3 mýty o kofeinu v čaji

Kofein, nejoblíbenější psychostimulant na světě, má své klady i zápory. Někteří lidé musí ze zdravotních důvodů snížit (nebo zcela vyřadit) svůj denní příjem kofeinu. Skutečnost, že čaj obsahuje méně kofeinu než káva (při porovnání objemu nápoje), je pro pijáky čaje do značné míry pochopitelná, ale stále ještě přetrvávají některé mýty týkající se kofeinu v čaji.

Čaj můžete zbavit kofeinu 30sekundovým louhováním v horké vodě

Tento mýtus má několik variant, ale základní myšlenkou je, že většina kofeinu se odstraní během tohoto krátkého nálevu. To je samozřejmě naprosto nepravdivé. Kdyby to byla pravda, proč by společnosti vyráběly čaj bez kofeinu jiným, složitějším postupem?

Kromě jiných studií se prosím podívejte i na tuto, která je poměrně přehledná i pro nezkušené čtenáře. Zbavit se kofeinu trvá mnohem déle než 30 sekund a do té doby se odstraní i velká část čajové chuti!

Jako alternativu můžete vyzkoušet bylinné odvary, které přirozeně neobsahují kofein. Ačkoli technicky vzato nejde o čaj, je jich na výběr celá řada. Některé ochucené čaje, jako například genmaicha, obsahují čaj smíchaný s dalšími přísadami. Tím se celkový obsah kofeinu sníží.

Na mnoha studiích, které jsem si prohlédl, byla použita stejná teplota. Zajímalo by mě, zda gyokuro obsahuje méně kofeinu, než se uvádí, protože se vaří při nízké teplotě a kofein je mnohem lépe rozpustný ve vroucí vodě (podle Wikipedie).

Bílý čaj má méně kofeinu než jiné druhy čaje

Tento mýtus je poměrně rozšířený, a to i mezi čajovými společnostmi. Bílý čaj se vyrábí z listových pupenů, které mají přirozeně více kofeinu než starší listy. Proto by měl mít bílý čaj stejný nebo vyšší obsah kofeinu než ostatní druhy čaje.

Každopádně je velmi obtížné určit, který čaj má více kofeinu než jiný pouze na základě druhu. Je třeba vzít v úvahu mnoho faktorů: druh čajovníku (assamica má více kofeinu než sinensis), druh kultivaru, množství použitých hnojiv, podnebí atd.

Svou roli hraje také zpracování. Například Houjicha má nízký obsah kofeinu, protože při pražení se část kofeinu zničí.  Ve studii Distribution of Catechins, Theaflavins, Caffeine, and Theobromine in 77 Teas Consumed in the United States vykazovala nejnižší množství kofeinu houjicha a genmaicha.

Zdá se však, že oxidace nehraje relevantní roli, pokud jde o obsah kofeinu.

Čaj bez kofeinu neobsahuje kofein

V bezkofeinovém čaji (např. zeleném nebo černém) stále zůstává nějaký kofein, proces dekofeinizace čaje ho většinu odstraní, ale ne 100 %. Bezkofeinové čaje jsou dražší a někdy se při tomto procesu změní jejich chuť. Ačkoliv jsou moderní metody dekofeinizace k čaji velmi šetrné, rozdíl v chuti je vždy alespoň trochu patrný.