Žluté čaje jsou naprostou vzácnou lahůdkou pro všechny čajomilce. Jedná se o polofermentované čaje (prochází pouze lehkou oxidací působením tepla a vlhka), případně o nejvyšší třídu čaje z konkrétní provincie. Žlutý čaj je řazen mezi raritní čaje. Co se týče zpracování čaje, tak je podobné jako u zeleného čaje. Čajové listy se však nesuší rychle, ale naopak velmi pomalu v silnějších vrstvách pod lněnou látkou. Postup sušení nejvyšších tříd žlutých čajů je obvykle utajován. Žluté čaje mají díky procesu přípravy velmi silnou chuť a vůni, pití tak zaručuje opravdu silný zážitek. Mezi žlutými čaji nalezneme i klasické zelené čaje nejvyšší kvality, které jsou označovány jako císařské. Nálev žlutého čaje má zlatožlutou barvu, chuť je medově nasládlá. Vzhledem k finančně náročné přípravě čajových lístků pro polofermentaci, není nabídka žlutých čajů příliš široká.