váta, Pitta nebo Kapha

Kategorie je mnohem širší.

Vedle směsí pojmenovaných podle dóš nabízím také čaje, které vycházejí hlavně z typického spojení indického koření, bylin a ovoce.

Dobře to ukazuje například Božská Ayurveda.

Její základ tvoří mimo jiné:

• jablko,

• skořice,

• ananas,

• zázvor,

• lékořice,

• citronová tráva,

• pomerančová kůra,

• fenykl,

• banán,

• růžový pepř.

Výsledkem je podstatně ovocnější a sladší směs, než jakou nabízí například Kapha.

Pokud tedy slovní spojení „ajurvédský čaj“ automaticky spojujete pouze s ostrým zázvorem a kořením, právě podobné směsi ukazují, jak široká tato kategorie ve skutečnosti je.

Ajurvédský čaj Yoga – koření vhodné i pro přípravu s mlékem

Další odlišný styl představuje ajurvédský čaj Yoga.

Obsahuje:

• skořici,

• zázvor,

• kopřivu,

• hřebíček,

• list ostružiny,

• kardamom,

• bílý pepř.

Tady už se dostáváme blíže k výrazně kořeněnému nápoji připravovanému delším povařením.

Yoga se může připravovat přibližně 30 minut a následně doplnit mlékem. Pro silnější variantu lze před koncem přidat i trochu černého čaje.

Pokud vás baví kořeněné nápoje typu masala chai, právě tento způsob přípravy doporučuji vyzkoušet.

Ajurvédský čaj a masala chai nejsou úplně totéž

Tyto dvě kategorie se mohou chuťově překrývat, ale nejsou totožné.

Ajurvédská směs může být tvořena pouze bylinami a kořením a vůbec nemusí obsahovat pravý čaj.

Masala chai tradičně spojuje koření s černým čajem a často také mlékem.

V nabídce je například Yogi Masala, tedy směs určená právě pro přípravu kořeněného nápoje.

Další variantou je Bengali Chai, který obsahuje černý čaj, a proto se chuťově i obsahem kofeinu liší od čistě bylinných směsí.

Pokud tedy chcete nápoj bez pravého čaje, vždy doporučuji zkontrolovat složení.

Obsahují ajurvédské čaje kofein?

Některé ano a některé ne.

Samotné označení „ajurvédský čaj“ vám nic jistého o obsahu kofeinu neřekne.

Směs sestavená pouze z:

• koření,

• bylin,

• ovoce,

• rooibosu,

je bez pravého čajovníku Camellia sinensis a přirozeně neobsahuje čajový kofein.

Například Božská Ayurveda, Váta, Pitta nebo Kapha nejsou klasické pravé čaje.

Naopak směs obsahující černý nebo zelený čaj už kofein obsahovat bude.

Proto doporučuji vždy přečíst složení konkrétního výrobku.

Tulsi – jedna z nejznámějších rostlin spojených s Indií

V ajurvédských směsích můžete narazit také na tulsi, známou jako bazalka posvátná.

V indické kultuře má tulsi dlouhou náboženskou a kulturní tradici a její aromatické listy se používají také k přípravě bylinných nápojů.

Pokud chcete její chuť poznat v komplexnější směsi, můžete vyzkoušet ajurvédskou směs Tulsi se zázvorem.

Tulsi zde doplňuje:

• zelený rooibos,

• pomerančová kůra,

• jablko,

• kardamom,

• skořice,

• růžový pepř,

• zázvor.

Výsledkem je aromatický čaj s kořeněnou, citrusovou a lehce ovocnou chutí.

Jaké koření se v ajurvédských čajích používá?

Několik ingrediencí se objevuje opakovaně.

Skořice

Dodává přirozeně sladký, dřevitý a hřejivě kořeněný charakter.

Velmi dobře se kombinuje se zázvorem, kardamomem, hřebíčkem i citrusy.

Zázvor

Patří mezi nejvýraznější složky.

Přináší pikantnost a svěží ostrý tón. Ve větším množství dokáže chuť celé směsi úplně ovládnout.

Kardamom

Má výraznou, svěží a lehce citrusovou vůni.

V kořeněných směsích ho mám rád hlavně proto, že dokáže těžší skořici nebo hřebíček odlehčit.

Fenykl

Má nasládlou, lehce anýzovou chuť.

Dobře funguje ve směsích s lékořicí, koriandrem a jemnějším kořením.

Lékořice

Přináší výraznou přirozenou sladkost.

Díky ní může bylinná směs působit sladce i bez přidaného cukru.

U výrobků s lékořicí je ale vhodné respektovat upozornění uvedená u konkrétního produktu.

Hřebíček

Je velmi aromatický, kořeněný a lehce štiplavý.

Stačí ho malé množství a dokáže výrazně ovlivnit celý nálev.

Koriandr

V čaji je jemnější, než by možná člověk čekal podle použití v kuchyni.

Může přinášet lehce citrusovou a kořeněnou vůni.

Kurkuma

V některých směsích přidává zemitější kořeněný tón a výraznou barvu.

Najdete ji například v čaji Kapha.

Jak chutná ajurvédský čaj?

Jedna univerzální odpověď neexistuje.

Podle složení může být:

sladce kořeněný
skořice, lékořice, fenykl,

pikantní
zázvor, pepř, hřebíček,

svěží a citrusový
kardamom, pomerančová kůra, citronová tráva,

květinový
růže a další květy,

ovocný
jablko, ananas, pomeranč,

zemitější a kořeněný
kurkuma, muškátový oříšek a výraznější koření.

Právě proto doporučuji vybírat ajurvédské směsi podobně jako jiné sypané čaje – podle chuti, nikoli pouze podle názvu.

Jak připravit ajurvédský čaj?

Ani zde neexistuje jeden univerzální recept.

Jemnější bylinné směsi většinou stačí zalít vroucí vodou a nechat několik minut louhovat.

U výrazného koření ale může fungovat delší louhování nebo dokonce krátké povaření.

Například:

Kapha
1–2 lžičky na 300–350 ml vroucí vody, přibližně 10–12 minut.

Pitta
přibližně 4–6 g na 300 ml vody a 5–10 minut louhování.

Božská Ayurveda
1–2 lžičky na 250 ml, vroucí voda a přibližně 8–10 minut.

Yoga
je možné připravovat jako odvar delším povařením a následně doplnit mlékem.

Proto se vždy řídím konkrétním návodem u výrobku, nikoli jedním obecným pravidlem pro celou kategorii.

Proč se kořeněné směsi často louhují déle?

Čajový lístek a kus skořicové kůry se chovají ve vodě úplně jinak.

Jemně řezané listy odevzdávají chuť rychle, zatímco tvrdší části, jako jsou:

• kůra,

• kořeny,

• semena,

• celé koření,

potřebují více času.

Proto může být desetiminutové louhování u kořeněné bylinné směsi naprosto běžné, zatímco u jemného černého nebo zeleného čaje by podobný čas často vytvořil příliš silný nálev.

Ajurvédský čaj s mlékem

Mléko se podle mě nejlépe hodí k výrazně kořeněným směsím.

Dobře se kombinuje zejména se:

• skořicí,

• kardamomem,

• zázvorem,

• hřebíčkem,

• pepřem.

Proto dává smysl například u čaje Yoga nebo nápojů inspirovaných masala chai.

U ovocnějších nebo květinových směsí bych naopak začal čistým nálevem a mléko přidal až tehdy, pokud vám taková kombinace skutečně chutná.

Lze ajurvédský čaj osladit?

Ano, ale doporučuji ho nejprve ochutnat bez sladidla.

Lékořice, skořice, fenykl nebo ovoce mohou vytvořit poměrně sladký dojem samy o sobě.

Pokud chcete čaj dochutit, můžete podle typu směsi použít například trochu medu.

U kořeněných čajů s mlékem sladkost zároveň dokáže vytvořit chuť připomínající klasický chai.

Jak skladovat ajurvédské čaje?

Největším nepřítelem aromatických směsí je:

• vlhkost,

• přímé světlo,

• teplo,

• vzduch,

• okolní pachy.

Koření, jako je kardamom, skořice nebo hřebíček, obsahuje velmi výrazné aromatické látky. Pokud směs necháte dlouho otevřenou, vůně postupně slábne.

Doporučuji proto:

• obal po použití dobře uzavírat,

• skladovat v suchu,

• chránit před přímým sluncem,

• nedávat vedle velmi aromatických potravin.

Dobře skladovaná směs si podstatně déle zachová vůni koření.

Je ajurvédský čaj vhodný na večer?

Záleží na složení.

Pokud směs neobsahuje černý, zelený ani jiný pravý čaj, neobsahuje ani čajový kofein a může být zajímavou alternativou k běžnému čaji.

Například směsi typu Váta, Pitta, Kapha nebo Božská Ayurveda jsou založené na bylinách, koření či ovoci.

U směsí obsahujících černý čaj, například Bengali Chai, je situace jiná.

Proto ani zde nestačí jen název „ajurvédský“.

Jaký ajurvédský čaj doporučuji pro začátek?

Pokud zatím nevíte, co přesně hledáte, rozdělil bych výběr podle chuti.

Pro milovníky skořice a sladkého koření

Vyzkoušel bych ajurvédský čaj Váta.

Pro jemnější a květinovější chuť

Dobrou volbou je Pitta bez přidaného aroma.

Pro výrazné koření a zázvor

Sáhl bych po čaji Kapha.

Pro ovocnější směs

Doporučuji Božskou Ayurvedu, kde se ovoce propojuje se skořicí, zázvorem a dalším kořením.

Pro intenzivní kořeněný nápoj s mlékem

Vyzkoušel bych ajurvédský čaj Yoga.

Pokud chcete ochutnat tulsi

Zajímavá je směs Tulsi se zázvorem.

Ajurvédské čaje doporučuji vybírat hlavně podle chuti

Ajurvéda dává těmto směsím zajímavý historický a kulturní kontext, ale při nákupu bych výběr zbytečně nekomplikoval.

Podívejte se na složení a zeptejte se sami sebe:

Chci sladkou skořici, pikantní zázvor, svěží kardamom, jemný fenykl, květinovou růži nebo výraznější pepř a hřebíček?

Právě odpověď na tuto otázku vám podle mě pomůže vybrat lépe než samotný název Váta, Pitta nebo Kapha.

V kompletní nabídce ajurvédských čajů proto najdete jak směsi inspirované jednotlivými dóšami, tak ovocnější, kořeněné a chai stylu blízké varianty.

Nejčastější otázky o ajurvédských čajích

Co je ajurvédský čaj?

Jde o obecné označení bylinných a kořeněných směsí inspirovaných indickou ajurvédskou tradicí. Neexistuje jeden univerzální recept.

Co znamenají Váta, Pitta a Kapha?

Jsou to tři základní principy neboli dóši používané v tradiční ajurvédě. U čajových směsí označují různé koncepce receptur a kombinace bylin a koření.

Je ajurvédský čaj pravý čaj?

Často ne. Mnoho ajurvédských směsí tvoří pouze koření, byliny a ovoce. Některé ale mohou obsahovat černý nebo jiný pravý čaj.

Obsahuje ajurvédský čaj kofein?

Záleží na složení. Bylinná směs bez Camellia sinensis čajový kofein neobsahuje. Směs s černým nebo zeleným čajem ano.

Jak dlouho ajurvédský čaj louhovat?

Obvykle déle než běžný pravý čaj, často přibližně 5–12 minut. Některé výrazně kořeněné směsi lze také povařit. Vždy doporučuji použít návod u konkrétního produktu.

Lze ajurvédský čaj připravit s mlékem?

Ano. Mléko se dobře hodí hlavně k výrazným směsím se skořicí, kardamomem, zázvorem, pepřem a hřebíčkem.

Jaký ajurvédský čaj je nejjemnější?

Z nabídky bych se pro jemnější profil podíval například na Pittu. Pokud máte raději sladší koření, zajímavá je Váta.

Jaký ajurvédský čaj je nejvýraznější?

Mezi výraznější směsi patří Kapha s dominantním zázvorem, kurkumou, hřebíčkem a muškátovým oříškem nebo Yoga určená i k delší přípravě s mlékem.

Jaký ajurvédský čaj vybrat pro začátečníka?

Pokud neznáte jednotlivé dóši, vybírejte podle chuti. Váta je sladce kořeněná, Pitta jemnější a květinovější, Kapha výrazně pikantní a Božská Ayurveda ovocnější. Tímto způsobem podle mě trefíte vhodnou směs mnohem snadněji.