Druhy chia semínek
Chia semínka pochází z pouze jedné rostliny nazvané šalvěj hispánská, ale od doby, kdy se jí začaly plnit pulty v obchodech, je poskytována v mnoha formách: celá nebo mletá chia semínka, bílá chia semínka a semínka, která jsou už předem namočená.
Chia semínka (ať už si vybereme jakoukoli formu) jsou přeplněná antioxidanty, které chrání citlivé esenciální mastné kyseliny před oxidací (a tím i před znehodnocením těchto kyselin). Na rozdíl od ostatních rostlinných zdrojů omega 3 mastných kyselin, jako jsou lněná semínka, chia semínka nevyžadují umělé přidání dalších antioxidantů, aby zůstaly čerstvé.
Takže chia semínka zůstávají déle čerstvé a nevyžadují chlazení v lednici, právě díky hojnosti přírodních antioxidantů.
Jedním z měřítek, které bylo vyvinuto k popisu celkové antioxidační kapacity potravin, se nazývá kyslíkový radikál absorpční kapacity (ORAC). Chia semínka mají hodnotu ORAC relativně vysokou, v rozmezí 60 – 80 mikromolů. Antioxidanty obsažené v chia semíncích obsahují flavonoidy (konkrétně quercetin, kaempferol a myricetin) a fenolové kyseliny (chlorogenová kyselina).
Tyto antioxidanty mají důležitý význam pro lidské zdraví – redukují oxidační stres způsobený volnými radikály v těle a pomáhají nám tak předcházet nástupu některých nemocí.
Celá nebo mletá chia semínka
Celá semínka jsou vlastně to, co najdeme přímo na šalvěji hispánské bez dalšího zpracování. Tato malá černá a bílá semínka mohou být konzumovány vcelku. I tak se ale můžeme potkat s již namletými semínky. Chia semínka jsou namleta speciálními zařízeními, které se neohřívá v průběhu mletí (to je také důvod, proč je lepší koupit si semínka již namletá, než si je mlít doma). Tím, že při mletí nedochází k ohřevu je zajištěno, že omega 3 mastné kyseliny nemůžou být poškozeny.
Vlastně jediným důvodem, proč se chia semínka prodávají v mleté podobě je ten, aby se uspokojily potřeby zákazníků, co se týče textury. Namlít si chia semínka doma může být velmi obtížné – je na to potřeba silný mixér. Namletá chia semínka je potom možné použít místo klasické mouky. Protože jsou chia semínka bezlepková, jsou skvělou variantou pro bezlepková jídla.
Mletá i celá semínka jsou naprosto stejná co se týče složení živin a prospěšných látek, ale někteří lidé preferují rozemletá semínka, protože se dají snadno vmíchat do nápojů i jídel, a to tak, že v jídle není možné poznat, že jsme do nich chia semínka přidali (tedy co se chuti týče). Je proto vhodné je přidat do smoothie nebo do dětských jídel – pro vybíravé dětské jedlíky je těžké přidat něco zdravého do denního jídelníčku.
Opravdu nezáleží na tom, kterou z těchto dvou variant si vyberete. Obě dvě mají stejný nutriční obsah, jsou stejně hydrofilní a jsou stejně snadno stravitelné.
Jedinou nevýhodou při koupi mletých chia semínek je ta, že nevidíme původní kvalitu semínek. Není možné určit, zda semínka byla připravena z nezralých hnědých semen. Z tohoto důvodu se vyplatí připlatit si za kvalitní značky chia semínek.
Bílá chia semínka
Některé značky poskytují chia semínka pouze v bílé barvě. Je nutné vybrat z různorodých chia semínek jen ta světlá. Z těchto světlých semínek se potom vypěstuje rostlina, která produkuje pouze tato bílá semínka, která můžeme koupit v obchodech.
Bílá semínka jsou srovnatelná s těmi černými, co se týče obsahu živin. I když – černá semínka jsou na tom o kousek lépe v obsahu antioxidantů.
Některým lidem se bílá chia semínka líbí víc, protože po přidání do jídla nejsou tak výrazná – splynou s pokrmem mnohem lépe než černá semínka. Bílá semínka jsou ale navzdory nižšímu množství antioxidantů (i když toto množství je opravdu zanedbatelné) o hodně dražší, proto když nebudeme potřebovat bílou barvu, vezmeme si černá semínka.
Namočená chia semínka
V obchodech (zejména těch internetových) je možné narazit také na již namočená semínka. To znamená, že semínka už obsahují tekutinu, takže doma už se nezdržujeme jejich namáčením a můžeme je rovnou přidat do nápojů, pudinků a dalších jídel. Namočená semínka jsou vlastně semínka připravená k použití, což se hodí například na cestách.
Chia semínka jsou skvělým způsobem, jak obohatit sportovní nápoje. Na trhu už jsou k dostání sportovní nápoje, které už chia semínka obsahují. Tyto nápoje prodlužují hydrataci v těle, což je zejména při sportu důležité. Dále pak zvyšují výdrž a zrychlí zotavení svalů po sportu. Atleti, kteří preferují méně cukru a vyhýbají se umělým přísadám v nápojích, tento chia sportovní nápoj zcela jistě ocení. Jen je potřeba pro jistotu zkontrolovat další obsažené ingredience v tomto nápoji.
Trvanlivost semínek, která se prodávají již v namočeném stavu, není tak dlouhá jako u suchých semen, proto je třeba dbát na dobu maximální trvanlivosti.