3 mýty o kofeinu v čaji
Kofein, nejoblíbenější psychostimulant na světě, má své klady i zápory. Někteří lidé musí ze zdravotních důvodů snížit (nebo zcela vyřadit) svůj denní příjem kofeinu. Skutečnost, že čaj obsahuje méně kofeinu než káva (při porovnání objemu nápoje), je pro pijáky čaje do značné míry pochopitelná, ale stále ještě přetrvávají některé mýty týkající se kofeinu v čaji.
Čaj můžete zbavit kofeinu 30sekundovým louhováním v horké vodě
Tento mýtus má několik variant, ale základní myšlenkou je, že většina kofeinu se odstraní během tohoto krátkého nálevu. To je samozřejmě naprosto nepravdivé. Kdyby to byla pravda, proč by společnosti vyráběly čaj bez kofeinu jiným, složitějším postupem?
Kromě jiných studií se prosím podívejte i na tuto, která je poměrně přehledná i pro nezkušené čtenáře. Zbavit se kofeinu trvá mnohem déle než 30 sekund a do té doby se odstraní i velká část čajové chuti! Pravdou nicméně je, že až 2/3 obsahu kofeinu se vylouhují během první minuty louhování.
Jako alternativu můžete vyzkoušet bylinné odvary, které přirozeně neobsahují kofein. Ačkoli technicky vzato nejde o čaj, je jich na výběr celá řada. Některé ochucené čaje, jako například genmaicha, obsahují čaj smíchaný s dalšími přísadami. Tím se celkový obsah kofeinu sníží.
Na mnoha studiích, které jsem si prohlédl, byla použita stejná teplota. Zajímalo by mě, zda gyokuro obsahuje méně kofeinu, než se uvádí, protože se vaří při nízké teplotě a kofein je mnohem lépe rozpustný ve vroucí vodě (podle Wikipedie).
Bílý čaj má méně kofeinu než jiné druhy čaje
Tento mýtus je poměrně rozšířený, a to i mezi čajovými společnostmi. Bílý čaj se vyrábí z listových pupenů, které mají přirozeně více kofeinu než starší listy. Proto by měl mít bílý čaj stejný nebo vyšší obsah kofeinu než ostatní druhy čaje.
Každopádně je velmi obtížné určit, který čaj má více kofeinu než jiný pouze na základě druhu. Je třeba vzít v úvahu mnoho faktorů: druh čajovníku (assamica má více kofeinu než sinensis), druh kultivaru, množství použitých hnojiv, podnebí atd.
Zdá se však, že oxidace nehraje relevantní roli, pokud jde o obsah kofeinu.
Čaj bez kofeinu neobsahuje kofein
V bezkofeinovém čaji (např. zeleném nebo černém) stále zůstává nějaký kofein, proces dekofeinizace čaje ho většinu odstraní, ale ne 100 %. Bezkofeinové čaje jsou dražší a někdy se při tomto procesu změní jejich chuť. Ačkoliv jsou moderní metody dekofeinizace k čaji velmi šetrné, rozdíl v chuti je vždy alespoň trochu patrný.
Kofein nebo tein?
Kofein a tein jsou v podstatě stejná chemická sloučenina, která se nachází v rostlinách a má stimulační účinky na centrální nervový systém člověka. Rozdíl mezi nimi spočívá v tom, jak jsou tyto látky přítomny v různých rostlinách a jak jsou nazývány v závislosti na zdroji.
1. Kofein:
- Kofein je známý stimulant, který se nachází v kávě, čaji, některých druzích sodových nápojů a některých jiných potravinách a nápojích.
- Slovo "kofein" se používá obecně pro tuto látku, a to bez ohledu na její zdroj.
2. Tein:
- Tein je termín, který se používá pro kofein nacházející se v čaji.
- Tein a kofein jsou chemicky totožné, ale název "tein" se tradičně používá pro kofein obsažený v čaji, aby se odlišil od kofeinu v kávě.
Oba tyto stimulanty mají podobné účinky na tělo, včetně zvýšení bdělosti, snížení únavy a zvýšení koncentrace. Množství kofeinu nebo teinu v konkrétním nápoji nebo potravině může být různé, a proto se může lišit jejich účinek na jednotlivce. Někteří lidé mohou být citlivější na kofein než jiní, a proto by měli omezit svůj příjem, zatímco jiní ho mohou konzumovat ve větším množství bez problémů.